Кулінарія

Інгредієнти:
1 батон
3 помідори
2 червоних цибулини
6 ст.л. маслинового масла
150 г печериць
50 г оливок (фаршированих червоним перцем)
1 ст.л. кедрових горішків
150 г консервованого тунця
2 ст.л. білого сухого вина
1 ст.л. лимонного соку
2 зуб. часнику
сіль, перець
мелений мускат
зелень
Часник очистити. пропустити через прес, змішати з 4 ст.л. маслинові масла.
Хліб нарізати на порційні шматки, полити часникової заправкою.
Викласти на змащене деко і запікати в духовці протягом 5-7 хвилин при 180С.
Фарш 1: помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити насіння, подрібнити і змішати з кедровими горішками. 1 цибулину обчистити, дрібно нарізати.
Зелень (базилік, чебрець і інші) промити, обсушити, подрібнити. Змішати з помідорами і горішками.
Фарш 2: печериці очистити, нарізати шматочками. У сковороді на розігрітій олії (2 ст.л.) обсмажити гриби протягом 3-5 хвилин.
Посолити і поперчити за смаком, додати мускат, вино, нарізані оливки, перемішати.
Фарш 3: решту цибулину обчистити, нарізати. З консервованого тунця видалити надлишки масла, змішати з нарізаною цибулею, посолити і поперчити за смаком, заправити лимонним соком.
На готові тости викласти підготовлені інгредієнти.

Інгредієнти:
картопля - 4 шт.; копчена свинина - 300г; сир - 70г; яйце - 2-3 шт.; вершки (20%-ва жирність) - 100 мл; сіль, мелений чорний перець - за смаком; рослинна олія
Картоплю промити, очистити і нарізати крупною соломкою. М ’ ясо нарізати шматочками, того ж розміру, що і картоплю.
У великій мисці з'єднати картопля, м'ясо, приправити сіллю і меленим перцем. В іншому посуді трохи збити яйця, додати вершки і частина тертого сиру.
Формочки для кексів змазати олією і наповнити картопляної сумішшю. Потім у кожну форму додати яично-вершкову суміш, зверху посипати сиром.
Запікати при 180С близько 30 хвилин до готовності картоплі. Готові запіканки залишити у формі, попередньо розмістивши форми на вологої серветки, а зверху накрити сухою серветкою.
Перекласти запіканки на тарілку і прикрасити свіжими овочами.
Автор: Олена Покровська

Всі господині люблять готувати страви з гречки. Кожна зернинка має дуже гарне захисне покриття, внаслідок чого при варінні слиз (крохмаль) не виділяється. Тому гречану кашу важко зіпсувати. Однак при недотриманні правил варіння гречка може вийти несмачною. А правила досить прості і зрозумілі і зовсім неважкі для запам'ятовування.
∙ Співвідношення води і крупи при варінні 1:2, тобто на одну одиницю крупи береться вдвічі більше за обсягом води.
∙ Бажано металева (неэмалированная) каструля з стовщеним дном і щільною кришкою.
∙ Повинен бути сильний вогонь протягом перших 3-5 хвилин до закипання води. Потім вогонь зменшується до помірного, в кінці варіння - слабкий вогонь до повного википання води.
∙ Ще є правило недоторку: затоку гречку водою не чіпати, не заважати, не втручатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Так як в основному, каша вариться не стільки води, скільки пором. Коли пар виходить, втрачається необхідне каші тепло. У результаті може вийти підгоріла каша, а при додаванні води - розмазня.
Каша гречана в мікрохвильовці
100г крупи, 300мл води, 2 ст.л. вершкового масла, сіль. Крупу перебрати, промити, замочити у воді на 1 годину. Посолити, додати масло, готувати 14 хвилин при 100%. Перейти на 70% і нагрівати ще 5 хвилин.
Гречана каша зі шпиком і цибулею
Зварити розсипчасту кашу. Шпик (100-150г) без шкіри нарізати тонкими пластинками, а потім соломкою, покласти в товстостінну сковороду і злегка нагріти.
Коли шпик почне плавитися, додати тонко нарізану кільцями цибулю (2-3 голівки) і підсмажити до світло золотистого кольору.
Готову кашу перед подачею заправити маслом і змішати з обсмаженим шпиком і цибулею.
Гречана каша з буряком
∙ На 1 склянку ядрицы - 2 буряка, 1 цибулина, 5 зубчиків часнику, 2 склянки води, 3 ст.л.сливочного масла
∙ Буряк промити, очистити, натерти на крупній тертці. Очищений і промитий цибулю нашинкувати. Овочі покласти на дно каструлі, на них насипати гречану крупу, залити кип ’ яченої підсоленою водою, довести до кипіння і варити 7-8 хвилин.
Потім погасити вогонь і залишити кашу для упарювання на 30 хвилин із закритою кришкою. Після чого кашу перемішати з овочами, розкласти на порції, покласти масло, посипати зверху подрібненим часником і подати до столу.

Інгредієнти:
картопля - 8 шт.
вершки - 8 ст. ложок
цибуля ріпчаста - 2 головки
цибуля зелена - 250 гр.
часник - 4 зубчики
олія рослинна - 2 ст. ложки
капуста квашена - 200 гр.
естрагон - 4 гілочки
перець чорний мелений
сіль
Приготування:
Картоплю відваріть в шкірці, потім очистіть, молоду картоплю можна використовувати з шкіркою. Бульби розріжте вздовж, відокремивши подобу кришечки.
З гарячого картоплі вийміть частина серцевини і відразу розімніть її вилкою, потім змішайте з вершками і посоліть.
Для начинки ріпчаста і зелену цибулю дрібно наріжте, часник порубайте. Цибуля і часник обсмажте на олії, додайте капусту і тушкуйте, помішуючи, до її розм'якшення.
Поперчіть, посоліть, якщо необхідно. Додайте розім'яту серцевину картоплі, перемішайте.
Бульби картоплі наповніть начинкою і накрийте "кришечками". Картопля викладіть у форму і запікайте 30 хвилин при 180 С.
При подачі закуску викладіть на тарілки і оформіть гілочками естрагону.

У Європі дуже люблять сир, особливо смажений. Це прекрасне страва відмінно поєднується з вином і кави, добре засвоюється організмом і не шкодить здоров'ю. Однак простий закускою його не назвеш. Сир, обсмажений на гарячому маслі, досить калорійне блюдо, яке цілком може замінити гарнір з м'ясом.
Щоб приготувати це дивно смачна страва, нам знадобиться:
- сир (200 г);
- олія (100 мл);
- панірувальні сухарі (3 ст. л.);
- яйце (1 шт.);
- борошно (70 г).
Зазначимо, що найкраще підходить для смаження м'який французький сир брі, виготовлений з коров'ячого молока. Але якщо такого ви не знайшли, можна спробувати обсмажити будь-який інший м'який сорт сиру.
Деякі господині стверджують, що хорошого результату можна досягти за допомогою сиру сулугуні.
Отже, розріжте ароматний продукт на порційні шматки середньої товщини (прим. 1-1,5 см). В окремі чашки помістіть інші інгредієнти, крім масла.
Вмочіть кожен шматочок спочатку в яйці, потім опустіть його в борошні, потім знову в яйце, і, нарешті, обваляйте кубик в панірувальних сухарях.
Така дивна на перший погляд техніка паніровки дозволяє уникнути витоку сиру під час смаження.
Покладіть шматочки в розпечене масло. Якщо у вас є фритюрниця, немає сенсу відмовлятися від неї. Кожен шматочок довго смажити не треба.
Як тільки з'явиться золотиста скоринка на паніровці, переверніть скибочка. Перед подачею на стіл покладіть сир на серветку, давши маслу стекти.
Подавати страву необхідно ще гарячим, виклавши на тарілку разом з листям салату. Взагалі сир відмінно поєднується з рослинною їжею, рибою.
Зі смаженою сиром добре йдуть також томатні і часникові соуси. Залежно від того, з яким напоєм ви плануєте подавати страву, виберіть потрібну заправку.