Кулінарія

Ця популярна у Великобританії салатна заправка трохи схожа на майонез, але має більш яскраво виражений кисло-солодкий і вершковий смак. Прикрасить будь-який зелений салат і послужить хорошим холодним соусом для варених яєць або бутербродів.
Інгредієнти:
* Борошно - 1 ст. л.
* гірчичний Порошок - 2 ч. л.
* Цукор - 4 ч. л.
* Сіль - 1/4 ч. л.
* Яйце - 2 шт
* Оцет (з білого вина, 6%) - 80 мл
* Вершки - 150 мл
Борошно, гірчичний порошок, цукор і сіль поєднати в чашці. Розбити яйця, перемішати до однорідної маси і ввести оцет.
Масу зварити на водяній бані до загустіння, постійно помішуючи віночком. Для цього знадобиться 3-4 хвилини. Зняти з вогню і залишити до повного охолодження.
остиглу масу додати вершки (жирність на Ваш розсуд). Вершки можна частково замінити молоком, але не більше 1-2 ст.л., також можна додати кілька ложок молока, якщо соус виявиться надто густим.
Спробувати соус на смак, при потребі додати кілька крапель лимонного соку. Соус повинен вийти досить густим і з насиченим смаком.
Заправку можна зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику 1-2 тижні.
Основа рецепту запозичена з книги Gary Rhodes New Classics.Приятного апетиту!
Автор: olena luchtenberg

Інгредієнти:
капуста білокачанна - 500 гр.
огірки - 1 шт.
морква - 1 шт.
перець солодкий - 1 стручок
цибуля ріпчаста - 1 головка
олія рослинна - 4 ст. ложки
спеції
зелень петрушки
сік лимонний і цедра - 1\\2 лимона
Приготування:
Капусту очистити, промити, нарізати соломкою.
Огірок промийте, зріжте плодоніжку, наріжте соломкою або дрібними кубиками.
Моркву очистіть, промийте, натріть на крупній тертці.
Перець промийте, зріжте плодоніжку з прилеглої м'якоттю, видаліть насіння, наріжте кільцями.
Цибулю очистіть, промийте, спасеруйте на олії до золотистого кольору, охолодіть.
Підготовлені овочі з'єднайте, перемішати, заправити майонезом з додаванням лимонного соку і тертої лимонної цедри, приправте спеціями.
При подачі оформіть гілочки зелені.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
морква - 500 гр.
олія рослинна - 2 ст. ложки
лимон - 1 шт.
кінза - 5-6 гілочок
насіння кмину - 4 ч. ложки
перець червоний мелений
сіль
Приготування:
Моркву наріжте дрібною соломкою або натріть на крупній тертці. З половини лимона вичавіть сік, другу половину наріжте кружечками. Кінзу дрібно посічіть, залишивши 2 гілочки для оформлення.
З'єднайте масло, лимонний сік, кмин, сіль, перець, дрібно рублену кінзу, добре перемішайте і додайте моркву.
Подавайте в салатнику, оформивши кружечками лимона і гілочками кінзи.
Салат можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник до подачі на стіл.
Приємного апетиту!

Цей салат дуже корисний - в першу чергу для ваших зубів. Якщо ви регулярно ходіть до стоматолога, то, звичайно, знаєте, що зубах потрібна їжа, яка дає їм як слід попрацювати - начебто морквини або яблука. Або хрустких редьки і редиски, як у цьому освіжаючому салаті.
Ще трохи, і його можна було б назвати сезонним, і, у всякому разі, у продуктах, з яких він складається, немає недоліку круглий рік. Маргеланская редька дає гарний зелений колір, але якщо її немає - можна використовувати дайкон.
Салат з редьки
2 порції
1 маргеланская редька або дайкон
3-4 редиски
1/2 ст. квасолі, відвареною або консервованої
1 пучок кресс-салату або паростків гірчиці або паростків редисанесколько маленьких листя з серцевини китайської капусти
для заправки:
3 ст.л. оливкової або соняшникової олії
1 ст.л. лимонного соку
1 ч.л. меду
сіль
перець
Наріжте редьку - найкраще овощечисткой, так у вас вийдуть тонкі, напівпрозорі “пір'я”. Редис наріжте брошурами звичайним ножем, додайте до них квасоля, кресс і дрібно порвані листя капусти (не знаю, як у вас, а у нас цю капусту часто-густо наполегливо називають “китайський салат”, я навіть почав на цьому ґрунті лаятися з продавцями).
Приготуйте заправку: оливкова олія (на цей раз я взяв замість нього відмінне нерафінована соняшникова олія, і не пожалів), лимонний сік і мед як слід розмішайте, приправте сіллю і перцем, заправте салат і подавайте до столу. Якщо у засіках виявилися гарбузове насіння - посипте салат згори, від цього він буде тільки краще.
Автор: Олексій Онєгін

Як найчастіше буває в індійській кухні, з самої звичайної курки у вас вийде дуже незвичайне блюдо. Йогурт тут виступає в ролі маринаду і соусу одночасно, і все це однозначно йде їй на користь: соус виходить несподівано густим і пряним.
Якщо ви годуєте будь-яка упередження до індійської кухні, спробуйте приготувати страву - всі необхідні продукти і спеції можна купити на звичайному ринку, а результат перевершить всі очікування. Рецепт наводиться за книгою “Indian cooking: made easy”.
4 порції
1 кг курячих стегон
30 р. рослинного масла
30 г вершкового масла
1 велика цибулина
сік 1/2 лимона
для маринаду:
375 р. йогурту
1 ч.л. тертого імбиру
1 ч.л. почавленого часнику
1/2 ч.л. куркуми
2 ч.л. насіння кунжуту
6 горіхів мигдалю
1 ч.л. солі
для суміші спецій:
1 паличка кориці
2 плода зеленого кардамону
3 гвоздички
1/2 ч.л. зіри
Очистіть курку від шкіри і жив, видаліть кістки (або просто візьміть 700 р. м'якоті без кісток) і наріжте невеликими м'ясо шматочками. Для того, щоб очистити мигдаль, його потрібно бланширувати і залишити на кілька хвилин - цей фокус вам напевно відомий.
Кунжут разом з очищеним мигдалем подрібніть в порошок у блендері або кофемолці і перемішайте в мисці разом з іншими інгредієнтами маринаду.
Додайте курку, розмішайте і поставте у холодильник на півтори години. Самі тим часом, використовуючи ступку або все ту ж кавомолку, роздушіть суміш спецій в порошок.
Наріжте цибулю кільцями. Поставте вок або звичайну сковороду на вогонь вище середнього, нагрійте суміш рослинного та вершкового масла і недовго - хвилини 3-5 - обсмажуйте цибулю.
Додайте курку разом з маринадом, зменшіть вогонь і тушкуйте курку в соусі, періодично помішуючи, протягом 20-25 хвилин, до тих пір, поки м'ясо не буде повністю готове.
За пару хвилин до кінця замішати в соус суміш спецій і лимонний сік. Як гарнір подайте відварений рис, при бажанні прикрасьте кінзою.
Автор: Олексій Онєгін