Кулінарія

Інгредієнти:
* куряча грудка 2 шт.
* сіль, перець
для начинки:
* бекон 2 шматки
* в'ялені на сонце томати в маслі 4-6 шт.
* шпинат 1/2 невеликого пучка
* моцарелла 50 г
Спосіб приготування:
Бекон дрібно нарізати, викласти на сковороду і злегка обсмажити. Додати подрібнені томати. Шпинат нарізати невеликими шматочками і викласти на сковороду , перемішати і зняти з плити.
Сир нарізати невеликими кубиками і викласти до начинки, перемішати. Ножем зробити поздовжній розріз в грудці і розкрити "кишеньку". Викласти начинку. Додати грудці цільний вигляд, перев'язати шовковою ниткою.
Посолити, поперчити за смаком. Викласти грудки в пароварку і готувати 30 хвилин, періодично перевертати. У автоматичної пароварці готувати 35-40 хвилин.
Готові грудки звільнити від ниток, викласти на таріль і подати до столу. Приємного апетиту!

Вважається, що своєю назвою страва «клефтіко», що перекладається як крадене м'ясо, зобов'язана голодному існування незаможних греків у часи османської правління.
Нелегально здобуте, воно після оброблення обмазывалось сумішшю солі з прянощами та відправлялося в яму з гарячими вугіллям, влаштовану подалі від будинку. Там його залишали, щоб не привертати увагу окупантів, а потім приходили і забирали вже готове. У всякому разі, так говорить переказ.
За іншою версією, над захованим в землі м'ясом розлучався багаття, завдяки якому воно запікалося. Як би то не було, сучасна технологія приготування клефтіко передбачає інший спосіб гарячої обробки продуктів. У наші дні це страву готують з баранини (ламб клефтіко) і курки (котопуло клефтіко).
Ламб клефтіко
1 варіант. Змішавши 1 склянку білого сухого вина з 1 ст. ложкою меду, сіллю, часником, зеленню та прянощами (підходять м'ята, розмарин, чебрець, zire, коріандр, орегано), злегка збиваємо, довівши до однорідної консистенції, і змащуємо підготовлене м'ясо: обмиті, розрізане на порційні шматки, в яких зроблені надрізи, загальна маса 1 кг.
Його можна також обкласти овочами (картоплею, цибулею, морквою), а потім обернути декількома шарами алюмінієвої фольги. Запікається клефтіко у гарячій духовці (приблизно 20 хвилин при температурі 200 - 250 градусів), потім тужить ще 1,5 години при 150 градусах. Результат: 4 - 5 порцій соковитою ароматною баранини.
2 варіант. Якщо збираємося подавати клефтіко до вечері, треба подбати про підготовку страви заздалегідь. Так, баранину (1 кг) треба витримати кілька годин (в ідеалі - 6) у маринаді з соку 4 лимонів з сіллю, з розтертим лавровим листом, перцем, орегано та зірою. Крім того, необхідно підготувати коржик із дріжджового тесту (я роблю на око з борошна, сухих дріжджів, води, оцту і солі, частина використовую для клефтіко, а іншу тримаю в морозильнику для інших кулінарних цілей).
Мариноване м'ясо, відбивши, обсмажуємо до рум'яної скоринки на оливковій олії, укладаємо або глиняні горщики порційно, або у форму з високими бортами. Зверху покладається покласти крупно порізану цибулю, але я його трохи обсмажую заздалегідь, так як домашнім більше подобається. Замість кришки використовується корж із заздалегідь приготованого тіста. Час випічки в духовці - від 15 до 40 хвилин.
Котопуло клефтіко
1 варіант. Тушку індички вагою 1,1 - 1,3 кг розділяємо на 4 частини, кожну натираємо четвертинкой лимона і обмазуємо сумішшю солі, перцю і орегано (можна додати розмарин і майоран). Кожну порцію викладаємо на окремий квадрат з фольги або подвійний, з пекарської паперу та фольги, злегка підігнувши вгору краю. Після цього посипаємо м'ясо цибулею, поливаємо білим сухим вином і оливковою олією, загортаємо і запікаємо в духовці протягом 1 - 1,5 годин. За 10 - хвилин до закінчення процесу можна розсунути краю упаковки.
2 варіант. Беремо 3 курячі грудки, ріжемо кожну уздовж навпіл, солимо, перчимо, обсмажуємо на сковороді до напівготовності, а потім викладаємо на деко, поливаємо маслом від смаження, на кожен шматок кладемо томатну пасту (або гуртки свіжих помідорів) і кільця солодкого перцю, прикриваємо пластинками твердого сиру. Випікається клефтіко в духовці, розігрітій до 200 градусів, приблизно півгодини (може, і трохи менше, підкаже час йому колір сирного «покривала»).
* * *Ну, ось і все, мабуть. Залишається побажати приємного апетиту!
Автор: Валентина Пономарьова

Інгредієнти (на 4 порції):
* свинячий карбонад - 500 гр;
* кунжутна олія - 2 ст.л.;
* соєвий соус - 11 ст.л.;
* яблучний оцет - 16 ст.л.;
* томатна паста (протерті томати) - 4 ст.л.;
* морква - 1 шт;
* болгарський перець (жовтий) - 1 шт;
* помідор - 1 шт;
* огірок - 1 шт;
* корінець імбиру - розміром з великий палець;
* ананас консервований (кубиками) - 200 гр;
* часник - 3 зубчіка;
* цукор - 2 ст.л.;
* кінза - пучок;
* сіль, мелений чорний перець.
Помити всі овочі і м'ясо. Моркву очистити від шкірки і болгарський перець від насіння і плодоніжки.
Жовтий перець ми беремо тому, що повинна бути краса - огірок у нас зелений, помідор червоний, морква помаранчева, значить перець жовтий.
Шматок м'яса порізати навпіл і кожну половинку нарізати тонкими пластинами (як можна тонше).
Покласти м'ясо в миску, полити трьома ст.л. соєвого соусу, кунжутною олією, посипати свіжомеленим чорним перцем, перемішати і залишити маринуватися при кімнатній температурі.
Чистимо часник і імбир. Ріжемо їх смужками.
Почнемо готувати соус: наливаємо в каструлю решта 8 ст.л. соєвого соусу і в 2 рази більше яблучного оцту, а також протерті томати і цукор. Кидаємо туди часник і імбир.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і залишаємо на 10 хвилин увариваться.
А поки займемося овочами. Ріжемо морква поперек навпіл і нарізати тонкими-тонкими скибочками (я використовую для цього лопатку для сиру, можна овощечисткой, але на мій погляд - занадто тонко виходить), а потім ріжемо соломкою. Виходить краса.
Якщо у вас є спеціальна терка, то ви перемогли і всю мою нуднятину можна опустити і натерти такими брусками на терці (але не на звичайному! буде не те).
Болгарський перець ріжемо навпіл уздовж і поперек навпіл і на тонкі смужки.
З огірком поступаємо також, як з морквою.
У помідори відрізаємо плодоніжку й ріжемо кубиками.
сильно відварений соус кидаємо всі овочі + ананаси. Додамо півсклянки гарячої води. Перемішаємо й залишаємо нудиться все на тому ж маленькому вогні.
Свинину обсмажуємо на добре розігрітій сковорідці в невеликій кількості олії з двох боків. Смажимо порціями, щоб м'ясо саме смажилося, а не тушкувалося.
Кидаємо його в соус до овочів. Тушкуємо 10 хвилин.
Подаємо, посипавши кінзою. Можна, як самостійну страву, або, як більш ситний варіант, на рисі (можна зварити яку-небудь китайську локшину - гречану або рисову).
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
* вершкове масло 20 г
* оливкова олія 2 ст. л.
* курка 1 шт.
* розмарин 1 гілочка
* часник 3-4 зубчики
* гострий перець 2 шт.
* печериці свіжі 150-200 г
* цибуля-порей 1 шт.
* біле вино 200 мл
* зелень кропу для прикраси
У сковороді розігріти вершкове масло разом з оливковою. Викласти на сковороду розрізані навпіл зубчики часнику, перець і розмарин, обсмажити і через 3-4 хвилини вийняти.
Курку розрізати на порційні шматки, посолити і поперчити за смаком. Викласти на сковороду і обсмажити з обох боків до золотистої скориночки.
Печериці нарізати дольками і викласти в сковороду до курки. Цибуля-порей нарізати і викласти до інших інгредієнтів.
Додати обсмажену раніше часник. Влити вино. Закрити кришкою і тушкувати до повної готовності всіх інгредієнтів.
Готову курку викласти на блюдо, посипати зеленню кропу і подати до столу.

Курячі крильця, приготовані по цьому рецепту, виходять соковитими, з хрусткою скоринкою. Я зробила панірування з підсушених в духовці скибочок білій булки. Якщо лінь возитися - беріть готові панірувальні сухарі.
Інгредієнти:
курячі крильця - 1 кг;
для маринаду:
помідори - 1 шт.;
часник - 4 зубчики;
соєвий соус - 3 ст.л.;
рослинна олія - 7 ст.л.;
сіль - за смаком;
панірувальні сухарі.
Приготування:
Крильця промити, обсушити на паперовому рушник, відрізати кінчик крила в області останнього суглоба і викинути.
частину крила розрізати на 2 частини по суглобу - ці шматочки і будемо готувати.
Для маринаду подрібнити в блендері часник, олію, соєвий соус і томатів.
Цією масою залити курячі крильця і залишити на 1 годину.
Насипати в миску панірувальні сухарі, перекласти в неї крильця і потрясти миску, щоб кожен шматочок рівномірно покрився шаром хлібних крихт.
Розкласти курячі крильця на деку, покритому пекарської папером.
Готувати в попередньо прогрітій до 200 С духовці 30-40 хвилин. До готовим крилець подати сливовий соус.
Автор: Олена Покровська