Кулінарія

Звичайний рецепт запікання шматки курки. Але в незвичайній медової глазурі. На виході виходить гарна рум'яна апетитну скоринку. Один погляд на готову страву підвищує апетит.
Інгредієнти:
* курка - 1,5 кг;
* картопля - 700 г;
* мед - 4 столові ложки;
* томатна паста - 3 столові ложки;
* соєвий соус - 1 столова ложка;
* оливкова олія - 2 столові ложки;
* часник - 4 зубчики;
* сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Курку розділити на порційні шматки. Або готувати винятково курячі ніжки, або стегна, або крильця, або грудки.
Шматки курки вимити і обсушити паперовим рушником. Посолити і поперчити. Залишити маринуватися на півгодини.
Приготувати соус. Для чого часник почистити і натерти на дрібній терці. У мисці змішати до однорідного стану мед, томатну пасту, соєвий соус, натертий часник і столову ложку оливкової олії. Отриманою масою рівномірно обмазати шматки курки.
як гарнір запропоную картоплю. Невеликі бульби почистити і відварити 10 хвилин в підсоленій воді.
Розігріти духовку до 180 градусів. На змащений олією (1 столова ложка) деко поставити глазуровані шматки курки й напівсирий картоплю.
Картопля збризнути олією. Деко поставити в духовку на 30 хвилин.
Подавати з овочевим салатом.

Інгредієнти:
4 курячих філе,
100 г панірувальних сухарів,
1 яйце,
1 ч. ложка борошна,
скіпочка чорного перцю,
щіпка кмину,
1/4 ч. ложки куркуми,
рослинна олія,
овочі,
зелень,
сіль.
Приготування:
Філе відбити, поперчити і посолити.
У мисці яйце змішати з борошном і добре збити.
Панірувальні сухарі змішати зі спеціями і додати трохи солі.
Кожен шматочок курки занурити в яйце і обкачати в сухарях.
Обсмажити на рослинній олії до золотистої скориночки з двох сторін.
Красиво розрізати, викласти на тарілку і прикрасити нарізаними овочами і зеленню.
Приємного апетиту!

Інгредієнти: свиняча корейка - близько 2 кг; айва - 1 шт. (велика); вода - 1 склянка; червоне сухе вино - 1/2 склянки; морква - 4-5 шт.; цибуля шалот - 3-4 шт.; лавровий лист - 1-2 шт.; червоний солодкий перець - 1 ч.л.
Свинячу корейку розрізати посередині. Потім зробити підрізи в бік, щоб вийшов один великий пласт. Як тут.
Айву промити, розрізати навпіл, вирізати насіннєву коробку. Половину айви порізати на брусочки і викласти на краю пласта м'яса. Скрутити рулет, обв'язати нитками.
Овочі помити і почистити. Моркву нарізати брусочками. Цибулини залишити цілими.
У гусятниці обсмажити рулет з усіх боків до скоринки. Додати очищені овочі, нарізану дольками, що залишилася половинку айви, влити води, посолити. Закрити кришкою і тушкувати близько 30 хвилин.
Влити вино, продовжувати тушкувати під кришкою ще стільки ж, час від часу поливаючи м'ясо утворюються соусом. З готового рулету зняти нитки. Нарізати скибочками і подати з овочами, полив утвореним при гасінні м'яса соусом. Приємного апетиту!
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти: яловичина (без кісточки, товстий край); картопля - 5-6 шт.; ріпчаста цибуля - 1 цибулина (велика); чорнослив без кісточок) - 100г; паприка - 1-2 ч.л.; кориця (ціла) - 1 паличка; кумін (насіння) - 1/2 ч.л.; сіль - за смаком; м'ясний бульйон (або вода) - 300-400 мл.
М'ясо нарізати кубиками 2х2 см. Картопля вимити, очистити і нарізати четвертинками (якщо картоплина велика - нарізати на більш дрібні шматочки). Цибулю обчистити, нарізати тонкими кільцями.
Чашу тажіна змазати олією, покласти нарізане кубиками м'ясо, чорнослив, потім - шар лука. Приправити паприкою, насіння куміна, покласти паличку кориці. Додати картоплю. Посолити і влити бульйон або воду).
Накрити тажін кришкою, дати бульйону закипіти, після чого зменшити нагрівання до мінімуму і тушкувати, не піднімаючи кришку 1.5 години. Якщо вода почне вихлюпуватися через край тажіна, ківшиком вычерпните зайве. І стежте, щоб нічого не підгоріло! Не забудьте викинути з готової страви паличку кориці, вона не смачна.
Автор: Олена Покровська

Що можна приготувати з яловичої грудинки? У нас її в основному варять або гасять - інші методи приготування начебто не дозволяють розм'якшити цей досить жорсткий скоротити. А між тим в Техасі про це нічого не знають, і запечена яловича грудинка є одним з бажаних гостей на будь-який BBQ party.
Зрозуміло, якість закордонної яловичини зовсім інше - але цілком пристойне блюдо з грудинки можна приготувати і з нашого м'яса, на кухні звичайної міської квартири. Секрет простий - довгий запікання при низькій температурі.
Запечена грудинка
4 порції
1,6 кг яловичої грудинки на кістки
2 цибулини
4-6 зубчиків часнику
2 ст.л. вустерского соусу
сушений чилі (при бажанні)
кілька гілочок чебрецю
сіль
чорний перець
Для найкращого результату слід брати цільний шматок грудинки, але якщо її вже нарубали - нічого страшного, складемо шматки разом. Промийте м'ясо, видаліть зайві плівки, обсушіть і як слід натерти сіллю та перцем.
На листі або у форму для запікання постеліть фольгу в кілька шарів (скільки - залежить від розмірів вашого шматка) і покладіть на неї грудинку м'ясом догори так, щоб не порвати фольгу кістками.
Щедро полийте м'ясо вустерским соусом (це необов'язково, так що якщо вустер у вашому холодильнику не водиться - пропустіть цей крок; з іншого боку, соус підсилює аромат м'яса), при бажанні приправте гострим перцем, а зверху побросайте цибулю, нарізану пір'ям або півкільцями, роздавлені зубчики часнику і гілочки чебрецю.
Можете влити трохи червоного вина або темного пива, потім щільно “упакуйте” конверт з грудинкою.
Ми вже готували яловичину при низькій температурі - наприклад, коли запікали тонкий край, але грудинка - справа інше: тут і температура буде потрібно менше, і побільше часу. Так що ставте м'ясо в духовку, розігріту до 120 градусів, і забудьте про нього годин на вісім (ні, це не помилка) - або до тих пір, поки м'ясо не почне відставати від кісток і розпадатися на волокна.
судіть Самі: ось соковитий цибулю, ось соковите м'ясо, ось щільно запечатаний конверт з фольгою, який не дасть вологи випаруватися - а в підсумку м'ясо не пече, а практично гаситься, і не висихає (хоча якщо є сумніви - все ж перевірте).
Коли м'ясо буде готове, дайте йому відпочити 15 хвилин, а потім наріжте і подавайте до столу, полив соками, які скупчилися на дні форми і неабияк загусли.