Кулінарія

Вам знадобляться
спаржа (біла) - 500г;
вода - 2-3 л;
сіль морська) - 2 ч.л.;
цукор - 1 ч.л.;
лимон - 1/2 шт.;
для соусу:
вершкове масло - 50-70г;
лимон - 1/2 шт.
Пагони спаржі очистіть від шкірки під верхівкою, використовуючи для цього спеціальний ніж або овощечистку. Оцініть кінці пагонів спаржі: якщо вони вологі - відріжте саму малість, якщо встигли підсохнути і огрубеть - відрізати всю грубу частина. У підсумку всі паростки повинні бути однакової довжини. Це важливий момент, тому що в цьому випадку спаржа звариться одночасно.
Закип'ятіть воду, додати сіль, цукор і нарізану дольками лимон. В ідеалі, потрібна висока каструля, в якої спаржа варилася б 'стоячи'. Якщо такого немає, то зв'яжіть спаржу пучками по 5-8 пагонів у кожному і поставте в будь-яку відповідну по висоті каструлю. Рівень води має бути на 5 см нижче макушек спаржі, оскільки верхівки спаржі варяться швидше, ніж інша частина стебла.
Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть приблизно 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою: варена спаржа повинна бути ніжною, але не разварившейся.
Поки вариться спаржа, в ковші розтопити вершкове масло, додати за смаком сік лимона.
Варену спаржу розкладіть по тарілках і полийте вершковим маслом з лимоном.

На мій погляд, в кулінарії, як і в житті, необхідно бути відкритим для нових вражень. Одна з тим кулінарії, яка мені вкрай цікава, - це заготовки, особливо несолодкі. Я особисто спостерігав за тим, як витягуються особи багатьох при згадці мармеладу з червоної цибулі. Однак, те, що несподівано для нас, давно збудовано в кулінарні традиції інших країн, таких як Франція, Великобританія, Індія і Південна Африка.
Цибуля є універсальним підсилювачем смаку, особливо м'ясного. Червона цибуля, який набагато солодше ріпчастої, в результаті тривалого гасіння утворює в'язкий мармелад насиченого фіолетового кольору. З його допомогою можна вдихнути іскру життя в холодне м'ясо, свинячий карбонад, наприклад, або тонкий шматок вчорашньої запеченої яловичини. Ваш власний мармелад з червоної цибулі може зробити неповторним будь-який бургер, сендвіч або навіть стейк. Шматочок підсмаженого хліба, трохи м'якого козячого сиру (начебто сиру фета) та пара ложок мармеладу будуть елегантною закускою або несподіваним супутником будь-якого паштету або м'ясного рулету.
Витратити 3-4 години свого часу на кухні, щоб наступні 3 місяці мати можливість надати неповторний смакової відтінок своєї домашньої кухні. Мені здається, це має сенс.
Мармелад з червоної цибулі фото
Мармелад з червоної цибулі
Рецепт розрахований приблизно на 4 банки по 500 г:
2 кг червоної цибулі
4 зубчики часнику
120 г вершкового масла
150 г цукру
750 мл напівсухого червоного вина
350 мл винного оцту
200 мл віскі
4 ст. л. оливкової олії
прянощі за бажанням (я використовував паличку кориці)
сіль і мелений чорний перець
Багатство і глибина смаку мармеладу залежать виключно від вас. Союз декількох інгредієнтів може бути багатогранним, як це ні дивно. Червоний лук може стати ріпчастою, звичайний цукор може бути замінений тростинним або коричневим, вибір оцту, червоного вина і міцного алкоголю теж лежить на вас. Тут важливо не боятися експериментувати. Описаний вище рецепт, яким користувався я. Не виключено, що в наступний раз я приготую по-іншому.
Отже, почніть з того, що стерилізують банки. Для цього, потримайте їх разом з кришками 15 хвилин в киплячій воді і обсушіть.
Розріжте цибулини навпіл і очистіть від шкірки. Тонко нарізати цибулю. Потім, подрібніть часник.
Розтопіть у великій сковороді з високими стінками і товстим дном вершкове масло на сильному вогні. Каструля так само може бути використана. Введіть цибулю і часник і добре перемішайте. Зменшіть вогонь та додайте цукор, сіль і перець. Можна додати кілька столових ложок води, щоб допомогти луку стати ніжніше. Тушкуйте цибулю без кришки 40-50 хвилин, помішуючи. Цибуля буде готовий, коли стане настільки ніжним, що його можна буде ламати, злегка притискаючи лопаткою до краю каструлі. Цибулевий сік випариться, а на кухні буде чутний насичений аромат карамелі.
Додайте вино, віскі і оцет та готуйте ще 25-30 хвилин, далі без кришки, не забуваючи помішувати. На цьому етапі я рекомендую додати прянощі, якщо ви їх використовуєте. Я взяв паличку кориці, але ви можете піти далі. Пара зірочок бад ` яну, листя чебрецю або сушений перчик чилі теж непогано підійдуть. Готовність мармеладу можна перевірити, провівши ложкою або лопаткою по дну сковороди. Якщо розчиститься стежка, яку поступово буде заповнювати в'язка ароматна маса, то мармелад досяг потрібної густоти.
Розлийте мармелад з банкам і дайте повністю охолонути, перш ніж поставити в холодильник. Насолоджуйтесь, імпровізуйте.

Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 4
Опис: Дуже, я б сказала, освіжаючий страва! Сир добре поєднується з томатами і зеленню, а якщо це доповнити ніжними млинцями - то це вже подвійне задоволення.....
Інгредієнти для "Млинці з сиром Фавита, томатами та зеленню"
* Молоко (тісто) - 270 мл
* Борошно пшеничне (тісто) - 7 ст. л.
* Олія (тісто - 2ст.л., для смаження - 1 ст.л.) - 3 ст. л.
* Яйце (тісто) - 2 шт
* м'який Сир (фавита або Фета, начинка) - 80 г
* Помідор (стиглі, начинка) - 2 шт
* Цибуля зелена (порізані пір'я, начинка) - 3 ст. л.
* Петрушка (порізана зелень, начинка) - 3 ст. л.
* Сіль (тісто) - 0,5 ч. л.
* Орегано (сушений, начинка, щіпка)
* Масло вершкове (для змащування блінов) - 1 ст. л.
Всі інгредієнти для тіста, крім борошна, збити віничком. Додати борошно, ретельно перемішати до однорідної маси консистенції рідкої сметани.
На розігрітій сковороді на рослинній олії підсмажити тонкі млинці з обох сторін, набираючи тісто по половині ополоники. Складаючи млинці в стопку, змащувати вершковим маслом, гарячі класти в середину - так вони залишаться м'якими, кінчики не пересушатся.
Помідори порізати кубиками по 1см. Перекласти в глибоку тарілку.
Зелень порізати, відправити до помідорів, додати орегано. Перемішати.
Сир теж порізати кубиками.
На злегка теплі млинці в центр викладати начинку(1 ст.л.), зверху покласти 6-7 кубиків сиру. Не солити! - сир досить солоний.
Згорнути краю так, щоб вийшов квадрат. Все дуже просто!
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* баклажани - 2 шт;
* консервований перець - 2 шт;
* помідор - 1 шт;
* кріп - 2 гілочки;
* сиру грюйєр (або інший твердий) - 300 гр;
* сіль.
У баклажанів відрізаємо хвостик і ріжемо уздовж тонкими скибочками (завтовшки 0,5 см).
Кожен солимо й залишаємо полежати на 20 хвилин, щоб баклажани віддали свою гіркоту.
Консервований перець ріжемо дрібним кубиком. Також чинимо з помидоркой.
Змішуємо їх в мисці. Додаємо дуже дрібно порізаний кріп, присаливаем.
На сковороді гриль без масла смажимо скибочки баклажанів по парі хвилин з кожного боку, до появи смужок. Готові баклажани складаємо на тарілку.
На кожну "смужку" баклажана кладемо з краю тонкий шматок грюйера (я саме його беру за неповторний смак, також люблю чеддер, але можна взяти будь-який сир, головне розуміти - чим гостріше і пікантнішими він буде, тим смачніше).
На сир викладаємо приблизно по столовій ложці начинки з перців з помідором.
Звертаємо баклажан в рулетик і скалываем зубочисткою. Застилаємо деко з краями фольгою і викладаємо рулетики.
Відправляємо в розігрітій до 180 градусів буквально хвилин на 5, щоб сир розплавився, але не потік.
Подаємо або порціями, або виклавши на велике блюдо.
Приємного апетиту!
NB! Якщо виключити з рецепту сир, підходить пост, тоді можна зробити начинку гостріше, додавши, наприклад, кінзу.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
яйце - 8 шт.
помідори - 4 шт.
маслини без кісточок - 2 ст. ложки
сіль
молоко - 2 склянки
зелень петрушки рубана - 1 ст. ложка
цибуля зелена рубаний - 1 ст. ложка
олія рослинна - 3 ст. ложки
сир адигейський - 150 гр.
салат - 1 качан
зелень кропу - 6 гілочок
знежирений йогурт без цукру - 200 мл
Приготування:
Для омлету збийте яйця, молоко, половину рубаної зелені, сіль. 2 столових ложках розігрітого масла підсмажте 2 омлету. Сир наріжте скибочками, викладіть на гарячі омлети.
Кожен омлет скрутіть трубочкою, розріжте трубочки навпіл. Помідори розріжте на 8 скибочок кожен. Вистеліть листям салату дно тарілок, зверху покладіть трубочки омлету і помідори.
Полийте помідори залишилися рослинним маслом. При подачі оформіть гілочками кропу, маслинами.
Окремо подайте йогурт, заправлений що залишилася рубаною зеленню і сіллю.
Приємного апетиту!