Кулінарія

Всі чули про пампухи, маленькі булочки подаються до перших страв, найчастіше до українського борщу, спробуйте приготувати мій варіант пампухів з часником на кислому молоці.
Інгредієнти:
* Молоко (домашнє, кисле; кімнатної температури) - 240 мл;
* Яйце куряче (+ жовток для змащування) - 1 шт;
* Борошно пшеничне - 500 г;
* Маргарин (або вершкове масло) - 20 г;
* сухі Дріжджі - 7 м;
* Цукор - 1 ст.л.;
* Сіль (+0,25 ч.л. для соусу) - 1 ч.л.;
* Часник - 3 зуб.;
* Олія (можна домашнє; для соусу) - 1 ст.л.;
* Вода (холодна, кип ’ ячена; 1 ст.л.-для соусу; 1ст.л.-для змащування) - 2 ст.л.;
У відерце хлібопічки налити молоко, покласти яйце розтоплений маргарин або масло. Додати просіяне борошно, центр дріжджі, по кутах сіль і цукор. У меню вибрати програму для замісу дріжджового тіста (у мене 1,5 години).
Готове тісто розділити на 23-25 шматочків. Формуємо круглі маленькі булочки. Кладемо булочки на деко, застелений папером для випічки.
Ставимо на сходження в тепле місце ( я ставлю на 20 хвилин на масляний обігрівач). Змащуємо сумішшю жовтка та молока (води).
Ставимо в розігріту духовку,випікаємо при 190 градусів 20 хвилин.
Готуємо соус: Часник потерти на середній тертці або видавити через прес, змішати з сіллю, рослинним маслом і водою.
Полити пампушки соусом, струсити, щоб соус потрапив на всі булочки. Подати до першого страви. Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Олена М

Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 250 р
Молоко - 125 мл
Дріжджі (пресовані) - 12 р
Цукор (в тісто - 40 г; в начинку - 40 г) - 80 г
Масло вершкове - 60 г
Сіль
Яйце - 1 шт
Сир - 200 г
Смородина чорна (заморожена)
Цукрова пудра - 2 ст. л.
Ванільний цукор - 1 пакет.
Приготування:
Для дріжджового тесту я завжди роблю опару. В теплому молоці розмішую дріжджі, цукор і дві ложки борошна. Залишаю в теплому місці, поки не утворюється така «шапка».
Потім в борошно (борошно потрібно обов'язково просіяти) додаю опару, дрібку солі і розтоплене вершкове масло. Тісто потрібно добре вимісити. Воно виходить приємне, еластичне. Накрити миску плівкою і залишити на годину, щоб підійшло.
А ми займемося сирною начинкою. У сир додати 40 г цукру, жовток одного яйця, ванільний цукор. У мене сир домашній - щільний. Якщо вам начинка здається рідкої, додайте ложку борошна.
Готове тісто потрібно розкачати товщиною 5-7 мм на яка була вкрита борошном дошці. Вирізати гуртки. Я випікала булочки у формах для мафінів. Кола вирізала за розміром форми. Їх у мене вийшло 24.
Потім маленьким стаканчиком у 12 кіл потрібно видавити середину, щоб вийшло колечко. Маленькі серединки-«ґудзики» я потім просто спекла.
Ви можете випікати булочки просто на аркуші. Тільки звертаю вашу увагу, що верхнє колечко не повинно бути тонким, щоб начинка з ягід не текла через верх.
Кола покласти на дно форми, зверху - кільця. Змащувати тісто нічим не потрібно.
серединку насипати смородину. Ви можете замінити її варенням з кислинкою. Але тоді цукру в сир кладіть менше.
На ягоди укладіть сирну начинку.
Булочки поставте хвилин на 10 на сходження в теплому місці.
Відправляйте в духовку на 15 хв. при 180*.
Тим часом збийте білок, що залишився з 2 ст.л. цукрові пудри і дрібкою солі до гострих піків. І з кондитерського мішка потрібно висадити білок на булочки. (У мене такого пристосування немає, тому вийшло не зовсім гарно…)
Та відправляйте булочки ще хвилин на 10 в духовку, щоб білок загнітилася.
Булочки виходять м'які, солодкі, з приємною кислинкою ягід чорної смородини і з повітряної шапочкою білка…
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Лианда

Інгредієнти:
борошно - 1 склянка;
кефір - 1 склянка;
вода (окріп) - 1 склянка;
яйце - 2 шт.;
сода - на кінчику ножа;
сіль - 1/2 ч.л.;
цукор - 1 ст.л.;
олія рослинна - 2-3 ст.л.
Приготування:
Збити яйця до появи легкої піни, додати сіль.
Влити в яйця склянку окропу і продовжувати збивати.
Потім додайте стакан кефіру.
Борошно просіяти, змішати з содою і по ложці додати в рідину. Ретельно розмішати, щоб не утворилися грудки.
Додати ложку цукру та олію.
Взяти улюблену сковороду для млинців і випікати на ній тонкі млинці.
Обсмажити з обох боків до красивого золотисто-коричневого кольору.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
для пісочного тіста:
маргарин (хорошої якості) 1 пачка (200 г)
цукровий пісок 3/4 склянки
яйце 1 шт.
сода 0,5 ч. л.
борошно 2 склянки
для начинки:
сир однорідної маси 400 г
яйця 2 шт.
цукрова пудра 3/4 склянки
ванільний цукор 1 пачка
цедра лайма
кисло-солодке варення або мармелад (у мене варення з аличі)
цукрова пудра (можна зі смаком кориці або ванілі) для посипання
Спосіб приготування:
Маргарин заморозити. Натерти на крупній тертці в миску. Всипати борошно. Додати цукровий пісок. Вбити яйце. Додати соду. Всю масу перемішати, скачати в кулю і поставити на 30 хвилин у холодильник.
Для начинки в ємність покласти сир, всипати цукрову пудру і ванільний цукор. Розбити яйця. Цедри лайма натерти і додати в начинку, все перемішати.
Форму для випічки змастити маргарином. Розділити тісто на дві частини, розкачати в однакові пласти. Покласти перший шар тесту у форму. Змастити тісто варенням.
Рівномірно розподілити по всій поверхні сирну начинку. Накрити другим шаром. Поставити форму з випічкою в духовку. Випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Готову випічку вийняти з духовки, злегка охолодити і нарізати ромбами. Посипати ромбики цукровою пудрою і подати до столу.
Приємного апетиту!

Нам знадобиться:
250г просіяного борошна;
125г вершкового масла;
сіль;
1 жовток;
5ст.л цукру;
750г кислих яблук (антонівка);
1 лимон;
2ст.л рома;
1ч.л кориці;
1 ст.л манки.
Приготування:
Висипте борошно на стіл, зробіть зверху поглиблення, додайте порізане на шматочки масло, щіпку солі, яєчний жовток, 2 ст.л цукру і замісіть тісто.
Потім закрийте його харчовою плівкою і на 30 хвилин поставте в холодильник. Це час потрібно для того, щоб затверділо масло, в результаті чого тісто не буде чіплятися до качалці при розкочуванні.
Зніміть з шкірку лимона і подрібніть її. Яблука очистіть, розріжте навпіл, видалити серцевину, поріжте на скибочки. Збризніть лимонним соком яблука, щоб вони не потемніли.
Додати ром, корицю, цукор, що залишився, цедру лимона, манці і все перемішайте.
Розігрійте духовку до 200 с. Поставте форму в холодильник. Дістаньте з холодильника і розкачайте тісто з нього коло.
Покладіть тісто у форму до висоти 2см, примніть пальцями. Зайве видаліть. Яблучну начинку рівномірно розподіліть по всій поверхні. Випікайте пиріг близько 40 хвилин.
Фото і рецепт: horo6aya