Кулінарія

Інгредієнти:
морква - 2 шт.
перець солодкий червоний або жовтий - 1 шт.
горіхи кешью - 75 гр.
йогурт натуральний (дахі) - 3 ст. ложки
олія (арахісове, кунжутне та ін.) - 2 ст. ложки
насіння чорної гірчиці - 1 ст. ложка
кінза - 2-3 гілочки
сіль
Приготування:
Морква тонко наріжте або натріть на спеціальній тертці довгими смужками. Якщо вона дуже соковитий, відіжміть від надлишків соку. Перець очистити від насіння і плодоніжки.
Дрібно порубайте, щоб потім, в салаті, він не позабивав колір моркви. Горіхи обсмажте на сковороді або під грилем і порубайте. Якщо будете смажити на сковороді, можете додати трохи олії.
Підготовлені продукти посоліть і перемішайте. Додайте йогурт. На чавунній сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Покладіть на сковороду насіння гірчиці та смажте, поки вони не придбають сизий відтінок і не почнуть потріскує.
Масло з горчичными насінням влийте в салат. Додайте подрібнені листя кінзи і перемішайте.

Який смак у осені? Звичайно солодкий, маковий, з нотками граната і лимона, присмачений коричневим цукром і медом. Смак літнього спогади про теплі і купаннях, яскравих кольорах, - все це приходить восени, коли ввечері так хочеться затишку і солодощі. І звичайно ця осінь з поваренком так різноманітна своїми выпечками, так що нудьгувати нам думаю не доведеться.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 2 склянки.
Мак харчової - 4 ст. л.
Мед - 1 ст. л.
Яйця - 4 шт
Сода - для тесту - 1 ч. л.
Розпушувач тесту - 1 ч. л.
Лимон (цедра ) - 2 ст. л.
Гранат (сік) - 1 склянка.
коричневий Цукор - 1 склянка.
оливкова Олія - 2 ст. л.
Сіль - 1 ч. л.
Кориця ваніль - 1 ч. л.
Желатин кристалічний (для підливки) - 1/2 ч. л.
Гвоздика мелена - 1/2 г. л.
Приготування:
Як зазвичай у двох посудах змішаємо в одній борошно, розпушувач і спеції для тіста, а в інший яйця.
Коричневий цукор склянку візьмемо. Зіб'ємо разом з яйцями.
Цедру від цілого лимона додамо борошно й з'єднаємо з яєчною солодкістю. Додамо трохи меду і лимонного соку.
Гранат вичавимо, додамо в суміш, яку добре перемішуємо і олія оливкова туди ж.
Мак додамо останнім штрихом . Перемішуємо хорошенько.Выкладываем у форму для запікання і ставимо в піч 180С на годину.
Поки кекс печеться приготуємо підливу - гранатовий сік підігріти і додати желатин пів чайної ложки.
Кекс готовий - виймаємо. Поллємо зверху гранатовим сиропом. Прикрасимо і присыпем гранатовими зернятками і меленим мигдалем і подаємо!
Автор: ХельгаС

Випічка з виноградом завжди дуже смачна. І смак цього тарта дуже яскравий, я б навіть сказала, кричущий, завдяки, звичайно ж, винограду . Ще в ньому багато горіхів і чарівна розмариновая нотка. Він дуже соковитий і ароматний. Смакові поєднання ідеально гармонійні.
Інгредієнти:
Борошно - 1 1/4 склянки.
Сіль (+ щіпка) - 1/2 ч. л.
Цукор - 1/2 ч. л.
Масло вершкове (охолоджене) - 115 г
Вода (крижана) - 3-5 ст. л.
Виноград (без кісточок) - 900 г
Горіхи волоські (посічені (можна узяти більше горіхів)) - 1/2 склянки.
Розмарин (свіжий; дрібно нарізаний) - 1/2 ст. л.
коричневий Цукор - 3-5 ст. л.
Мед (або густої сироп від варення) - 1 1/2 ст. л.
Приготування:
В чаші кухонного комбайна змішайте борошно, цукор, 1/2 ч. л. солі та масло. Збийте до стану дрібної хлібної крихти. Додайте 3 ст. л. крижаної води і знову збийте, щоб тісто початок збиратися в грудочки. Води може знадобитися трохи більше. Швидко вимісіть тісто руками і поставте у холодильник на 1 годину.
Для начинки змішайте виноград, горіхи, щіпку солі, розмарин і коричневий цукор (більше або менше в залежності від того, наскільки солодкий/кислий виноград).
розігрійте Духовку до 180 гр. На аркуші пергаментного паперу розкачайте тісто в коло діаметром приблизно 30 см. Дно кола змастіть медом або густим сиропом від варення.
Перенесіть лист з тестом на деко. Акуратно викладіть виноград в центр. Вільні краю підніміть і довільно защіпайте.
Бортики змастіть молоком або трохи збитим яєчним білком, присипте 1 ст. л. коричневого цукру.
Випікайте близько 40 хвилин. Скориночка повинна стати коричневої, а виноград має злегка зморщитися.
Автор: dolphy

Інгредієнти:
* Рисове борошно - 1,5 склянки.
* Пшеничне борошно - 0,5 склянки.
* Яйце куряче - 2 шт
* Коричневий цукор (1 ст.л. в тісто) - 1,1 стак.
* Молоко - 0,5 склянки.
* Вершкове масло - 60 г
* Волоські горіхи (очищені) - 0,5 склянки.
* Розпушувач тесту - 1 ч. л.
* Апельсин (або лимон) - 1 шт
* холодна Вода - 1 склянка.
* олія (для фритюру)
Рецепт:
насамперед приготувати цукровий сироп-заливання. В каструльку вилити склянку холодної води, всипати склянку коричневого цукру, зрізати з апельсина або лимона невеликий шматочок шкірки, додати в рідину.
Помішуючи, закип'ятити сироп, проварити його небагато, до легкої щільності, 5-10 хвилин.
Прибрати шкірку, за бажанням додати трохи соку лимона або апельсина. Остудити.
Підготувати горіхи. Злегка підсушити ядра, очистити від шкірки. Подрібнити їх до стану дрібної крихти.
Розтерти яйця зі столовою ложкою коричневого цукру, пом ’ якшеним вершковим маслом, молоком.
Додати терту цедру апельсина або лимона, горіхову крихту, рисове борошно, попередньо просіяне і змішану з розпушувачем. Ретельно перемішати.
Вимісити тісто, підсипаючи пшеничне борошно. Тісто має бути м'яким, не дуже крутим. Сформувати з тіста невеликі кульки, завбільшки з волоський горіх.
Обсмажити їх у гарячому маслі. Промокнути серветкою, щоб вбрався зайвий жир.
Не даючи охолонути пончиків, полити їх щедро карамельним сиропом, дати йому впитатися і відразу подавати до столу!
Автор: Desert rose

Якщо ви дивитесь аніме або цими мультфільмами захоплюються ваші діти, то ви, напевно, звернули увагу на булочки, які постійно їдять японські герої, це скоринки з булочки.
У Японії-Melonpan, в Китаї - Bo Lo Baau(ананасовий булочки), у Мексиці-Pan Dulce(солодкий хліб), це все солодкі дріжджові булочки, з начинкою або без, але обов'язково загорнуті в пісочне тісто.
Вже кілька років ці булочки є улюбленою випічкою недільного дня в моїй родині і я прозваля їх Матрьошки. Коли до мене потрапив цей рецепт, я подумала «Як ша-о-потрібно!». А приготувавши їх один раз, записала рецепт у свій кулінарний блокнот та оптимізувати процес. Запрошую вас на кухню, де і займемося приготуванням цієї солодкої випічки.
Інгредієнти:
* Борошно пшеничне (250-дріжджове тісто, 170-пісочне) - 420 г
* Молоко сухе (20 - ін. 10 - пес.) - 30 г
* тепле Молоко (125-дрож. т. 80-начинка) - 205 мл
* Мед (дрож. т.) - 1 ст. л.
* коричневий Цукор (1 ст.л.- дрож.т., 2 ст.л.- песоч. т., 2 ст.л.-начинка) - 5 ст. л.
* свіжі Дріжджі (дрож. тісто (сухі 3/4 ч.л.)) - 10 г
* Яйце (0,5 в дрож. т., 0,5 до пісоч.) - 1 шт
* Сіль (по щіпці в кожен вид тіста)
* Масло вершкове (25 теплого в дрож. т., 75 холодного в пісоч.) - 75 г
* крижана Вода (песоч.т.) - 1 ст. л.
* Мак - 50 г
* Куркума - 1/8 ч. л.
* Динний екстракт (в пісочне тісто 2 краплі.)
Рецепт:
насамперед займемося дріжджовим тестом. В теплому молоці розчинний цукор, мед і дріжджі.
В миску (цебро хлібопічки), просеить борошно, додати дрібку солі, сухе молоко і половину яйця, тепле масло. Влити молочно-дріжджову суміш і замісити однорідне гладке тісто. Залишимо в теплому місці піднятися в два рази.
Якщо у вас сухі дріжджі, то покладіть їх одразу в борошно. Цукор і мед в молоці розводити теж не треба.
Займемося пісочним тестом для верхнього шару. Якщо у вас є подрібнювач, то буде ще простіше. Спочатку порубати борошно, сіль, цукор, холодне масло і щіпку куркуми.
Додати решту яйця, 1-2 столових ложки крижаної води. Порубайте.
Зібрати в грудку, накрити плівкою і відправити у холодильник.
Тепер начинка. Як я говорила, її може і не бути, а може бути абсолютно різна: шоколад, кокос, мармелад, заварний крем, горіхова…
Але, так як зараз осінь і урожай маку вдався на славу, я печу з маково - ванільною начинкою. Коли булочки спечуться аромати маку, меду, ванілі, молока, зроблять свою справу - ех тримайся талія!
Отже, змолоти мак на кофемолці,
Перекласти в каструлю, де готуватиметься начинка, додати цукор, ваніль з половини стручка, (якщо ванільний цукор, то наприкінці готування), молоко.
Поварити 2-3 хвилини, безперервно помішуючи, додати манку і готувати ще 3 хвилини. Начинки не багато, так що охолоне дуже швидко.
Ну ось тісто підійшло, йдемо на завершальну стадію-складання наших булочок.
Дріжджове тісто розділити на 8 рівних частин, приблизно по 60-65 грам.
Melonpan. Японські скоринки з булочки свіжі Дріжджі Расплющіть в грудку і в центр покласти начинку, защипнути краю до центру і отложить.Будем пам'ятати, що тісто дихає, піднімається, тому працювати з ним будемо ніжно.
Пісочне тісто теж поділити на 8 рівних частин і розкачати в корж, або розкачати один шар і вирізати 8 гуртків.
Перший варіант простіший, але мої діти дуже люблять вирізати гуртки склянкою. Вмочити пісочне тісто в цукор, на центр положть дріжджовий колобок , трохи пригорнемо краю і викласти на деко на відстані один від одного.
Можна нанести малюнок - класичний японський клітинка. А так-як у нас осіння тема я малювала листочки. Залишимо тісто на 20 хвилин для підйому.
Печемо при 200 градусах 20-25 хвилин.
Булочки гарні, як у гарячому, так і в холодному вигляді. В холодному є одне " але " - пісочний шар перестає бути хрустким. Тому, якщо булочка, раптом, залишилася, я ніколи не прибираю її в поліетиленовий пакет, а накриваю рушником і розігріваю в духовці, перед подачею.
Ще забула написати про мою оптимізацію - приготуйте пісочне тісто і начинку з вечора, вранці залишиться тільки замісити дріжджове.
Автор: Катуша