Кулінарія

Нам знадобиться:
капуста цвітна (700-800 г) - 1 вилок;
м'ясний фарш (свинина + яловичина) - 350 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт, крупная;
часник - 3-4 зуб.;
картопля - 1 шт;
вершки (або молоко ) - 2 ст. л.;
олія рослинна - 2 ст. л.;
сіль;
паприка (мелена) - 0,5 ч. л.;
приправа (суміш різних трав);
суміш перців (мелених);
петрушка;
масло вершкове (трохи);
сир твердий - 130 г.
Приготування:
Капусту розібрати на суцвіття і відварити до напівготовності в підсоленій воді з додаванням молока. Тоді вона не розвариться, буде пружною і дуже ніжною.
Цибулю натерти на крупній тертці, часник видавити через прес, картоплину натерти на дрібній терці, все це додати у фарш, посолити, поперчити.
Додати всі спеції, посіченої петрушки, масло і молоко (вершки). Все добре перемішати і дати постояти фаршу 30-40 хвилин.
З фаршу сформувати колобок, викласти у форму або деко, трохи приплюснути.
Далі потрібно весь цей колобок «обтыкать» суцвіттями цвітної капусти, добре вдавлюючи у фарш, щоб з увазі нагадував цілий качан.
Зверху на капусту покласти трохи вершкового масла. Поставити наш «качан» в духовку на 40-50 хвилин при 180 градусах. Через 25-30 хвилин зверху накриваємо капусту фольгою, щоб не згоріла завчасно.
Після закінчення 40-50 хвилин, дістати наш «качан» і посипати сиром, забрати назад в духовку до зарумянивания.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
картопля - 1,75 кг
яйце для пиріжків - 1 шт.
яйце для начинки - 1 шт.
борошно пшеничне - 25 гр.
капуста квашена свіжа - 250 гр.
олія рослинна - 100 мл
цибуля ріпчаста - 50 гр.
масло вершкове - 90 гр.
цукор
сіль
Приготування:
Відварену картоплю протріть гарячим, додайте сіль, яйце і перемішайте.
Рубану свіжу капусту підсмажте в частині олії, посоліть, додайте пассерованый на олії цибулю, сире яйце, перемішайте.
Квашену капусту підсмажте на олії з цибулею і додайте цукор за смаком, долийте води або бульйону і тушкуйте 30 хвилин.
Картопляну масу зробіть круглі коржики, загорніть у них капустяну начинку, сформуйте пиріжки, запаніруйте в борошні і обсмажити в маслі, що залишилося.
Подайте в гарячому вигляді з розтопленим вершковим маслом.
Приємного апетиту!

Хочу запропонувати Вам черговий доказ того, як з схожих продуктів різні народи змогли винайти власні неповторні страви. Запрошую Вас до Угорщини.
У нас знову в рецептурі буде рис і капуста, але смак буде абсолютно інший!
Інгредієнти:
* Рис довгозернистий) - 150 г
* Паприка - 1 шт
* Сосиски (кабаносси або інші напівкопчені) - 250-300 г
* Квашена капуста - 400 г
* Сіль перець
* Майоран (якщо є) - 1-2 ч. л.
* Олія - 1 ст. л.
* Хліб (житній або багетт) - 2 шт
* Яйце - 3 шт
* Сметана - 200 мл
* Паприка мелена (солодка) - 1 ч. л.
* Цибуля - 1 шт
* Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) - 0,5 ч. л.
Приготування:
Відварити довгозернистий рис інструкції.
Кабаносси (інші сосиски) порізати кружечками.
Паприку нарізати смужками, а цибуля - невеликими кубиками.
Думаю, що в зимовий час підійде консервована паприка.
1 ст.л. масла підсмажити сосиски.
Вийняти їх шумівкою і відкласти на тарілку.
На цьому ж жиру обсмажити цибулю з паприкою.
Додати промиту(!) і віджату квашену капусту. Додати солодку сушену паприку і майоран, перемішати.
15 хв. Тушкувати під кришкою на повільному вогні.
Соус: змішати яйця, крохмаль і сметану. Добре посолити і поперчити.
На дно форми для запікання, змащену маслом, викласти шарами:
- шар капусти з рисом,
- шар поджареных сосисок,
- шар капусти з рисом,
- шар поджареных сосисок.
Хліб нарізати невеликими кубиками.
Повністю покрити запіканку кубиками хліба і вилити зверху рівномірно яично-сметанну суміш.
Запікати в попередньо розігрітій духовці приблизно 40 хв. при 180*-200*С.
І розділити задоволення з рідними та близькими!
Фото і рецепт: barska

Інгредієнти:
Соус песто (для наведеного нижче кількості моцарелли даного кількості соусу багато, я наводжу базовий обсяг інгредієнтів, тим більше, що соус відмінно зберігається в банку з кришкою в холодильнику приблизно тиждень):
* базилік - великий пучок (100 гр);
* пармезан - 200 гр;
* кедрові горішки - 200 гр;
* часник - 1 великий зубчик;
* оливкова олія - 1/2 склянки (або 1/3);
* моцарела - 500 гр.
Спочатку робимо соус песто:
Моєму та сушимо базилік. Відокремлюємо листочки від стебел і кидаємо їх в блендер.
Залишаємо маленькі листочки для прикраси.
Пармезан ріжемо великими кубиками і висипаємо їх на базилік.
Далі сыпем в блендер кедрові горішки і ллємо туди ж оливкова олія.
Я не випадково написала, що олії нам знадобиться півсклянки або одна третина - ви будете дивитися по кінцевої консистенції соусу.
Якщо він потрібен мені менш густий, масла лью більше. Знову ж скільки візьме базилік і горіхи - все залежить від "вологості" цих продуктів.
Витискаємо туди ж часник.
Перемелюють у блендері в однорідну масу, але я люблю, щоб вона не була зовсім "гладкою", а щоб там залишалися дрібні крупинки пармезану.
Моцареллу рвемо руками. Не ріжемо! Вона чудово волокниста і різати її - злочин.
Італійці перестали б розмовляти з тією людиною, яка поріже моцареллу в салат!
Зверху викладаємо соус песто, не шкодуємо.
Прикрашаємо маленькими листочками базиліка. Можна для краси полити олією, якщо у вас є "носик" для пляшки масла, щоб цівка була тоненькою.
Приємного апетиту!
NB! - Соус, що залишився я прибрала банку і в холодильник, а через пару днів приготувала пасту з креветками і соусом песто.
Також його смачно просто на сніданок з тостами вживати.
- це блюдо по класиці додають помідори і виходить Капрезе, але мені набридло, і я зробила зелений варіант з чистими смаками моцарелли і багато песто.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
базилік - великий пучок (100 гр);
пармезан - 200 гр;
кедрові горішки - 200 гр;
часник - 1 великий зубчик;
оливкова олія - 1/2 склянки (або 1/3);
великі креветки - 700 гр (вага без панцирів);
спагетті - 500 гр;
перець чилі - 1 шт;
сіль, перець.
Спочатку робимо соус песто:
Моєму та сушимо базилік. Відокремлюємо листочки від стебел і кидаємо їх в блендер.
Пармезан ріжемо великими кубиками і висипаємо їх на базилік.
Далі сыпем в блендер кедрові горішки і ллємо туди ж оливкова олія.
Я не випадково написала, що олії нам знадобиться півсклянки або одна третина - ви будете дивитися по кінцевої консистенції соусу. Для спагетті мені цілком вистачає половини склянки олії.
Якщо я роблю песто, як соус для чого іншого, то він потрібен мені менш густий, тому масла лью більше. Знову ж скільки візьме базилік і горіхи - все залежить від "вологості" цих продуктів.
Витискаємо туди ж часник.
Перемелюють у блендері в однорідну масу, але я люблю, щоб вона не була зовсім "гладкою", а щоб там залишалися дрібні крупинки пармезану.
Ставимо вариться спагетті згідно інструкції на упаковке.Макароны не ламаємо! "Ставимо", як на фото, в каструлю і через 30 секунд ложкою "допомагаємо їм опуститися на дно. Вони вже стануть мягкими.Ах, так! Варимо обов'язково в солоній воді!
Моєму і, якщо треба, чистимо заздалегідь розморожені креветки.
На великій сковороді розігріваємо маслинове масло й кидаємо туди порізаний навпіл і очищений перець чилі.
Через пару хвилин кидаємо у сковорідку креветки, злегка посолимо (пам'ятаємо, що пармезан солоний) й поперчимо. Помішуючи смажимо 1-2 хвилини.
Тим часом спагетті зварилися. Зачерпываем з каструлі зі спагеті чашкою воду.
Інше зливаємо.
Висипаємо спагетті в сковороду з креветками, добре перемішуємо.
Після того, як перемішали, відразу додаємо песто і знову перемішуємо.
ретельно Перемішуємо і дивимося на "сухість-вологість". Якщо вся "вода" (у мене вона утворилася при смаженні креветок) вбрався вже в макарони, то додаємо ще 2-3 ст.л. води, в якій варилися макарони.
Одразу подаємо.
Я думаю, ви розумієте, що посипати при подачі пармезаном - зайве. У нас пармезану у цій страві стільки, що будь-якого любителя цього сиру за вуха буде не відтягнути.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна