Кулінарія

Інгредієнти:
* Сир (у мене базарний) - 1000 г
* Цукор (0,5-в сир, 0,5-у крем) - 1 склянка.
* Яйце (4-у сир, 2-у крем) - 6 шт
* Крохмаль картопляний (творог) - 3 ст. л.
* Крохмаль кукурудзяний (у крем) - 2-3 ч. л.
* Масло вершкове - 1,5 ст. л.
* Апельсин - 2 шт
* Гарбуз - 100 г
* Кориця
* Ванілін
Приготування:
Розім'яти сир з цукром, якщо сир нежирний, додайте 100 г вершкового масла, додати яйця, картопляний крохмаль, ваніль/ванілін і добре перемішати до однорідної, викласти в підготовлену форму змастити маслом, посипати манкою або сухарями, у мене силіконова форма, я нічим не змащувала) і сформувати бортик.
Свіжу гарбуз нарізати дрібним кубиком, укласти гарбуз на сир, злегка вдавлюючи. Посипати корицею. Поставити в духовку 160-180 градусів на 30 хв.
А ми тим часом зробимо крем. Помити та висушити апельсини, зняти з них цедру, я використовувала тертку,
Видавити сік з 2 апельсинів, виходить склянку соку; півтори столові ложки м'якого вершкового масла (близько 100 г) змішати з цукром, цедрою, яйцями.
До суміші додати кукурудзяний крохмаль, апельсиновий сік, варити крем до загустіння на маленькому вогні, готовий крем викласти на запіканку - на гарбуз, готувати в тому ж температурному режимі в духовці ще 30-40 хв.
ПОВНІСТЮ ОСТУДИТИ перед подачею.
Приємного апетиту!
P.S. Я використовувала сиру гарбуз і трохи про це пошкодувала, гарбуз була дуже соковитою і випустила багато рідини, запіканка вийшла трохи більш вологою, ніж мені б хотілося, тому в наступний раз буду використовувати заздалегідь запечену, порізану на шматочки гарбуз.
Фото і рецепт: katico

Інгредієнти:
* Тісто листкове дріжджове - 0,5 кг
* Горіхи (волоські, лісові, мигдаль) - 1 склянка.
* коричневий Цукор - 160 г
* Жовток - 1 шт
* Яйце (для змащування) - 1 шт
* Молоко або вершки) - 200 мл
* Крохмаль кукурудзяний (або картопляний, чи мука) - 1 ст. л.
* Масло вершкове - 2 ст. л.
Приготування:
Для початку потрібно підготувати горіхи. Очищаємо їх від шкаралупи. Мигдаль заливаємо окропом і 3 хвилини проварюємо, потім шкірка дуже легко знімається.
Потім мигдалеві ядра потрібно 3-4 хвилини просмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи, щоб позбавити їх від зайвої вологи.
Лісові горішки теж трохи підсушує на сковороді або в духовці. Після цього лушпиння з них легко видаляється.
Горіхи подрібнюємо в ступці до бажаної фракції, але не в пудру.В каструлі, бажано з товстим дном, з'єднуємо молоко (а краще вершки), коричневий цукор і подрібнені горіхи.
Суміш ставимо на вогонь, додаємо вершкове масло і увариваем 15-20 хвилин до загустіння. Але оскільки ця помадка піде в начинку, вона не повинна зменшиться до стану праліне.
Для кремоподібної кондиції по черзі додаємо в киплячу суміш жовток і крохмаль і швидко розмішуємо.
Рогалики з оріхове-карамельною помадкою Горіхи Готову помадку охолоджуємо. Вона має дуже приємний ніжний вершково-карамельний смак.
Розморожене тісто тонко розгортаємо (товщиною приблизно 2 мм) і ріжемо на трикутники.
Кожен трикутник вгорі надрізаємо трохи і руками витягаємо куточки в сторони і вниз, подовжуючи його. У верхню частину кладемо чайну ложку начинки і загортаємо рогаликом, формуючи півмісяць.
Рогалики змащуємо яйцем і даємо їм 15 хвилин підійти і трохи збільшитися в розмірі. Випікаємо в розігрітій до 180-200 градусів духовці 30 хвилин до рум ’ яного стану.
Фото і рецепт: Leena

Кекс дуже смачний, особливо коли свіжий. Розсипчастий, але не сухий. З сильним фруктовим ароматом. При їжі дуже сильно відчуваються горіхи. Замість мигдалю можна використовувати лісові горіхи.
Замість цілих лісових горіхів в якості наповнювача можна покласти родзинки, курагу, чорнослив. З сухофруктами кекс буде ще більш соковитим. А якщо до того ж попередньо вимочити їх в коньяку, то аромат кексу буде дивним.
СКЛАД
100г вівсяних пластівців "Геркулес", 100г мигдалю, 4 яйця, 1/2~2/3 склянки цукру, щіпка солі, 1,5 год ложки розпушувача, 80г вершкового масла, 1 ст. ложка какао, при бажанні - 0,5 склянки смаженого фундука або будь-яких сухофруктів
"Геркулес" розмолоти в кавомолці в борошно.
в кавомолці розмолоти мигдаль.
Якщо в тісто буде додаватися фундук, мигдаль розмолоти до стану борошна. Якщо фундук додаватися не буде, краще, щоб мигдаль стовчені до розміру рисины або горошини.
Міксером збити яйця з сіллю і цукром.
Додати розм'якшене масло і розпушувач і знову збити.
Всипати вівсяне борошно, мелений мигдаль і какао. Перемешать.Положить фундук або сухофрукти і перемішати ложкою.
У форму для випічки покласти фольгу, щоб краю фольги звисали назовні.
Змастити олією.
Викласти тісто і розрівняти.
Зверху форму затягнути ще одним листом фольги.
Духовку розігріти до t=220|C і випікати кекс ~50 хвилин.
Готовність перевіряти пробій на суху сірник.
Готовий кекс вийняти з форми і обсипати через ситечко цукровою пудрою.

Для цього пирога - чізкейку з грушами - я використовувала самоподнимающуюся борошно (self-rising flour). Якщо будете піч з звичайної пшеничного борошна, додайте в неї 1 ч.л. розпушувача (пекарського порошку). Для ароматизації тесту я взяла кардамон і імбир, але ви можете обрати будь-які мелені прянощі, які вам найбільше подобаються. Груші можна взяти свіжі, а можна і консервовані.
для тіста:
самоподнимающаяся борошно (self-rising flour) - 280г;
вершкове масло - 200г;
цукор - 140г;
яйце - 2 шт.;
какао (порошок) - 2 ст.л.;
імбир (порошок) - 1/3 ч.л.;
кардамон - 1 коробочка;
для начинки:
груша (сорт дюшес, свіжа) - 2 шт.;
вершковий сир - 300г;
яйце - 2 шт.;
цукор - 100г;
крохмаль (картопляний) - 1 ст.л.
Приготувати тісто для основи пирога. Вершкове масло кімнатної температури розтерти з цукром, використовуючи міксер (або вилку). Вбити по одному 2 яйця, всипати борошно, розмішати вилкою.
Додати порошок какао та прянощі (коробочку кардамону розкрити, зерна розтерти в ступці). Дно роз'ємною форми вистелити пекарської папером, стінки змастити маслом і присипати борошном. Перекласти тісто у форму і прибрати в холодильник.
Для начинки міксером розтерти до білого яйця з цукром. В іншій мисці трохи збити вершковий сир. Невеликими порціями, помішуючи, додати сир, яйця з цукром і крохмаль.
Груші вимити, обсушити, почистити (овощечисткой зрізати шкірку). Розрізати на четвертинки й вирізати насіннєву коробочку. Кожну четвертинку розрізати на 2-3 частини.
Дістати форму з тістом з холодильника, руками рівномірно розподілити по поверхні і бортів форми. На дно форми викласти часточки груші.
Поверх груш розподілити сирну начинку. Прикрити форму фольгою, з розрахунку, що коли начинка підніметься, вона не буде стосуватися фольги.
Випікати в попередньо прогрітій до 170 С духовці 90 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності чізкейку, фольгу можна зняти. Готовий пиріг вийняти з духовки і залишити охолоджуватися в формі.
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
* Борошно - 300 г
* Масло вершкове - 200 г
* Цукор (150 р. в тісто, 200 р. в безе) - 350 г
* Ванільний цукор - 2 пакет.
* Яйце - 6 шт
* Розпушувач тесту - 2 ч. л.
Приготування:
Вершкове масло розтопити, додати 4 яйця + 2 жовтки і збити міксером 3-5 хвилин.
Додати 100-150 г цукру і ванільний цукор, збивати до отримання пишною, однорідної маси. Це займає 5-7 хвилин.
Збивати без фанатизму, так як це не бісквіт, а пишний пирог.Постепенно додати борошно з розпушувачем, спочатку вимішувати міксером, а закінчити вымешивание лопаткою, так як тісто стане "що тягнуться". Лопатка в тесті буде стояти.
Залишилися 2 білки збити і додати 1 скл. цукру, добиватися повного розчинення цукру не потрібно.
Форму змастити маслом і присипати борошном. Перекласти тесто.Кастрюля в мультиварки у мене 18 см. Але підходить будь-якого розміру і форми.
Зверху вилити білки. Рівного шару домагатися не варто, так як у підсумку вийде скоринка, яка в ідеалі потріскає і створює чудовий ефект "пластівців".
Випікати в духовці при 180 град. 40-50 хв. (перевіряти готовність дерев'яною паличкою, може, трохи більше часу знадобиться).
мультиварки випікати 50-60 хв., але рекомендую також перевіряти готовність, зубочисткою, наприклад!
Пригощайтеся!
Зверху виходить легкий шар безе, під ним тонкий шар сироп (цукор з безе), і, нарешті, м'яка, ароматна "сутність" паю.
Фото і рецпет: a-lesa