Кулінарія

Інгредієнти
* Філе куряче - 300 г
* Картопля - 500 г
* Сметана - 200 мл
* Яйце - 2 шт
* Кефір - 3 ст. л.
* Зелень
* Сухарі панірувальні - 3-4 ст. л.
* Сіль за смаком)
* чорний Перець (за смаком)
Приготування
Куряче філе нарізати дрібними шматочками, посолити і обсмажити на сковороді.
Картоплю очистити, нарізати кружечками, трохи посолити і відварити.
Яйця збити до утворення піни, перемішати зі сметаною, додати кефір, трохи посолити.
У форму, змащену маслом, покласти курку, зверху покласти картоплю, заправити всі приготованим соусом.
Присипати сухарями.
Запікати в духовці 30 хвилин до утворення золотисто-коричневої кірочки. Прикрасити зеленню.
Автор: Жонушка

ЗАЛИШАЮЧИ:
2 свинячі рульки (у мене приблизно 1.2 кг кожна)
1 - 2 моркви
1 цибулина
5 - 7 горошин чорного перцю горошком
2 - 3 лаврових листа
Сіль
Пучок зелені петрушки
Часник за смаком
2 - 3 столові ложки каперсів (можна не брати)
Чорний мелений перець
Желатин
ПРИГОТУВАННЯ:
Рульки ретельно помийте, почистіть, видаліть з шкіри залишки щетини (зручно просто збрити одноразовим верстатом).
Залийте холодною водою, щоб були тільки прикриті і поставте на повільний вогонь.
Перед початком кипіння зніміть піну, посоліть, додайте моркву, цибулю і варіть при дуже повільному кипінні близько 3.5 годин (в кінці варіння м'ясо повинно легко відділятися від кістки). Через 2.5 години додайте перець горошком, за 10 - 15 хвилин до готовності покладіть лавровий лист.
Варити під кришкою або без? За правилами, без кришки, але мені зручніше все ж під кришкою. Можна, як компромісний варіант, залишити кришку прочинених.
Зварені рульки дайте охолонути в бульйоні до теплого.На кожної рульки зробіть поздовжній розріз. Кістки видаліть, а м'ясо розберіть на м'язи.
Розібране м'ясо злегка подрібніть. Я зазвичай просто розриваю м'язи руками на більш дрібні.
Додати до м'яса все те, що ви вважаєте необхідними в цій страві. На цей раз я додала нарізаний часник, каперси і дрібно нарізану зелень петрушки. М'ясну суміш поперчіть, посоліть і все перемішайте.
Зі шкіри акуратно зніміть і видаліть жир. При бажанні знятий жир можна дрібно нарізати і додати до м'яса.
Для заливки терина вам знадобиться близько склянки (і навіть менше) желатинового розчину. Я готую желатиновий розчин на бульйоні, що залишився від варіння рулетів, з додаванням половини норми желатину.
Готується желатиновий розчин у відповідності з інструкцією на упаковці желатину, норми вказані там же.
Форму змочити водою (для кращого прилягання плівки) і вистеліть харчовою плівкою.
На плівку розкладіть свинячу шкіру.
До м'ясної суміші додайте трохи желатинового розчину, перемішайте. Викладіть на шкіру всередину форми.
Злегка ущільніть і залийте желатиновим розчином з таким розрахунком, щоб рідина тільки-тільки здалася на поверхні м'яса.
Дайте постояти 5 - 10 хвилин, щоб бульйон рівномірно розподілилися по всьому об'єму. При необхідності додайте ще трохи бульйону.
Звисаючі вільні кінці шкіри покладіть зверху на мясо.Закройте террін звисаючими з форми кінцями плівки і поставте в холодильник на ніч тобто приблизно на 8 годин.br/>Застиглий террін дістаньте з форми, зніміть плівку, наріжте і приємного вам апетиту! Правда смачно?

Забутий рецепт зі старої записної книжки. Свого часу, в 80-х, знайшла його в журналі "Бурда". Готувала в останній раз по ньому ще школяркою, а потім чомусь руки не доходили. На сімейному святі гості дружно переписали рецепт, а домашні здивувалися, чому не готувала їм таке смачне м'ясо раніше!
Кількість порцій: 10
Інгредієнти:
* Свинина - 1 кг
* Часник - 4 шт
* Петрушка
* Хліб (білий або чорний) - 1 ломт.
* Сир твердий (тертий) - 3 ст. л.
* Сіль
* Олія (у фарш) - 2 ст. л.
* Жовток яєчний (сира) - 2 шт
* Борошно (для паніровки)
* чорний Перець (мелений, для паніровки)
Приготування
Збиваємо в міксері або блендері всі інгредієнти для начинки: підсмажений на сухій сковороді хліб, часник, зелень петрушки, сир (можна не натирати заздалегідь, якщо немає на це зайвого часу), 2 ст.л. масла, сіль за смаком, сирі жовтки.
М'ясо обмываем, просушуємо, нарізаємо порційно.
Кожен шматок надрізаємо і розкриваємо, як книжку, кладемо начинку.
Скріплюємо краю зубочисткою.
Змішуємо сіль, перець і борошно для панірування. Обвалюємо в ній кожен шматок й обсмажуємо до рум'яної скоринки на гарячому маслі.
Обсмажені шматки складаємо в невеликий лист або сковороду, наливаємо трохи гарячої кип'яченої води, бульйону або вина (кому що за смаком).
Доводимо м'ясо до повної готовності в гарячій духовці близько 20 хвилин. Подаємо з зеленню та лимоном.
Нереально смачне, ніжне, соковите м'ясо з чудовою начинкою!
Готуйте з задоволенням!
Автор: Ялорис

Вам знадобиться:
1 кг свинини (найкраще взяти шийку)
3 сухих перчика чилі
4 ст. л. рідкого меду
6 гвоздичок
2 зірочки бад ` яну
1 ч. л. меленої кориці
3 ст. л. сливового вина
2-3 ст. л. соєвого соусу
Щіпка мускатного горіха
Для сендвічів:
Кілька невеликих чиабатт (або будь-який хліб, який вам подобається)
4-5 невеликих огірків
Листя будь-якого салату
Оливкова олія
Свіжозмелений чорний перець
Як приготувати:
Свинину вимити і просушити паперовим рушником.
Нарізати на шматки товщиною 1 см.
розтерти В ступці гвоздику, чилі і цебер, додати корицю, мускатны й горіх, мед, сливове вино і соєвий соус.
Обваляти шматочки свинини в отриманому маринаді, затягнути посуд зі свининою плівкою і поставити на годину в холодильник.
Смажити на відкритому грилі або сковороді-гриль за 3-4 хвилини на кожній стороні.
Кожну чіабату (або інший хліб) розрізати або разломатьвдоль на дві частини і підсмажити на грилі з обох сторін.
Огірки нарізати, як на салат. Збризнути шматочки хліба оливковим маслом, покласти зверху порізані огірки, жменю вимитих, просушених і крупно нарізаних листків салату і шматок м'яса.
Поперчити і накрити другою половинкою хліба.

Інгредієнти
* свиняча вирізка - 450 г;
* соєвий соус - 2-3 столові ложки;
* часник - 2 зубчики;
* чорний мелений перець за смаком;
* оливкова олія - 1 столова ложка.
Свинячу вирізку вимити, обсушити паперовим рушником. Зрізати всі плівки і жилки. Часник почистити, натерти на дрібній терці.
Вирізку замаринувати в соєвому соусі, натерти часником і перцем.
Накрити харчовою плівкою і залишити маринуватися 30-40 хвилин, а то і довше.
У розігріту сковороду влити маслинове масло й на сильному вогні обсмажити вирізку з усіх боків до утворення скоринки.
З фольги зробити форму з бортиками і перекласти в неї вирізку. Зверху полити маслом, в якому обсмажували м'ясо.
Форму поставити в попередньо розігрітий до 200 градусів духовку і довести до готовності протягом 20 хвилин.
Вирізка у формі
Дістати форму із запеченою свинячий вирізкою з духовки і накрити фольгою на 5-10 хвилин. Ніжне м'ясо нарізати скибочками і розкласти порціями.
Я подавала свинячу вирізку з овочевим салатом і обсмаженими кабачками і баклажанами. Ви можете приготувати інший гарнір. Можете полити м'ясо якихось приготованим заздалегідь соусом.