Кулінарія

Інгредієнти:
* курячі грудки 3 шт.
* сіль, перець
* рослинна олія
* перець середньої гостроти 1 шт.
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* яблука Антонівка 2 шт.
* сиру гауда 50 г
для соусу:
* вершкове масло 60 г
* борошно 2 ст. л.
* вершки 100 мл
Спосіб приготування:
Курку нарізати кубиками, посолити і поперчити за смаком. У сковороді розігріти олію, покласти кубики курки і обсмажити з обох боків до золотавого кольору.
Перець розрізати навпіл, видалити насіння, обдати окропом. Ріпчасту цибулю нарізати і викласти на сковороду , обсмажити.
Яблука нарізати кубиком і додати до цибулі, злегка посолити. Горщики змастити маслом, викласти шматки курки.
У сковороду з цибулею і яблуками викласти дрібно нарізаний перець, перемішати. Викласти яблука з цибулею на курку.
У сковороді розтопити масло, додати борошно і обсмажити до золотистого кольору. Влити вершки, постійно помішуючи.
Варити до загустіння. Залити вміст горщиків соусом. Посипати страва сиром. Запікати в духовці 10 хвилин, поки сир не розплавиться.
Подати до столу. Приємного апетиту!

Якось раз мені захотілося печінки поїсти і в інеті накопала рецепт, тому заявляю, що авторство не моє, а Ніки Білоцерківської, за що їй спасибі! Дуже смачно вийшло! І пюре тепер я роблю саме так.
Інгредієнти:
яловича печінка - 1 кг;
цибуля - 2 шт;
мед рідкий - 4 ст.л.;
вершкове масло - 50 гр;
сіль, перець.
Для пюре:
картопля - 1 кг;
оливкова олія - 100 гр;
вершки - 300 мл;
сіль.
Моєму печінку, очищаємо її від прожилок і жовчних проток.
Моєму та чистимо картоплю, ставимо варитися до готовності. Солимо, коли закипить.
Ріжемо печінка порційними шматками. Обсмажуємо з двох сторін на розігрітій з маслом сковороду за 2 хвилини (щоб не висохла).
Солимо й перчимо під час смаження.
Складаємо в миску і накриваємо кришкою, щоб не остигала.
Цибулю ріжемо великими півкільцями (товщиною 0,5 см) і на другий сковорідці розпускаємо вершкове масло.
Смажимо цибулю на інтенсивному вогні до золотистого кольору, додати мед і на невеликому вогні карамєлізуєм хвилин п'ять-сім, постійно помішуючи.
У сварившейся картоплі зливаємо воду, додаємо маслинове масло й товкачем розминаємо, додаючи гарячі вершки (я гріла в мікрохвильовій печі), скільки знадобиться по консистенції (у мене пішло півтори чашки).
Перевірте на сіль.
Подаємо всі разом.
Приємного апетиту!
NB! Оливкова олія має бути дуже гарне і смачне - ваше улюблене! Від цього буде залежати смак пюре! Я, наприклад, люблю італійське.
Фото: Ольга Злобіна.

Інгредієнти:
* баранина (окіст або лопатка) - 1,5 кг (вага з кістками);
*баклажани - 3 шт;
*цибуля - 2 середніх або 1 великий;
*болгарський перець (у мене "ластівка\ овочі. Спочатку шар баклажан.
Якщо вони після просолення дали сік, то злийте його. Потім шар перцю. Потім шар картоплі. Цей шар посолимо.
А потім викладаємо помідори, теж трохи солимо й поперчимо. Накриваємо кришкою і чекаємо, коли вміст почне побулькивать. Тоді прибираємо латку в розігріту духовку в невеликий жар (170-180 гр) на 1,5-2 години.
Потім відкриваємо кришку, посипаємо дрібно порізаної кінзою і залишаємо без кришки ще на півгодини. Якщо є можливість, то, вимкнувши духовку і накривши латку кришкою, дайте їй постояти ще півгодини. Якщо всі голодні, подавайте!
Якщо перед ставленням баранини в духовку, у латку налити води або бульйону до рівня помідорів, то отримаєте майже чанахи.
Зрозуміло, зі спеціями можете експериментувати, я призвела найпростіший варіант, як готували наші батьки.
Добре буде сюди додати м'ясо з цибулею листики шавлії або розмарину (або те й інше); щоб надати страві східний аромат, додайте кумін.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Шукрут - знакова страва для кухні області Ельзас, про приналежність якої Франція і Німеччина вели багатовікову суперечку з обопільною застосуванням колюще-ріже і вогнепальної. Саме слово “шукрут” - choucroute - є калькою з німецького капусти, на нашу - квашена капуста.
Тим не менш, кажучи “шукрут”, в Ельзасі і взагалі у Франції мають на увазі насамперед choucroute garnie, тобто шукрут, доповнений різними смачними речами. Зазвичай це м'ясо, насамперед свинина, недорогі висівки якої при правильному приготуванні перетворюються у найсмачнішу делікатес. Звичайно ж, шукрут - страва ситна, калорійне, тобто передусім зимовий, але можна подати його і в інший час року, якщо не дуже жарко.
Шукрут
10 порцій
свиняча рулька вагою близько 800 г.
свиняча грудинка вагою близько 800 г.
копчені свинячі реберця вагою близько 800 г.
ковбаски і сосиски вагою близько 600 г.
1,5 кг квашеної капусти
2 цибулини
2 кислі яблука
1 ст.л. запашного перцю
1 ст.л. ягід ялівцю
1 ч.л. чорного перцю
1 ч.л. гвоздики
3 лаврових листа
2 ст. рислінгу, піно блан або іншого білого вина
сіль
рослинна олія
Як це зазвичай і буває, єдино правильного рецепту шукрута не існує, усякий готує його на свій лад. Святковий шукрут в Ельзасі може включати до 20 різних видів м'яса й ковбас, а для повсякденного страви вистачить і двох-трьох.
Укладіть рульку і свинячі реберця у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варити на малому вогні протягом 2 годин (можна додати моркву, цибулю, корінь селери, тобто всі те, що зазвичай додають при варінні бульйону).
Бульйон злийте і процідіть, зніміть м'ясо з реберець (крім найкрасивіших), кістки викиньте, а м'ясо і рульку відкладіть в сторону. Зваріть бульйон рази в два-три (якщо смак буде занадто концентрованим, розбавте водою) - вам знадобиться близько 2 склянок, інше можна заморозити. Все це можна зробити за день до основного приготування.
Наріжте грудинку скибками товщиною біля 1 см., дрібно наріжте цибулю і трохи більше - яблука. Все в тій же великій каструлі розігрійте трохи рослинної олії, обсмажте грудинку з обох сторін і відкладіть в сторону.
Додайте ковбаски (за відсутністю ельзаських ковбас підійдуть напівкопчені мисливські, віденські сосиски, краківська ковбаса і т.д.), поламані або нарізані навпіл, швидко обсмажте і відкладіть до грудинки.
При необхідності налийте ще трохи масла і на невеликому вогні обсмажте цибулю до прозорості, після чого додайте яблука і всі спеції. Помішуйте протягом кількох хвилин, потім додайте квашену капусту, і обсмажуйте все це ще хвилин п'ять.
Розрівняйте вміст каструлі і залийте сумішшю рислінгу і бульйону так, щоб він повністю покривав капусту. Зверху покладіть м'ясо - ковбаски, рульку і так далі - і притисніть, щоб вона злегка занурилося в капусту.
Накрийте кришкою і проваріть на невеликому вогні протягом 10 хвилин, потім готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 1,5-2 години. Традиційно шукрут подають з відварною картоплею чи галушками.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти на 1 порцію:
* стейк на кістки 1 шт.
* сіль, перець
для соусу:
* м'якоть гарбуза 150 г
* оливкова олія 1-2 ст. л.
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* нектарин 1 шт.
* томати 1-2 шт.
* часник 2 зубчіка
* оцет за смаком
* гілочки чебрецю
М'якоть гарбуза нарізати дрібним кубиком. Розігріти оливкову олію, викласти гарбуз і обсмажити. Потім викласти гарбуз на тарілку. Ріпчасту цибулю нарізати кубиком і обсмажити в маслі.
Нектарин нарізати кубиком і викласти до цибулі. Томати нарізати і викласти на сковороду з овочами. Часник подрібнити і викласти в соус.
Додати оцет, тушкувати ще 5 хвилин. Перекласти вміст сковороди в блендер і збити до однорідного стану. Соус викласти в сковороду , прогріти, додати кубики гарбуза.
Стейк змастити олією. Сковороду-гриль змастити маслом і нагріти. Викласти на сковороду стейк і обсмажувати його протягом 1-2 хвилин. Перевернути стейк і обсмажувати протягом 1-2 хвилин.
Перевернути стейк і розташувати таким чином, щоб вийшов малюнок у вигляді сітки. Обсмажувати 1-2 хвилини. Ще раз перевернути стейк і обсмажувати його протягом 1-2 хвилин.
Стейк зняти зі сковороди , посолити і поперчити. Потім довести стейк до готовності в розігрітій духовці. Викласти стейк на блюдо і подавати з гарбузовим соусом.
Приємного апетиту!