Кулінарія

Дуже частий "гість" в моєму будинку вранці у вихідні. Тому як встав, швиденько посмажив і вже смачно-привкусно снідаєш в колі улюбленої родини! Я підібрала для себе ідеальне співвідношення інгредієнтів (дуже вже часто готувала оладики і була можливість експериментувати) - саме кефір+сметана. Не претендую на панацею, але, як мінімум, рекомендую спробувати.
Інгредієнти:
кефір (у мене 2,5 %) - 250 мл;
сметана (у мене 20 %) - 250 мл;
яйця - 2 шт;
цукор - 4 ч.л.;
сіль - щіпка;
сода - 1/2 ч.л.;
оцет (лимонний сік) - 1ч.л.;
борошно - 6 ст.л. з гіркою;
сметана для подачі (у мене 30 %), варення (у мене малинове).
Розбиваємо яйця в миску і перемішуємо їх до однорідності віночком, з хвилину.
Потім вливаємо кефір, сметану і знову перемішуємо. Потім гасимо соду оцтом або лимонним соком і знову ж перемішаємо. Додаємо сіль і цукор і перемішуємо знову.
Далі всипаємо відразу всю борошно (в ідеалі її просіяти) і перемішуємо до однорідності, щоб не було грудочок. Тісто повинно вийти, як густа сметана.
Розігріваємо сковорідку (краще важку, чавунну) з рослинним маслом і викладаємо туди оладки столовою ложкою.
Смажимо хвилину-півтори на середньому вогні до появи знизу золотистої кайомочки: тоді акуратно перевертаємо.
Якщо вогонь буде дуже сильним, то "сирий" верх оладка буде дуже рідкий і перевертати їх буде складно, вони будуть розтікатися. Страшного в цьому немає нічого, просто незручно.
А ось якщо вогонь зробити середнім, то, коли золотинки внизу з'являться, верх злегка загусне і ви швидко перевернете оладок без деформації оного.
І з другої сторони смажимо 2 хвилини.
Складуємо готові "вироби" в миску. Раджу накривати кришкою, щоб вони не охолонули, поки ви смажите наступну партію (та не перед виборами буде сказано).
Подаємо зі сметаною або вашим улюбленим варенням. А ще смачно зі згущеним молоком. Дивіться, щоб не з ’ їли разом з мискою.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 220-250 р
Дріжджі (сухі; ложка з верхи) - 1 ч. л.
Молоко (тепле) - 80 мл
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 1 ч. л.
Олія (тісто - 1 ст.л; для смаження - 2 ст.л) - 3 ст. л.
Сметана (10 % жирності) - 50 г
Приготування:
В теплому молоці дріжджі розвести і цукор. Залишити на 10 хв. Додати просіяне борошно, потім сметану, сіль і масло. Замісити еластичне, не круте тісто.
Краще не додавати всю борошно відразу, дивитися по консистенции.Убрать для підйому в тепло.
Тісто розділити на п'ять частин. Я використовувала ваги, щоб коржі вийшли однакові.
Розкачати качалкою коржі, не тонко. Залишити на 15-20 хв.
Смажити млинці на середньому вогні або випікати в духовці (температура 220*, 10-15 хв.).
Подавати гарячими.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Марія По

Ці традиційні пироги з Карелії, які тепер стали національним блюдом у Фінляндії. І це зрозуміло, адже раніше Карелія була частиною Фінляндії. Спочатку це були чисто житні пироги з начинкою з ячменю, пізніше картоплю і гречка, а зараз найпопулярніша начинка це рис.
Інгредієнти:
* Борошно житнє (тісто) - 170 г
* Борошно пшеничне (тісто) - 80 г
* Вода (тісто) - 100-150 мл
* Сіль (тісто) - 0,5 ч. л.
* Рис круглозерний (начинка) - 1 склянка.
* Молоко (начинка) - 750-1000 мл
* Масло вершкове - 100 г
* варене Яйце - 3 шт
* Масло вершкове м'яке - 100 г
Рецепт:
насамперед поставимо варити рисову кашу. Вона повинна вийти дуже соковитий, тому будемо стежити, чи достатньо молока і за необхідності будемо додавати.
Рис промити, посолити, залити склянкою води, поставити на вогонь.
Коли вода закипить, зменшимо вогонь і почекаємо, поки рис вбере всю воду. Тепер додамо молоко, перемішаємо, доведемо до кипіння, зменшимо вогонь, закриємо кришкою (не щільно) і залишимо на 30 хвилин.
Періодично дивимося, чи вистачає молока. Якщо каша суха, підливаємо по півсклянки.
З тестом все дуже просто. Замісити всі інгредієнти, загорнути в плівку і залишити відпочивати, поки вариться каша.
А тепер найцікавіше. Катаємо з тіста ковбаску і режим її на шматочки, не ножем, а за допомогою тонкої дошки (в моєму випадку дерев'яна лінійка). Це нам потрібно, щоб заготовки тесту придбали овальну форму, тоді з них простіше розкачати заготовки потрібної форми.
Тепер, вмочаючи кожен раз ложку в холодну воду, розкладаємо начинку і защипываем краю.
Спочатку натиснемо вказівними пальцями, по центру, потім защипываем спочатку в один бік, потім в іншу.
Традиційно пиріжки печуть в печі на вугіллі, а ми ставимо в розігріту до максимуму духовку на 10 хвилин.
Після випічки можна зробити двома способами. Рясно змастити розтопленим маслом, краще топленим або обмокнути в суміш молока та масла.
Скласти в каструлю або глибоке деко, накрити серветкою, поверх ще кришкою або фольгою і дати відпочити хвилин 15. Цей процес дозволяє пом'якшити житні коржі.
До пирогів подають соус, приготовлений з рубленого вареного яйця і теплого вершкового масла, можна збити блендером. Запивати молоком.
Зберігатися вони можуть два-три дні, щоразу перед подачею занурте їх в кипляче молоко.
Якщо говорити про експерименти і варіаціях, мої діти обожнюють це тісто з яблучним карамельним варенням - все точно так само, тільки в центр кладемо варення, зварене міцними шматочками.
Чоловік любить начинку з картоплею, а якщо з рисом, то в прикуску з солоним огірком. Розігрівати можна в духовці, налив у піддон трохи молока, а зверху покласти скибочки солоного огірка і шматочок сиру.
Ось, мабуть, і все. Приємного вам творчості на кухні і приємного апетиту.
Фото і рецепт: Катуша

Нам знадобиться:
сир - 500г;
яйця - 2шт;
крупа манна - 2ст.л;
цукор - 3ст.л;
крохмаль картопляний - 2ч.л;
борошно (для обвалювання);
олія для смаження);
ванілін (або ванільний цукор).
Приготування:
Беремо наш сир і розтираємо його в кашку. Можна за допомогою картопляної давилки або міксера.
В окремій тарілці збиваємо яйця і всипаємо манку. Даємо набрякнути 2-3 хвилини. Виливаємо яєчну суміш у сирок і добре вимішуємо ложкою.
Додаємо крохмаль Додаємо цукор і ванілін (у цей час сковорода вже має нагрітися).
Отриману масу ділимо на порції столовою ложкою. Обвалюємо в борошні і формуємо наші сирники.
Викладаємо на добре розігріту сковороду і смажимо на невеликому вогні до золотистої скориночки.
Подавати на стіл трохи охолодженими.
Фото і рецепт: horo6aya

Пісочне печиво з розмаринової ноткою, медової скоринкою та з пікантною посипкою крупної солі з коричневим сахаром.Одним словом, чудове, незвичайне печиво! І готується легко і швидко, як я люблю!
Інгредієнти:
Борошно - 135 г
Цукор (+0,5 л. коричневого цукру для посипання) - 35 г
Розмарин (свіжий) - 1 ч. л.
Масло вершкове - 100 г
Мед - 1 ст. л.
Сіль (велика, морська) - 0,5 ч. л.
Приготування:
Все елементарно! Борошно змішати з цукром і з дрібно нарубаною розмарином.
Вершкове масло розтопити (я розтоплюю в мікрохвильовій печі), трохи остудити.
Змішати борошно з маслом, замісити тісто, скачати ковбаску, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.
Вийняти з холодильника, нарізати кружечками товщиною 3-5 мм.
Випікати при 180С близько 10-15 хвилин.
Вийняти з духовки, змастити медом, посипати цукром і сіллю і прибрати в духовку ще на пару хвилин.
Вийшло ароматнейшее і смачне печиво! Правда-правда! Тим, хто любить розмарин, сподобається!
Тісто в холодильнику у мене пролежало майже добу замість 30 хвилин. Зробила з вечора і тільки на наступний вечір пекла.
Так, і розмарин у мене був не зовсім свіжий…вже не зелений, але ще й не зовсім сухий…такий «напівживий»…
Сіль обов'язково повинна бути велика морська! Якщо кого бентежить поєднання сіль-цукор, можуть тільки посипати коричневим цукром.
Автор: Венерик