Кулінарія

Інгредієнти:
для тіста:
масло вершкове - 150 г;
борошно - 3 склянки (450 г);
сметана (30% жирність) - 7 ст. л. (50 г);
цукор (пудра) - 4-5 ст.л. (60 г);
яйце - 2 шт.;
розпушувач - 1/2 ч. л.;
сіль - 1 ч.л.;
лимон (цедра) - 1/2 шт.;
для начинки:
сир (18% жирність) - 300 г;
цукор (пудра) - 100 г;
яйце (білок);
ванільна есенція - 1 кавова ложка.
Для тесту вершкове масло (кімнатної температури) міксером розтерти з цукровою пудрою. При працюючому міксері додати яйця, сметану і сіль. Лимон вимити, витерти насухо серветкою і натерти цедру на дрібній тертці. Додати в масляну суміш цедру.
Поступово, розмішуючи вилкою, додати просіяне борошно, змішану з розпушувачем. Тісто не треба довго місити, воно має бути м'яким.
Для начинки сир протерти через сито. Білок збити з цукровою пудрою до стійких піків. Додати ванільну есенцію. Перемішати начинку.
Викласти тісто на припудрену борошном дошку, розділити на 4 частини. По черзі кожну частину розкачати в пласт товщиною 3-5 мм. Формочкою вирізати гуртки діаметром близько 6 см (у мене формочка для печива, з хвилястими краями).
На кожен гурток покласти 1/2 ч.л. начинки. Скласти гурток навпіл. Притиснути тільки з найвіддаленіших куточків, щоб начинка трохи вилазила через краю, але з-за защипів з боком сочні не змогли розкритися під час випічки.
Розкласти сочні на деко, застелений пекарської папером. Кожен сочень змастити збитим жовтком. Випікати при 180 З близько 30 хвилин. Гарячі сочні перекласти з дека на тарілку, при бажанні посипати цукровою пудрою.
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
для листкового тіста:
борошно пшеничне - 300 г;
яйце - 1 шт;
вершкове масло - 100 г;
вода - 2 столові ложки;
сік лимона - 1 чайна ложка;
сіль на кінчику ножа;
для начинки:
капуста - 1 кг;
яйця - 3 штуки;
кмин - 1,5 чайної ложки;
сіль за смаком;
рослинна олія - 2 столові ложки;
для змащування рулету:
жовток одного курячого яйця;
для посипання рулету:
кунжутне насіння - 3 чайні ложки.
Приготувати начинку для рулету. Капусту вимити і дрібно нашаткувати. У сковороду налити рослинна олія, обсмажити нарізану капусту, додати 50 мл води і тушкувати на маленькому вогні до готовності.
В кінці приготування додати сіль, кмин за смаком. Зварити 3 яйця в круту. Яйця дрібно нарізати, додати капусту і перемішати.
Приготувати листкове тісто або скористатися купівельними.
Тісто розкачати в пласт товщиною 0,2 см. Викласти підготовлену начинку на 2/3 поверхні тіста.
Спочатку всередину скласти бічні сторони, потім піднімаючи край тіста з начинкою скачати рулет і викласти на деко, застелений пергаментним папером.
Зверху змастити рулет яєчним жовтком і посипати кунжутним насінням.
Випікати в попередньо нагрітій до 210-230 градусів духовці 25-30 хвилин до утворення золотистої скориночки.
Рулет з листкового тіста з капустою охолодити і нарізати порційно.
Рулет з капустою порізати
чи Не правда, просто? І смачно.

Опис: Їх часто готувала моя бабуся до католицького різдва. Покличте своїх діток, щоб допомагали ліпити фігурки! Діти в захваті від самого процесу приготування! А смак? Не повірите, але на сніданок швидше за все пряників вже не буде.
Інгредієнти:
Сметана - 1 склянка.
Кефір - 2 склянки.
Маргарин - 250 р
Цукор (в тісто-1,5 ст;вглазурь-2ст) - 3,5 склянки.
Жовток яєчний (в тісто) - 3 шт
Сіль - 1/3 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Борошно - 4-5 стак.
Білок яєчний (глазур) - 3 шт
Вода (холодна) - 5 ст. л.
Приготування:
Для початку розтопимо маргарин. Коли він трохи охолоне, додаємо жовтки, сметана, кефір, цукор. Все ретельно перемішуємо, після чого додаємо сіль, соду і борошно. Замішуємо тісто повинно не прилипати до рук.
Тісто розгортаємо в корж приблизно 5-7мм товщиною. А тепер найцікавіше для дітей: можна пряники вирізати за допомогою форм або ліпити своїми руками - це вже, що їм сподобається!
Ставимо пряники в духовку, розігріту до 220С. Приблизно на 15хв. У мене вийшло 4 аркуша.
Коли пряники всі испеклись приступаємо до приготування глазурі. Білки збиваємо з цукром на низькій швидкості або вручну - віночком.
Коли рівномірно все перемішалося, додаємо 5ст.л. холодної води і тепер збиваємо добєла. Потім ставимо збиті білки на водяну баню і варимо, постійно помішуючи 10хв.
Пряники покриваємо глазур'ю і даємо підсохнути. Для прискорення сушіння можна поставити в духовку на невисоку температуру!
Автор: іриска-ируся

Інгредієнти:
шоколад з вмістом какао 70% - 100 гр;
масло вершкове - 100 гр;
яйця - 2 шт;
цукор - 1/3 склянки;
борошно - 80 гр.
Разламываем шоколад на шматки в жароміцну миску.
Ставимо на вогонь каструлю для водяній лазні. Води наливаємо стільки, щоб, при постановці миски в каструлю, вода не стосувалася дна миски. У мене вийшло приблизно 1/3 каструлі.
Масло нарізаємо кубиками до шоколаду. Коли вода в каструлі закипить, ставимо миску на каструлю і розтоплюємо масло з шоколадом вийшла на водяній бані на середньому вогні.
Тим часом перемішуємо яйця з цукром. Шоколад з маслом можна обережно перемішати, коли основна частина вже розтане.
Чекаємо повного розчинення шматочків шоколаду і масла, перемішуємо, повинна вийде блискуча, однорідна, красива шоколадна маса.
Даємо їй трохи охолонути і переливаємо в яйця з цукром. Перемішуємо до однорідності, додаємо борошно.
Формочки для мафінів посипаємо злегка какао і наливаємо туди наше тісто, залишаючи краю в сантиметр-півтора (мафіни піднімуться в процесі випікання). У мене з даної норми продуктів виходить 6 кексів.
Ставимо в розігрітій до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаємо, охолоджуємо злегка (5-10 хвилин) і акуратно виймаємо з форм (я поддеваю ножиком).
Подаємо, посипати цукровою пудрою. Ідеально поки теплі. Дуже добре подати з морозивом.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Запропоную 2 варіанта мигдального печива, що відрізняються тільки часом і температурою випікання.
Інгредієнти:
яйця (білок) - 2 штуки;
мигдаль -125 г;
гіркий мигдаль - 4 штуки;
цукрова пудра - 100 г;
сіль на кінчику ножа.
Білок від двох курячих яєць трохи посолити і збити до утворення піни. Продовжуючи збивати, поступово додати просіяне цукрову пудру.
Підмішати заздалегідь приготовлену із звичайного і гіркого мигдалю мигдальну борошно.
Перемішати до отримання однорідної маси.
На деко застелити лист пергаменту, змастити його рослинним маслом і посипати борошном.
Мигдальну масу відсадити з допомогою корнетиків на пергамент. Всі або деякі заготовки печива можна прикрасити мигдальним горіхом.
Варіанти випічки:
Випікати мигдальне печиво в розігрітій до 150 градусів духовій шафі 20-30 хвилин. Скориночка вийде гладка і бліда.
Випікати мигдальне печиво в духовці при температурі 180 градусів 10-12 хвилин. У цьому випадку скоринка печива вийде пористої і потрісканої. Саме печиво буде більш поджаристым.
Спробуйте обидва варіанти. При подачі це буде виглядати оригінально. Як ніби різні види печива. А насправді одне й те ж.
Готове мигдальне печиво вийняти з духовки і відразу зняти з пергаменту.
Фото і рецепт: Господиня