Кулінарія

Інгредієнти:
1 тушка курки
20 г лимонної кислоти
3-4 цибулини
1-1,5 л води
олія
Тушку курки нарубати на порційні шматки, додати порізану цибулю.
Зробити розчин лимонної кислоти на 1-1,5 л води, залити м'ясо з цибулею. Витримати м'ясо в маринаді 2-3 години, залишивши в прохолодному місці.
Шматочки курки нанизати на шампури і смажити над вугіллям, змазуючи їх олією і поливаючи приготованим маринадом.
До шашлику подавати свіжі овочі.

Інгредієнти:
* Ребра свинячі - 400 г
* Яблуко (кисло-солодке) - 1 шт
* Морква - 1-2 шт
* Цибуля ріпчаста - 2 шт
* болгарський Перець - 1 шт
* Олія для смаження)
* Кінза (в зернах)
* Шафран
* пекучий Перець червоний (мелений)
* Перець чорний (мелений)
* Коріандр (мелений)
* Кріп (сушений; можна свіжий)
* Часник - 2-3 зуб.
Приготування
Ребра посолити, викласти на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажити за 2 хвилини з кожного боку.
Викладаємо ребра на тарілочку.
Перемішуємо всі спеції і рубаємо часник, ділимо на дві частини.
У сковороду з маслом, де обсмажували ребра, висипаємо першу половину спецій, підігріваємо - заливаємо наші ребра! МММ... аромат... смакота яка!
Другий етап.
Нарізаємо крупно морква, цибуля, яблуко, перець.
Другу частину суміші приправ змішуємо з рослинним маслом і обсмажуємо в ньому підготовлені овочі-фрукти по полминутки з кожної сторони.
Викладаємо на тарілку по 1-2 скибочки обсмажених овочів і яблука. Зверху реберця, штучок 5 на порцію - в самий раз! Щедро посипаємо зеленню!
Ароматне, пікантне, смачне і ситна страва - готово!
Приємного апетиту!
Автор: Світла-Коте

Інгредієнти:
0,5 кг баранячого фаршу з салом
2 цибулини
1 ч. л. чорного перцю
1 ст. л. сухого базиліка
1 ст. л. сухої м'яти
2 ст. л. свіжого кінзи або кропу
насіння кунжуту
кавказькі спеції
Спосіб приготування:
Підготувати всі продукти. Фарш пропустити через м'ясорубку ще раз. Цибулю дрібно посікти.
Фарш ретельно розмішуємо до абсолютно однорідної маси, поступово додаючи кінзу, м'яту і базилік, часник, цибуля, спеції, солимо, знову добре вимішуємо для в'язкості.
Руками, змоченими в холодній воді формуємо кебаби у вигляді ковбасок, завдовжки 10-15 см. Кебаби нанизуємо на шпажки і посипаємо кунжутним насінням. Підготовлене страва ставимо в холодильник, визрівати.
Зазвичай люля-кебаб смажать на вугіллі на решітці. Але, так як ми готуємо домашній варіант, нам підійде і звичайний деко. На деко викласти люля-кебаб і поставити в духовку. Запікати близько 30-40 хвилин до готовності.
Подавати готові люля-кебаби з лавашем, свіжими овочами та зеленню.
Приємного апетиту!

Для запікання шматком зазвичай беруть свинину, яловичину, баранину, але в будь-якому випадку це має бути нестарое, якісне м'ясо, краще всього вирізка, окіст або частина лопатки. Ну а щоб надати страві гостроту і аромат, використовують різні спеції і приправи.
ЯЛОВИЧИНА ДУХОВА
Великий шматок м'якоті почистьте, обмийте, обсушіть серветкою, натерти сіллю, перцем, прянощами або нашпигуйте по своєму смаку. Тепер покладіть його на сковороду і обсмажте на жирі з усіх боків. Потім долийте трохи води і відправте м'ясо в добре розігріту духовку, де і доведіть до готовності, періодично поливаючи м'ясним соком. Якщо що виділилася рідини буде мало, додайте розтоплене масло, змішане з бульйоном. Іноді для соковитості яловичину перед готуванням ще обертають тонкими скибочками шпику.
СВИНИНА, НАШПИГОВАНА ЧАСНИКОМ І СИРОМ
Шматок м'якоті (бажано вирізку) сполосніть, обсушіть і, зробивши гострим ножем невеликі розрізи-кишені, рівномірно нашпигуйте пластинками часнику і твердого сиру. Злегка посоліть, поперчіть, акуратно розмістіть у великій сковороді або на листі, облийте розтопленим маслом і поставте спочатку в сильно розігріту духовку, а через кілька хвилин зменшіть вогонь і запікайте до готовності, періодично поливаючи маслом і м'ясним соком.
Нашпигованное м'ясо стане м'яким, пишним, а якщо його проколоти тонкої дерев'яною паличкою, виділиться прозорий ароматний сік. Співвідношення інгредієнтів -- на розсуд домашнього кухаря.
Страву можна гарнірувати смаженою картоплею, солоними огірками, іншими маринованими овочами і т.п.
СВИНИНА, ЗАПЕЧЕНА З КАРТОПЛЕЮ
Так само як і в попередньому випадку, підготуйте м'ясо, нашпигуйте його пластинками часнику, натерти сіллю та перцем. Але тепер попередньо заколеруйте його, тобто злегка обсмажте на сковороді на маслі або жирі. На лейте на деко кілька столових ложок води, покладіть м'ясо, а навколо нього розподіліть 4-5 невеликих картоплин і стільки ж приблизно однакові по величині почищених головки цибулі цілком. Картопля, цибуля посоліть, намастить разом з м'ясом сметаною і випікайте в духовці при 180-200 градусах до готовності, час від часу поливаючи соком що виділяється.

Інгредієнти: баранячі котлети (на кісточці) - 700г; м'ята, петрушка, базилік - по 4 гілочки; сіль, мелений чорний перець - за смаком; соус нашараб - 3 ст.л.; гранат - 1 шт.
Зелень промити, розкласти на рушник, щоб видалити надлишок води і дрібно посікти. В миску з баранячими котлетами перекласти зелень, посипати меленим чорним перцем. Перемішати зелень і м'ясо, накрити плівкою і поставити в холодильник на ніч.
Розігріти пательню (я взяла сковроду-гриль, щоб вийшли красиві смужки) і порційно обсмажити м'ясо з двох сторін до скоринки. Попередньо з кожної котлети треба скинути зелень.
Перекласти все м'ясо в сковороду (вже звичайну, з гладким дном), посолити, додати соус нашараб, струсити сковороду, додати кілька ложок води і варити під кришкою до напівготовності. Час від часу м'ясо треба перевертати. За кілька хвилин до готовності додати зерна граната і готувати близько 2-3 хвилин. Котлети в гранатовому соусі готові.
Важливо! Не перепечеться, не пересушити. М'ясо повинно залишатися рожевим на зрізі, але сік повинен бути прозорим, без крові.
Автор: Олена Покровська