Кулінарія

Цей рецепт я "підгледіла" у геніального Джеймі Олівера. Він дуже простий і порадує вас і ваших близьких. Мені дуже сподобалася ідея тесту з грушею! Спробуйте!
Інгредієнти (на 12-15 млинців):
* молоко - 500 мл;
* борошно - в мірному склянці 500 мл (за шкалою рідини);
* яйце - 1 шт;
* груша - 1 шт;
* цукор - 4 ч.л.;
* йогурт - 500 мл.
У рецептурі береться 2 однакові чашки - одна з молоком, друга з борошном. Так як у мене немає пів-літрових чашок, я взяла мірний стакан і відміряла 500 мл молока, і 500 мл борошна (за шкалою рідини!).
Розбиваємо в миску яйце, розмішуємо його трохи віночком. Приблизно в половині молока розмішайте всю борошно до однорідного стану і тільки потім, додайте молоко, що залишилося.
Це для того, щоб не було грудок. Якщо ви впевнені в силі свого замісу, лейте молоко все відразу і всю борошно висипайте сміливо, мені так зручніше.
Чистимо грушу і трьом її на крупній тертці разом з шкірою. Додаємо в тісто цукор і грушу.
Випікаємо млинці на сковорідці (на вершковому маслі до золотистого кольору з 2-х сторін (за 1-2 хвилини з кожного боку). Коли краю зазолотятся, пора перевертати. Вогонь середній.
Я виливала їх невеликий ополоником, на великій сковороді поміщається 3 млинці за раз.
Приблизно ось так.
Подаємо з персиковим йогуртом.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна (і Джеймі Олівер)

Tarte flambée, він же flammekuche, він же “палаючий пиріг”, якщо перекладати дослівно, займає в кухні Ельзасу те ж місце, яке піца займає в кухні неаполітанської. Правда, на відміну від своєї італійської родички, за межами Ельзасу тарт фламбе не дуже відомий: страва це селянське, як наслідок - невибагливе.
Коржик з сирним сиром, цибулею і беконом готували в Ельзасі тоді, коли піч ще занадто гаряча і ставити в неї хліб - марна переклад продукту, зате тарт фламбе спечеться за хвилину-іншу. Саме з цієї причини злегка обпалена скоринка і інші обгорелости - цілком очікувані і не свідчать про те, що ви зіпсували блюдо.
Тарт фламбе
2 великих коржі
для тіста:
25 + 225 р. борошна
25 + 135 мл води
1 ч.л. цукру
1/4 пакетика дріжджів*
1 ч.л. солі
1 ст.л. рослинного масла
200 р. густої сметани
або
100 р. сирного сиру
50 мл вершків
50 мл сметани
200 р. бекону
2 цибулини
сіль
чорний перець
З'єднаєте в мисці 25 р. борошна, 25 мл води, дріжджі і цукор, розмішайте, накрити рушником і залишити на півгодини в теплому місці. Коли опара запузырится - додайте борошно, що залишилося, воду (при бажанні її можна частково замінити молоком або пивом), сіль і масло, і замісіть еластичне тісто.
Скачайте тісто в пружний шар, покладіть в миску, накрийте і залиште в теплому місці на півгодини – година, поки воно не збільшиться вдвічі. Знищуйте з кулі повітря, розділіть на дві рівні частини, скачайте дві кулі поменше, накрийте їх і залиште ще на півгодини.
У перервах між маніпуляціями з тестом приготуйте соус і начинку. З соусом все просто: замість нього використовують сирний сир (його можна купити або приготувати самостійно) або крем-фреш (молочний продукт на зразок сметани, тільки не такий кислий).
Ви можете вчинити так само, але я пропоную з'єднати сирний сир, сметану і вершки і пробити в блендері до однорідності - мазати соус буде легше, ніж сир, але він не буде розтікатися так, як сметана.
Наріжте бекон смужками, а цибуля - пір'ям. На невеликій кількості рослинного масла або зовсім без оного обсмажте бекон, витопивши частка жиру, потім бекон відкладіть в сторону, і на тій же сковороді протягом 10 хвилин обсмажте цибулю на малому вогні, постійно помішуючи.
Кожен шар з тіста розтягніть руками або розкачайте качалкою у велику плоску коржик, змастіть соусом і викладіть начинку зверху. Посоліть і поперчіть.
Випікайте при максимальній температурі до тих пір, поки начинка не зарум'яняться, а сир не запузырится - якщо це 250 градусів, як у більшості духовок, тарт фламбе слід виймати через 5-7 хвилин. Подавайте гарячим, з білим сухим вином або пивом.
Інші різновиди “палаючого пирога” не так популярні, як ця, класична, але будь-який поважаючий себе ельзаський ресторан або winstub обов ’ язково запропонує ще кілька варіантів цієї страви:
* Gratinée - з сиром грюйєр;
* Forestière - з лісовими грибами замість бекону;
* Munster (Royale) - з сиром мюнстер (забійна сила якого не піддається ніякому опису);
* Sucrée - з яблуками і корицею;
База з тіста і соусу в цьому випадку залишається незмінною.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Нам знадобиться:
сир - 200 г, масло вершкове - 80 г; борошно - 0,75 склянки; розпушувач тесту - 1 ч. л.; цукор (за смаком).
Приготування:
Відразу обмовлюся, що робила подвійну порцію і не помилилася! До ранку до мого чаю залишилося в живих всього пару печенюшек.
Сир я використовувала звичайний магазинний, але є кілька нюансів. Бажано придбати сир середньої вологості і гладкий.
Якщо буде занадто сухий - в печеньках будуть крупинки, а якщо занадто мокрий - тісто не вийде потрібної консистенції.
Масло необхідно дістати з холодильника за пару годин, щоб воно стало м'яким і кімнатної температури.
Процес замішування тіста я робила в комбайні. Міксер у мене занадто гучний і будить мого малюка.
Отже, починаємо!
Сир збиваємо з маслом. Коли маса стане однорідною - додаємо просіяні борошно з розпушувачем.
Тісто виходить середньої щільності і трохи липке. Я вымешивала на середній швидкості до тих пір, поки тісто не стало крутиться одним грудкою і не перестало прилипати до стінок.
Відправляємо тісто в холодильник хвилин на 20-30 до невеликого затвердіння.
Розкочувати тісто будемо на харчової плівці. Викладаємо частину тіста на плівку (інше тісто відправляємо далі в посилання в холодильник), трохи розминаємо рукою, накриваємо зверху другим шаром плівки і розгортаємо качалкою.
Розгортайте тісто на товщину близько 1 см, але якщо Ви любите хрустке печиво, то тоншим.
Знімаємо верхню плівку і посипаємо тісто цукром. Проходимо качалкою по цукру.
Печиво можна вирізати фігурними формами або просто розрізати тісто ножем.
Випікаємо печиво на листи, застеленому пергаментним папером, в розігрітій до 200-220С духовці близько 15-20 хвилин або ж до бажаної рум ’ яності.
Щоб печиво залишалося м'яким - зберігайте його в закритому посуді.
Чайник закипів? Пригощайтеся!
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
200 г борошна
100 г цукру
1/2 ч.л. меленого імбиру
2 ч.л. свіжого імбиру
1 ч.л. меленої кориці
1 ч. л. соди
225 г меду
4 ст.л. рослинного масла
1 апельсин (цедра)
2 яйця
5 ст.л. апельсинового соку
Приготування:
Змішати борошно, цукор, мелений імбир і корицю, соду. Додати рідкий мед, масло, перемішати, розбити яйця і додати цедру.
Все ретельно збити до отримання однорідної маси, додати апельсиновий сік і дрібно нарізаний свіжий імбир, перемішати.
Готове тісто влити в змащену форму для запікання. Поставити в духовку на 50-60 хвилин при температурі 180-200С.
Готовий пиріг охолодити у формі, потім вийняти. Пиріг можна зберігати, загорнувши в фольгу.

Інгредієнти:
* на 2 штуки
* для тіста:
* 350 г родзинок
* 50 мл рому
* 1 кг борошна
* 60 г свіжих дріжджів
* 500 мл молока
* 180 г цукру
* 250 г рубаного мигдалю, фундука або волоських горіхів
* 300 г цукатів
* 400 г розм'якшеного вершкового масла
* за бажанням можна додати корицю, гвоздику, ванільний цукор
* крім цього:
* 125 г вершкового масла
* 150 г цукрової пудри
Спосіб приготування:
Родзинки замочити в ромі. Цукати нарізати, горіхи подрібнити.
В миску викласти розкришені дріжджі. Додати цукровий пісок - 1 ч. л.
Викласти 250 г борошна.
Влити невелику кількість теплого молока.
Приготувати опару.
Закрити серветкою і залишити на 30 хвилин.
Опара повинна добре підійти.
До опарі додати молоко, що залишилося.
Всипати цукор.
Влити розтоплене вершкове масло.
Додати борошно.
Влити ром.
Покласти цукати.
Родзинки злегка припудрити борошном і викласти до інших інгредієнтів.
Замісити тісто, накрити і залишити на 1 год. Тісто ще раз вимісити і розділити навпіл. Кожну половину сформувати в рулет.
Для цього розділити тісто наступним чином: одну частину залишити потовщеною, другу рукою розкачати в пласт, в 2 рази більше потовщеною боку.
Згорнути цей пласт рулетом до потовщеною стороні.
Викласти кожен штолень у формочку для кексу, що вистлана пергаментом. Змастити теплою водою і залишити на 30 хв.
Духовку нагріти до 200°. Поставити форму з різдвяним кексом в духовку, випікати близько години або трохи довше.
Змастити розтопленим вершковим маслом, охолодити.
Посипати кекс цукровою пудрою. Зберігати можна до 1,5 місяців. Чим кекс довше лежить, тим він смачніше.