Кулінарія

Якщо слово “салат” викликає асоціації з чим-то легким, ефемерним і повітряним, льєжський салат не для вас: це ситна страва без особливих надмірностей. Виправдовує його лише те, що воно дуже смачне.
Льєж - місто в Бельгії, і це один з небагатьох тамтешніх міст, які вписали своє ім'я в світову гастрономію. Крім салату, є ще і кафе “Льежуаз” - кава-льежски, популярний у багатьох європейських кафе, але і за салат поважним жителям Льєжа соромитися не доводиться.
2 порції
200 р. бекону
250 г стручкової квасолі
2-3 середні картоплини
1 цибуля шалот (або невелика цибулина)
невеликий пучок петрушки
50 мл червоного винного оцту
сіль
перець
Відваріть картоплю до готовності: він повинен бути м'яким, але в жодному разі не розвалюватися на частини. Тим часом можна відварити і квасолю.
Ви, звичайно ж пам'ятаєте, як це робиться: квасоля варять п'ять хвилин у киплячій ключем, круто підсоленій воді, а потім переносити в крижану воду, щоб зберегти її яскраво-зелений колір.
Готову квасоля обсушіть і покладіть в миску, туди ж відправте картопля, порізаний не занадто тонкими скибочками.
Обсмажте нарізану невеликими смужками бекон до рівномірного рум ’ яного кольору. Додайте його в миску до квасолі і картоплі і полийте витопленим жиром (на цьому місці всі дієтологи зазвичай мліють).
Не знімаючи сковороду з вогню, деглазируйте її винним оцтом і зваріть його до столової ложки, потім також влийте в миску. Туди ж додати подрібнену цибулю і зелень петрушки і як слід перемішайте.
Розкладіть по тарілках, приправте що залишилася петрушкою і шалотом, посоліть, поперчіть і подавайте.

Цей салат - як раз в моєму смаку: не надто багато інгредієнтів, гармонійне поєднання смаків, простота у виконанні і здатність одночасно приманити не надто голодного людини і бути вечерею в собі.
Цей рецепт салату приводиться в авторському виконанні, але, зрозуміло, при бажанні можна замінити, якщо діяти з розумом. Копчену качину грудинку, наприклад, можна замінити сиров'ялені шийкою, пармською шинкою або інших м'ясних делікатесом на свій смак. І все ж качка тут найбільш доречна.
2 порції
1 пучок салату романо
100 г копченої качиної грудки
пригорща помідорів чері
1 червона цибулина
кілька ягід ожини
для заправки:
4 ст.л. маслинові масла
2 ст.л. меду
1/2 ч.л. гірчиці
сіль
перець
сік 1/2 лайма
Наріжте цибулю тонкими кільцями, черрі і ожину розріжте навпіл, качину грудинку наріжте тонкими скибочками, салат порвіть руками і покладіть його в миску разом з черрі і качиної грудкою.
Для заправки змішайте масло, мед і гірчицю (вона вийде досить густий), приправте сіллю і перцем і перемішайте вміст миски з заправкою.
Перекладіть салат по тарілках і викладіть зверху інші інгредієнти.
Перед подачею збризніть салат соком лайма.

Інгредієнти:
печериці консервовані - 250 гр.
огірки - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
перець солодкий - 1 стручок
олія рослинна - 2 ст. ложки
зелень петрушки
перець - за смаком
гірчиця - 1 ч. ложка
сік лимонний - 1 лимон
салат (листя)
Приготування:
Консервовані печериці нарізати соломкою і обсмажують 3-5 хвилин в рослинному маслі з додаванням лимонного соку і меленого чорного перцю, охолоджують.
Огірок і солодкий перець нарізати тонкою соломкою, цибулю дрібно рубають і з'єднують з грибами.
Салат заправляють гірчицею і рубаною зеленню петрушки, подають на листі салату.

Інгредієнти:
гриби мариновані - 200 гр.
сік лимонний - 1 ч. ложка
олія рослинна - 60 мл
маслини - 10 -15 шт.
рис - 100 гр.
зелень
перець
сіль
Приготування:
Мариновані гриби промивають, дрібно нарізати і злегка пасерують в частині рослинного масла.
Очищають маслини від кісточок і дрібно нарізати. Варять розсипчастий рис у великій кількості підсоленої води. Воду зливають. Рис охолоджують.
З'єднують рис, маслини, гриби і рубану зелень. Заправляють салат рослинним маслом, змішаним з лимонним соком, сіллю і перцем за смаком.

Інгредієнти:
капуста білокачанна - 1,3 кг
оцет рисовий - 1 склянка
зелень кінзи рубаною - 1\\2 склянки
кунжутне масло - 2 ст. ложки
сіль , перець - за смаком
Приготування:
Капусту наріжте соломкою.
Для соусу рисовий оцет змішайте з кінзою, маслом, посоліть і поперчіть. Залийте соусом капусту, перемішайте.
Маринуйте капусту від 1 до 3 годин, періодично помішуючи.
При подачі оформіть кінзою.
Приємного апетиту!