Кулінарія

Такі гострі зелені помідори в радянський час продавалися в овочевих магазинах. На полицях стояли три - і п ’ ятилітрові банки з великими зеленими плодами. Крім помідорів в банках плавало кілька горошин перцю, лавровий листок і великий стручок яскраво-червоного гострого перцю.
Я просто обожнювала ті помідори. Наїсися, а потім ходиш з розпухлими палаючими губами. Але довоооольная...
А потім вони як в один момент зникли з продажу. Іноді можна було купити консервовані зелені помідори, але у них був вже зовсім інший смак - у яких-відверто солодкий, у яких-то непропорційно кислий.
Саме по дитячих спогадів я намагалася відтворити той старий смак.
Вийшло начебто не погано і я вже років десять закатують помідори саме по цьому рецепту.
Помідори виходять міцними і терпке-гострими. З сильним запашним ароматом перцю і лаврушки. Особливо смачними виходять помідори, які ще зелені зовні, а всередині вже почали трішки розоветь.
Склад на 1,5 літрову банку:
~1кг зелених помідорів, 1/4~1/2 невеликого стручки гострого перцю, 1 лавровий лист, 6 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю
РОЗСІЛ
~0,5л води, 30г солі, 30г цукру, 2,5мл 70% оцту
Банку вимити з харчовою содою і сполоснути окропом. На дно банки покласти перець горошком, лавровий лист і частина стручки гострого перцю.
Помідори добре вимити. Якщо є забиті або подмороженные місця зрізати. Заповнити банку до країв.
Залити банку до верху окропом і прикрити простерилизованной кришкою. Залишити помідори на 3~4 хвилини. Злити воду в каструлю.
Заміряти кількість злитої води. Покласти сіль і цукор з розрахунку на 1 літр води по 60г солі та цукру.
Банку з помідорами знову прикрити кришкою, а каструльку з водою, поставити на вогонь. Довести до кипіння і залити кип ’ ячим розсолом помідори.
Влити оцет, закрити кришкою і герметично укупорить.Положить банку в теплу ковдру і залишити на 2~3 дні до охолодження.

Від пельменів вареники відрізняються тим, що можуть бути не тільки солоними, але і солодкими. В якості начинки можна використовувати будь-які фрукти і ягоди прямо з городу. Одержали поширення вишневі вареники як чудова закуска в літній час. Та й готується страва значно швидше, якщо в ньому немає м'яса.
Для вареників найбільше підходить борошно тонкого помелу. Щоб вареники вийшли ніжними, рекомендується просіяти борошно.
Вареники можуть бути як некалорийным пісним стравою, так і «скоромним» святковим - все залежить від того, що додати борошно, і з чого приготувати начинку.[ред.] Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru[ред.] Ліниві вареники
Інгредієнти
* Борошно - 3 ст. л.* Сир - 250 г* Яйце - 1 шт.* Цукор - 2 ч. л.* Сіль за смаком
Приготування
Викласти сир у миску, вбити яйце, додати сіль і цукор. Насипати 3 ложки борошна і добре вимісити. З тіста розкачати ковбаску, нарізати шматочками, кожен шматок скачати в кульку.
Поставити каструлю на вогонь, закип'ятити воду, додати пол ложки цукру, сіль на кінчику ножа. По одному опустити вареники у воду. Варити 5 хвилин. Подавати зі сметаною або варенням. Приємного апетиту![ред.] Вареники з вишнею
Інгредієнти
* Борошно - 2 склянки* Яйце - 2 шт.* Цукор - 300 г* Вишня (можна заморожена ) - 0,5 кг* Сіль (щіпка)* Вода
Приготування
Змішати вишню з цукром, розім'яти. Перекласти в сито, щоб стекла вода, дати постояти 2-3 години (краще залишити на ніч в прохолодному місці).
Потім можна приступати до ліплення вареників. Зручніше не розгортати з тіста великий пласт, а зробити ковбаску, порізати її на шматочки, а вже шматочки розкачати. Наліпити вареників і поставити увариваться отриманий сік. Варити на малому вогні, доки не загусне і не зменшиться в обсязі вдвічі.
Вареники варити в підсоленій воді. Після спливання варити 2 хвилини і діставати. Краще покласти їх обсохнути на дошку, щоб вони не злиплися.
Перед тим як подавати, викласти на тарілку в один шар і полити соусом (або подати соус окремо).[ред.] Вареники з картоплею
Інгредієнти
* Картопля (сира) - 4-6 шт.* Борошно (скільки візьме)* Яйце - 1 шт.* Цибуля ріпчаста - 1 шт.* Масло вершкове (кількість масла вказано на 3 картоплини середнього розміру) - 50 г* Вода - 500 мл* Перець чорний* Сіль
Приготування
Замісити тісто, розкачати, вирізати кружальця. В цьому рецепті не потрібно окремо варити картопля, робити пюре і охолоджувати. Картоплю почистити, дрібно нарізати або натерти на терці, посолити, віджати і поперчити. Взяти шматочок масла, розтерти з картоплею, скріпити начинку в кульку. Начинка готова. Зліпити вареники, відварити. У цей час дрібно нарізати цибулю і підсмажити. Готові вареники відкинути на друшляк, скласти в каструлю і зверху злити олію з обсмаженою цибулею. Перемішати і подати із сметаною.[ред]

Не всі в курсі, але цикорій - це не тільки бурда, яку пили в радянські часи за відсутність нормального кави, але і різновид салату. Листя цикорію, зібрані у густі качани, мають чітко гірким, майже терпким смаком - але в Бельгії, де цей салат є національним надбанням, це нікого не бентежить.
Власне, цей рецепт - моя варіація на тему бельгійського гратена з цикорію, страви ситного і зігріває (готуємося до зими!). У такому вигляді гіркоту цикорію практично сходить нанівець, виходить дуже смачно. Хоча все в тій же Бельгії цикорій не тільки запікають, але і використовують як є, в салатах і холодних закусках.
Цикорій, запечений під сирним соусом
2 порції
2 кочанчика цикорію
200 мл бульйону (курячого, яловичого, овочевого)
4 скибочки шинки
1 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. борошна
100 мл вершків 22%
1/4 ч.л. мускатного горіха
100 р. напівтвердого сиру
сіль
чорний перець
Розріжте кожен кочанчик цикорію уздовж на дві частини, промийте, покладіть на сковороду зрізом вниз, залийте бульйоном, доведіть до кипіння і відваріть на малому вогні. Через 10-12 хвилин вийміть цикорій з бульйону, обсушіть і остудіть.
сир Натріть (гроюйер або щось подібне) на дрібній тертці. Розтопіть ложку вершкового масла в невеликому сотейнику, обсмажте в ньому борошно, після чого влийте половину бульйону (друга не знадобиться) і вершки. Розмішайте і доведіть до кипіння.
Приправте мускатним горіхом, після чого потроху додайте сир в соус, кожен раз розмішуючи його до повного розчинення сиру. Весь сир не використовуйте, залиште трохи про запас - зараз розповім, навіщо.
Спробуйте соус перед тим, як солити - сир сам по собі солоний, крім того, буде ще і шинка, так що сіль може і не знадобитися.
Змастіть дно форми для запікання вершковим маслом, оберніть кожну половинку цикорію скибочкою шинки, викладіть у форму і залийте соусом.
Посипте зверху сиром, що залишився і запікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів до утворення рум'яної скоринки. Подавайте гарячим, прямо з духовки, і обов'язково - з білим хлібом.
Автор: Олексій Онєгін

Що найсмачніше у яєчні-глазунье? Зрозуміло, шовковистий, повільно шар, що по тарілці жовток: якщо ви випадково зіпсуєте жовток, коли будете смажити яєчню - вважайте, страва зіпсовано. А що найсмачніше в омлеті? У ньому все смачне.
Єдиний спосіб зробити яєчню ще смачніше - поєднати в одному блюді ніжний, легкий омлет і шовковистий жовток. Якщо сумніваєтеся - приготуйте цей “омлет з сюрпризом” і особисто переконатися в правдивості моїх слів.
Омлет-глазунья
1 порція
2-3 курячих яйця
50 г вершкового масла
кілька гілочок шнітт-цибулі або петрушки
ковбаса, шинка, сир, цибуля, солодкий перець і інші добавки на ваш розсуд
сіль
чорний перець
Початок - таке ж, як і при приготуванні французького омлету: на невеликому вогні розтопити вершкове масло на сковороді, а самі тим часом збийте яйця в окремій мисці - ось тільки не забудьте відокремити і відкласти один жовток.
Влийте половину масла до збитих яєць, приправте сіллю і перцем, додайте топінги, якщо ви їх використовуєте, все перемішайте і вилийте на сковороду. Через півхвилини акуратно укладіть жовток в середину сковороди і смажте омлет до готовності, знявши сковороду з вогню рівно за секунду до того, як вершина омлету буде готовий остаточно схопитися.
Перекладіть омлет на тарілку, обережно склавши втричі: раніше часу він свого сюрпризу не видасть, але варто вам зробити надріз - і на тарілку весело потече ніжний жовток…
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
гарбуз - 2 шт. (приблизно за 1 кг);
курячі грудки - 2 шт.;
сметана - за смаком;
сіль, мелений чорний перець - за смаком
Приготування:
У тыковок зрізати верхівку.
Ложкою виколупати насіння і зрізати гарбузову м'якоть, (товщиною приблизно 1 см).
З курячих грудок зрізати м'ясо і порубати на маленькі шматочки. Перекласти м'ясо в миску, приправити сіллю і меленим перцем. Додати подрібнену на терці гарбузову м'якоть і сметану.
Наповнити начинкою гарбуз. Поставити тыковки в глибоке деко та накрити зрізаними гарбузовими верхівками.
деко влити воду (рівень води має бути не менше 2 см). Піч фаршировану гарбуз при 180С близько 1 години.
Автор: Олена Покровська