Кулінарія

Інгредієнти:
1 кг яловичини
100 г топленого смальцю
вода
0,5 кг картоплі
100 г ріпи
2-3 моркви
2-3 кореня петрушки
2 цибулини
3 ст.л. томатної пасти
1 ст.л. борошна
сіль, перець
лавровий лист
спеції (кориця, гвоздика, кмин)
Яловичину нарізати на порційні шматки, злегка відбити і обсмажити до скоринки на сковороді зі смальцем.
Потім м'ясо покласти в сковороду, залити водою, додати томатну пасту і тушкувати до повної готовності м'яса.
Картоплю, цибулю, моркву, ріпу очистити, нарізати кубиками і окремо обсмажити на смальці. Ріпу попередньо ошпарити окропом.
Борошно спасерувати до золотистого кольору, додати бульйон в якому тушкувалося м ’ ясо, проварити.
М'ясо з обсмаженими овочами (крім картоплі) залити приготованим соусом, додати спеції за смаком, загорнуті в марлю і пов'язані в пучок коріння петрушки, і тушкувати ще 10-15 хвилин.
Потім додати обсмажену картоплю і тушкувати до готовності овошей.
При подачі необхідно прибрати корінь петрушки і лавровий лист. М'ясо подавати з тушкованими овочами, полити соусом.

Телятина - чудове, ніжне м'ясо. На мій погляд, немає кращого способу його подати, крім як у вигляді шніцеля. Панірування зберігає м'ясо соковитим, а соте з овочів додає страви свіжість.
Для соте можна використовувати будь-які овочі, бажано сезонні. Вся принадність у тому, що соте готується дуже швидко, нам необхожімо зберегти колір і легкий натяк на хрускіт в овочах. А м'ясо можна запанірувати заздалегідь і заморозити.
На 4 порції:
4 кусочки телятини
3 яйця
борошно

50 г вершкового масла
рослинна олія
сіль і мелений чорний перець
Для соте:
1 помідор середнього розміру
1 червоний солодкий перець
1 кабачок
половина червоної цибулини
3 зубчики часнику
5-6 суцвіть брокколі
невеликий пучок петрушки
оливкова олія
червоний винний оцет
сіль і мелений чорний перець
Телятину при бажанні відбийте, потім обваляйте в борошні. Струсивши надлишки, вмочіть шматки в злегка збите яйце, слідом обваляйте в хлібних крихтах, щільно притискаючи їх до шматків м'яса.
Можна зробити подвійну панірування, повторивши весь процес, крім борошна. Поставте шніцелі в холодильник, щоб панірування стала щільніше.
Для соте наріжте овочі на шматочки середнього розміру і абсолютно довільної форми. Для зручності, рекомендую викласти овочі в порядку приготування. Почнемо ми з цибулі та часнику, які потрібно додати в сковороду, що стоїть на середньому вогні, але ще не до кінця розігріту.
Як тільки цибулю і часник стануть м'якими, але ні в жодному разі не змінять колір, додайте брокколі, яка, до речі, зараз у сезоні. Через 30 секунд додайте солодкий перець і сезонний кабачок, який солодкий як ніколи. Обсмажуйте ще хвилину, потім додайте помідори і посоліть.
Зніміть з вогню через 30 секунд і залиште овочі на кілька хвилин у сковороді, вони дійдуть до ідеальної кондиції. Поки соте тепле, поперчіть і заправте чайною ложкою оцту, він допоможе пробитися через обволікаючу ситність шніцеля.
Поки соте з овочів досягає межі досконалості, дістаньте шніцелі з холодильника. Сильно розігрійте олію на сковороді. Обсмажте шніцель з одного боку, до красивого золотавого кольору.
Перевернувши, додайте в сковороду вершкове масло. Відсуньте м'ясо на край і нахиліть сковороду так, щоб м'ясо було вище, а вниз стікав весь жир. Ложкою залити кип ’ ячим маслом шніцель зверху.
Вершкове масло дасть цікаву солодку, трохи горіхову нотку в смаку і дуже допоможе добитися самого апетитного кольору у панірування. Коли з двох сторін шніцель підрум'яниться, вийміть його з сковороди і відставте. Переходьте до наступного.
Перед самою подачею, вмішайте в соте дрібно нарізану петрушку. Викладіть дві третини порції овочів на тарілку. Потім покладіть зверху шніцель.
На шніцель викладіть залишки соте і, при бажанні, оживіть картину парою крапель соку, який залишився в сковороді після соте.

Опис: Рецепт китайської кухні. Дуже легко готувати, і за рахунок певного нюанси в приготуванні з м'яса видаляється частина шкідливих речовин (антибіотики, гормони... що там ще є?)
М'ясо виходить ніжним, соковитим... взяла рецепт з книги "Шедеври світової кулінарії", тепер це блюдо точно приживеться у нас в будинку.
Інгредієнти
* Свинина (краще нежирна) - 1 кг
* Цибуля ріпчаста - 3 шт
* Горілка - 40 мл
* Соєвий соус - 30 мл
* Цукор - 30 г
Приготування:
М'ясо нарізати не дуже великими шматочками. Опускаємо його в окріп, проварюємо на сильному вогні 5 хвилин.
Потім зливаємо воду, промиваємо м'ясо в холодній проточній воді. Нехитрий трюк дозволяє позбутися значної кількості непотрібних нам речовин.
Кладемо м'ясо в посуд для гасіння, додати нарізану цибулю, горілку, якщо необхідно, додаємо трохи води (я не доливала), тушкуємо 50 хвилин.
Додаємо соєвий соус і цукор. Перемішуємо, тушкуємо до готовності (хвилин 20 - 30).
На гарнір у мене була рисова локшина з овочами, сюди добре і просто тушковані овочі, і рис.
Нехай те, що смачно, буде ще і максимально корисним.
Приємного апетиту і міцного здоров'я!
Автор: dog-rose

Якщо вам трапиться бути на Мадейрі, в меню будь-якого ресторану ви напевно знайдете страву під назвою espetada, шашлик з яловичини, який місцеві жителі не без підстав вважає своєю коронною стравою.
Природно, як і завжди в цьому випадку, варіацій “єдино правильного” рецепту - безліч, але в основі кожної з них завжди лежать незмінні сіль, часник і лавровий лист. Мадера тут - данина місцевим колоритом, її при бажанні цілком можна замінити іншим кріплених або навіть звичайним сухим вином: шашлик вийде трохи іншим, але, у загальному-те, нітрохи не гірше.
Шашлик з яловичини.
4 порції
1 кг. яловичої вирізки
4-6 зубчиків часнику
кілька лаврового листя
велика морська сіль
чорний перець
50 мл оливкової олії
50 мл сухого мадери
Почистьте вирізку від жив і плівок, і наріжте м ’ ясо великими - до 5 сантиметрів - кубиками. Роздушіть часник, покришіть лавровий лист, додайте крупно мелений чорний перець (сіль поки не потрібна!) і натріть м'ясо отриманою сумішшю спецій.
З'єднайте масло і мадеру, злегка збийте вилкою, залийте м'ясо приготованим маринадом, накрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.br/>Коли вугілля дійдуть до потрібної кондиції, тобто стануть сивим і почнуть давати рівний, стійкий жар - очистіть м'ясо від найзухваліших шматочків лаврового листа, наберіть на шампури і безстрашно натріть крупною сіллю - чайної ложки з гіркою солі на кожен шампур буде не багато і не мало, а в самий раз*.
Зауважу, що під час приготування шашлику з яловичини (на відміну від того ж шашлику з свинини) м'ясо слід нанизувати впритул один до одного. Готуйте шашлик, постійно повертаючи шампури над вугіллям, протягом декількох хвилин - м'ясо повинно залишитися соковитим, а не перетворитися на суху підошву.
Для більшої відповідності традиціям Мадейри шашлик з яловичини можна подати, закріпивши вертикально і розмістивши зверху шматочок вершкового масла, обгорненого фольгою: масло буде неспішно танути і стікати вниз, огортаючи м'ясо. Але якщо ви все зробили як треба - і без цього вийде дуже смачно.
* Якщо великої морської солі у вас немає - візьміть звичайну, але в цьому випадку її буде потрібно набагато менше.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти: яловиче філе, ріпчасту цибулю, солодкий мелений перець (паприка), пекучий червоний перець, сіль.
М'ясо яловичини нарізати середніми шматками
Посолити, поперчити червоним пекучим перцем
Обсмажити м'ясо в каструлі до коричневої кірочки
Посипати м'ясо меленим солодким перцем (2-3 ст. ложки)
Залити м'ясо гарячою водою, додати ріпчасту цибулю
Тушкувати м'ясо на дуже маленькому вогні 2-2,5 години
От і все, приємного апетиту!