Кулінарія

Банош - дуже відоме страви закарпатської кухні. Існує безліч варіацій його приготування та подачі. На цей раз я пропоную приготувати банош на розведеної сметані (саме в такому варіанті він найчастіше і готується в Закарпатті) і подати з обсмаженої свининою та бринзою. Рецепт узятий мною не з книжок, а, можна так сказати, отримано з перших рук. Так готує банош одна моя знайома, яка родом з тих місць. Страва проста, оооочень калорійне, але смачне! Спробуйте!
СКЛАД:
На 2 - 3 порції вам знадобиться:
шийка Свиняча або грудинка - близько 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Свинячий жир для обсмажування - 3 - 4 столові ложки
Бринза - 30 - 40 г або за смаком
Для маринаду:
Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулька
Часник - 2 - 3 зубчіка
Томатна паста - 2 - 3 столові ложки
Чорний мелений, запашний перець
Для каші:
Кукурудзяна крупа - 1 склянка
Сметана (я брала 20%) - 1 склянка (можна взяти 1.5 склянки сметани і 1 склянку води, а молоко не додавати)
Вода - 1 склянка
Молоко - 0.5 склянки
Сіль, цукор (приблизно 1 чайна ложка)
ПРИГОТУВАННЯ:
Як мінімум за 3 - 4 години до приготування баноша замаринуйте м'ясо (можна залишити в маринаді на ніч).
Для маринаду натріть цибульку на дрібній терці, видавіть туди ж кілька зубчиків часнику, додайте томатну пасту, поперчіть. Перемішайте до однорідності.
Додайте холодну кип'ячену воду з таким розрахунком, щоб по густоті маринад нагадував кетчуп.
Наріжте свинину на шматочки завтовшки приблизно в 1,5 сантиметра, намастить маринадом, складіть у мисочку, закрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 - 4 години, а можна і на ніч, маринуватися.
У каструлі змішайте склянка сметани, склянку води і 0.5 склянки молока (можна взяти 1.5 склянки сметани і 1 склянку води без додавання молока), посоліть, додайте чайну ложечку цукру.
Поставте на повільний вогонь і при акуратному нагріванні доведіть сметанну суміш до ширяння (практично до кипіння).
Малими порціями, постійно помішуючи, додайте в сметанну суміш кукурудзяну крупу. Додавайте крупу приблизно так само, як ви додаєте манку при варінні манної каші.
При постійному помішуванні варіть банош до тих пір, поки він не почне вільно відділятися від дна і стінок посуду, не зіб ’ ється в єдиний ком. Зазвичай на це йде близько 30 хвилин.
Закрити каструлю кришкою і поставте в розігріту до 100С духовку, щоб крупа дійшла до повної готовності. Я зазвичай ставлю каструлю в духовку і відразу ж вимикаю нагрівання. Залиште банош в духовці до подачі на стіл.
М'ясо поріжте на соломку. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або дрібним кубиком.
Раскалите на сковорідці свинячий жир і обсмажуйте м'ясо до утворення скориночки. Дуже бажано, щоб м'ясо дійсно смажилося, а не тушкувалося у власному соку.
Для цього викладайте м'ясо на дуже розігрітий жир (але не перекалите! враховуйте, що на шматочках м'яса залишився маринад, який може при високій температурі почати горіти), обсмажуйте при постійному перемішуванні і не перевантажуйте сковорідку.
Якщо розміри вашої сковорідки не дозволяють обсмажити м'ясо в один прийом, обсмажуйте порціями.
Коли весь м'ясний сік, що виділився випарується, і сковорідка буде практично сухий, додайте нарізану цибулю. Обсмажуйте до рум ’ яності м'яса і зажаренности лука.
Дістаньте з духовки банош, викладіть на тарілку, зверху обсмажену свинину (не забудьте полити що залишилися після смаження жирком!) і шматочки бринзи.
Приємного вам апетиту!

Інгредієнти:
2 червоних солодких перці
800 г свинячої вирізки
1,5 склянки м'ясного бульйону
1 стебло лука-порею
1 морква
10 шт. кураги
5 ст. л. соєвого соусу
0,5 склянки кисло-солодкого соусу
0,5 ч. л. імбиру (меленого)
1 ч. л. коріандру (меленого)
олія для смаження
сіль, чорний перець за смаком
Приготування:
Стручки солодкого перцю вимити, обсушити і очистити від плодоніжок і насіння. Перець розрізати навпіл і запекти в розігрітій до 200 духовці протягом 15 хв. або під грилем.
Не чекаючи, поки шкірка почорніє, вийняти з духовки і залишити до охолодження. Після цього зняти з запеченого перцю шкірку, м ’ якоть обережно відбити.
Свинячу вирізку нарізати в поперек волокон тонкими скибочками, відбити і натерти сіллю, перцем, коріандром і імбиром.
Моркву обчистити і нарізати довгими тонкими смужками. Цибуля-порей розрізати уздовж навпіл і потім нарізати шматочками, довжина яких дорівнює ширині шматка м'яса.
На кожен шматок свинини покласти половинку солодкого червоного перцю, на нього - цибуля-порей та моркву. Згорнути всі разом в рулет і закріпити нитками або шпажками.
У сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому приготовані рулети з усіх боків до утворення золотистої скориночки.
У сковороду з солодощами влити м'ясної 1 бульйон, соєвий соус і додати кисло-солодкий соус.
До рулетам додати курагу, довести вміст сковороди до кипіння і тушкувати на середньому вогні під кришкою близько 20 хв.
З довгих обрізків м'яса можна вирізати смужки, відбити їх, щоб вони стали ще довше, і обернути получившимися стрічками рулетики (в цьому випадку скріплювати рулетики шпажками не треба).
Bon Appetit!
Автор: Поліна Соболєва

Інгредієнти:
2 курячі грудки
75 г борошна
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. меленого чорного перцю
олія
6 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. каперсів
1 ст.л. бальзамічного оцту
Половинки курячих грудок відбити до товщини 0.5 см, використовую промащений харчову плівку. У мисці змішати борошно, сіль, перець чорний мелений.
До отриманої суміші обваляти відбиті грудки, обсмажувати в сотейнику на рослинній олії з кожної сторони до рум ’ яної скориночки.
Готові грудки викласти на тарілку. В сотейник додати вершкове масло і готувати його, поки масло не почне купувати коричневий відтінок.
Додати каперси і бальзамічний оцет, перемішати, і тушкувати ще 2 хвилини. Готові грудки подавати з отриманим соусом.

Інгредієнти: спагетті - 1 пачка; куряча грудка - 1 шт. (близько 600г); для соусу бешамель: масло вершкове - 30г; борошно - 1 ст.л.; молоко - 2 склянки (можливо більше); сіль - за смаком; мускатний горіх - за смаком; для томатного соусу: томати у власному соку (шматочками, без шкірки) - 300 мл; часник - 2-3 зубчики; ріпчаста цибуля - 1 шт.; зелень - 1 пучок; олія для смаження; сіль - за смаком.
Для томатного соуса, зелень і часник дрібно нарізати. Розігріти в глибокій сковороді оливкову олію, додати часник і обсмажити до появи приємного часникового аромату.
Як тільки часник почне купувати коричневий відтінок, виловите його з сковороди шумівкою. Додати тонко нарізану цибулю і обсмажити до м'якості. Додати томати у власному соку, розмішати.
Якщо соку мало, влити трохи води. Варити, помішуючи кілька хвилин. Додати дрібно нарізану ароматну зелень, приправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити соус до зменшення обсягу на третину.
Приготувати соус бешамель: розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому борошно до горіхового запаху.
Зняти з плити і акуратно влити тепле молоко. Добре розмішати, стежачи за тим, щоб не було грудочок. Приправити соус за смаком сіллю.
З'єднати бешамель і томатний соус, розмішати.
Видалити з курячої грудки кісточки, зняти з неї шкіру. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Розігріти в сковороді олію, додати шматочки курки і, часто струшуючи сковороду, злегка обсмажити. М'ясо тільки зовні стане світлим, а всередині нехай залишається рожевим. Додати соус до курки. Прогріти на невеликому вогні до готовності м'яса), обережно помішуючи. Накрити кришкою і приступити до варіння спагетті.
Закип'ятити воду, посолити, влити 1-2 ст.л. рослинного масла. Додати макарони і варити до готовності. Відкинути на друшляк дати воді стекти. Викласти макарони в сковороду з соусом і розмішати. Або розкласти макарони по тарілках і покласти на них стільки соусу, скільки хочеться. Приємного апетиту!
Автор: Олена Покровська

Посоліть, поперчіть і завершіть дрібно порізаними листям петрушки. Пюре стане свіже і жвавіше на смак. Накрийте каструлю кришкою і відставте.
Пора зайнятися куркою. Повертаючись до проблеми форми шматків м'яса. У кулінарії важливий момент рівномірності приготування чого-небудь. Для того, щоб темне м'ясо курки було ніжним і соковитим всередині і хрустким зовні, я використав спосіб смаження під пресом. Таким чином готують курча табака, наприклад. Я помістив на жарящуюся курку глибокий посуд з плоским дном, в яку поставив дві великих гуртки з водою. Виглядало це так:
Розігрійте пательню на середньому вогні. Додайте дві столові ложки оливкової олії. Зберігши часник з маринаду, помістіть стегенця в сковороду шкірою вниз, до них відправте ніжки. Залишайте прес. Смажте курку за 5-7 хвилин з кожного боку. Викладіть м'ясо на тарілку і полити смальцем і соками зі сковороди. Не можна різати м'ясо відразу після приготування. Курка повинна відпочити, щоб соки, що скупчилися в центрі шматка, знову розподілилися по всій площі.
Приступимо до соусу. Поверніть сковороду на середній вогонь. Влийте ложку оливкової олії, додайте часник, в якому маринувалося м'ясо, дрібно нарізані цибулю і помідори. Готуйте овочі до м'якості, змішуючи з поджарившимися на дні сковороди м'ясними соками. Потім збільшіть вогонь до максимуму і влийте рідина.
Навіть звичайна вода може служити чудовою базою для соусу, смак буде природним. Вино додасть кислинку, а бульйон багатство смаку. Я використав домашній курячий бульйон. Вливши рідина, я випарювали її на сильному вогні, поки обсяг не зменшився на третину. Потім я пропустив соус через сито, продавлюючи ложкою овочі. Перетворившись в пюре, вони загустят соус. При бажанні, соус можна повернути на вогонь і випарувати на половину, він стане більш насиченим.
Подавайте курку з картопляним пюре, полив приготованим соусом. Знайоме блюдо, нові відчуття.