Кулінарія

У сезон баклажан (який до речі сказати закінчується) гріх не зробити це чудове страва! Ароматна мусака! Розбурхає прекрасні спогади про літо, море, Греції... Я постаралася знизити калорійність за рахунок відсутності соус бешамель. Смачно!
Інгредієнти:
* баранячий фарш - 700 гр;
* баклажан - 5 шт (середні) або 3 шт (великі);
* кабачок - 1 шт (середній);
* морква - 1 шт;
* стебло селери - 1 шт;
* часник - 4 зубчики;
* перець чилі - 1 шт;
* свіжі (або консервовані) помідори - 200 гр;
* червоне сухе вино - 300 мл;
* розмарин - 1 гілочка;
* чебрець - 2 гілочки;
* петрушка - пучок;
* фета (бринза) - 200 гр;
* сир чеддер (або будь-який твердий) - 100 гр;
* оливкова олія;
* сіль, перець.
Нарізаємо баклажани уздовж на тонкі пластини.
Обсмажуємо скибочки баклажана в сковороді з рослинним (оливковою) маслом з 2-х сторін до золотинок. (Пам'ятаємо, що смажимо на оливковій олії не першого віджиму!
Воно стає "поганим" при нагріванні, тому баклажани я смажила на рослинній олії, вони олії беруть багато). Солимо в процесі смаження.
На тарілку покласти шматок паперового рушники і готові баклажани складаємо туди.
Поки баклажани смажаться, ріжемо кубиком кабачок (у мене молодий, тому я залишила шкіру і він без насіння, якщо у вас кабачок "віком", очистіть від шкірки і видаліть насіння).
Також нарізаємо морква. Всі дрібно ріжемо!
Стебло селери також.br/>І дрібно ріжемо цибулю. Я все це скидываю в миску для зручності.
Чистимо й ріжемо пластинками часник.
Ставимо на вогонь каструлю, наливаємо туди 3-4 ст.л. оливкової олії і кидаємо туди наші порізані овочі.
Тушкуємо, помішуючи на середньому вогні 3-5 хвилин. Овочі повинні обмякнуть і виділити сік.
У цей час ріжемо перець чилі уздовж навпіл, видалимо насіння і сердцевинку, дрібно ріжемо.
Якщо ви вперше цим займетеся, тобто у вас немає певної загартування, то рекомендую скористатися одноразові рукавички - інакше потім можуть хворіти пальці. Я вже звикла.
Додаємо до овочів фарш і тушкуємо, помішуючи, щоб у нього не залишилося грудочок і він рівномірно перемішався з овочами.
Коли фарш стане коричневим, додаємо порізаний перець чилі. Також відокремлюємо листики шавлії і розмарину від стебел, дрібно їх нарізаємо і теж кладемо в каструлю.
Перемішуємо і вливаємо вино. Тушкуємо 5 хвилин, щоб пропав запах алкоголю.
Потім додаємо томати. У мене було грам 150 протертих помідорів і я взяла ще пару свежик і порізала кубиком. Можна класти тільки протерті томати або тільки свіжі - як хочете. Перемішуємо.
Тушкуємо приблизно 10-15 хвилин (дивіться, щоб рідина выпарилась вдвічі, нам не потрібен суп з фаршу).
Тим часом дрібно ріжемо петрушку (листя). Змащуємо прямокутну форму оливковою олією (у мене квадратна скляна форма).
Викладаємо шар баклажан на дно форми.
Ділимо візуально нашу начинку з фаршу навпіл. Ложкою з дірками викладаємо половину фаршу на баклажани (щоб зайвий сік стікав, він нам не потрібен, інакше мусака буде "плавати", вона і так досить соковита). Розрівнюємо.
Посипаємо половиною порізаної петрушки.
Та кришимо руками половину шматки сиру фета. Далі повторюємо - шар баклажан, фарш, що залишився, петрушка і фета. (На знімках, до речі, якраз "другі" шари).
Завершуємо конструкцію баклажанами. Зверху посипаємо тертим на крупній тертці чеддером (або будь-яким твердим сиром, постарайтеся вибрати гостріше, просто чеддер - ідеальний).
Ставимо в розігріту духовку до 190 градусів приблизно хвилин на 10 і стежте! Сир повинен розплавиться і виходить ось така золотиста скоринка.
Одразу подаємо і вмовляємо домашніх хоч що-небудь залишити на завтра!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

2 порції
2 гусячих ніжки з стегнами
2 ст. гусячого або качиного жиру
2 ст.л. великої морської солі
кілька гілочок тімьяна й майорану
1 головку часнику
Не знаю, як у вас, а для мене колись було проблемою роздобути той самий гусячий або качиний жир. Ця проблема вирішується просто: коли будете готувати качку - злийте і процідіть жир, зберігається він (якщо це тільки жир, без м'ясного соку) в холодильнику кілька років без конструктивних змін.
Якщо ви не плануєте запікати цілу качку - розберіть її, після чого наріжте зрізані жир з шкірою шматочками, додайте трохи води, поставте на вогонь і вытапливайте до тих пір, поки вода не випариться, а шкіра не перетвориться в хрусткі шкварки: однією качки цілком вистачить на ті самі 2 склянки жиру, а цілого гусака - і того більше.
Отже, у вас є два (або більше) чудових, м'ясистих, в міру жирних гусячих ніжки. Першим ділом видаліть залишки пір'я, якщо вони є, потім натріть ніжки сіллю, приправити перцем, з усіх боків обкладіть чебрецем, майораном і давленым часником, і поставте у холодильник маринуватися - години на чотири мінімум, ще краще на добу.
Перекладіть ніжки разом з травами і часником в жароміцну форму, виклавши їх досить щільно, і залийте жиром. За правилами, жир повинен повністю покрити ніжки, але якщо ви не плануєте зберігати їх довго (адже конфіт був придуманий в першу чергу як спосіб консервації, хоча ми любимо його не за це), дане правило можна порушити. Втім, якщо у формі досить просторо - вільне місце можна зайняти, наприклад, шматочками яблука.
Готуйте ніжки в духовці при температурі 150 градусів протягом 3-4 годин. Після цього конфіт з гусячих ніжок можна остудити і прибрати в холодильник, або відразу отримати з жиру, щоб довести до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів, що допоможе досягти хрусткої скоринки. Як і будь-яка інша дичину, гусак ідеально поєднується з солодкими соусами і фруктами (див. фото), а також полнотелым червоним вином.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

В оригіналі рецепт називається “Дуже задоволений зять”. Моєї донечки до заміжжя далеко, так що готую чоловікові. Чоловік мій гарбуз звик сприймати тільки в солодких страв. Але скуштувавши цю курочку був здивований нового смаку.
Нам знадобиться:
куряча грудка (без шкіри і кісток 2 половинки) - 450 г; лимон (сік) - 1/2 шт; приправадля курки - 1 ч. л.; сіль за смаком); перець духмяний (за смаком); картопля (4-5 шт. великих) - 800 г; гарбуз - 500 г; часник - 4 зуб.; базилік (сушений); оливкова олія - 3 ст. л.; сир твердий (4 тонких шматочка) - 20 г.
Приготування:
Замість грудки я використовувала стегенця. Курочку необхідно замаринувати, натерши сумішшю солі, перцю, приправи для курки і сік половини лимона. Залишити маринуватися, поки будете готувати овочі.
Тим часом необхідно почистити овочі. Картоплю і гарбуз нарізати великими кубиками. Не мельчите, картоплі нічого не буде, а гарбуз може перетворитися в кашку, тому шматки робимо великі, не менше, ніж 2,5 см.
Присипати овочі сіллю і перцем, додати сушений базилік і оливкове масло, все добре перемішати.
Підготуйте 4 шматка фольги (я завжди роблю подвійний шар). Підігніть краю, щоб потім їх згорнути конвертиком.
кожен шматок фольги покладіть картоплю з гарбузом, в кожен конвертик поріжте за 1 зубчикові часнику, краще порізати скибочками. Зверху покладіть по шматочку курки.
Добре загорніть краю фольги, щоб вийшли конвертики. Відправте на добре розігріту духовку приблизно на 40-45 хвилин.
Не бійтеся, курочка сухий не буде, вона готується на подушці з овочів, що не дає їй висохнути.
За кілька хвилин до закінчення приготування, вийміть деко з духовки, розкрийте злегка конвертики і на кожен шматочок курочки покладіть тонкий шматочок сиру.
Поставте в духовку на кілька хвилин, щоб сир загнітилася.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
* яловичина 600 г
* рослинна олія 1-2 ст. л.
* печериці 300 г
* вершкове масло 40 г
* цибуля-порей 150 г
* помідори 4-5 шт.
* сіль, перець за смаком
* томатний сік 1 склянку
* картопля 4-6 шт.
* часник за смаком
М'ясо промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. У сковороді розігріти олію і обсмажити до золотистого кольору м'ясо з двох сторін.
У сотейнику розігріти вершкове масло. Печериці нарізати скибочками і викласти в каструлю. Цибуля-порей нарізати і викласти до грибів, тушкувати всі разом.
Томати розрізати на чотири частини і викласти в каструлю, продовжити гасіння. Овочі посолити і поперчити за смаком. Готове м'ясо посолити і поперчити за смаком. Викласти м'ясо до овочів.
Влити томатний сік і тушкувати всі разом 35-40 хвилин. Картоплю очистити, нарізати скибочками і викласти до інших овочів.
Перемішати і варити до м'якості картоплі. Готове рагу викласти на тарілку. Подавати, посипавши подрібненим часником і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!

Ситна смачне блюдо, яке можна приготувати з звичайних повсякденних продуктів і на швидку руку. Можна подати як підливу до гарніру (наприклад, рис, кускус), а можна просто так, з лепешкой.Источник: karaidel (livejournal).
Інгредієнти:
* куряча Грудка - 2 шт
* Кабачок (цукіні, великий) - 1 шт
* Сметана (20%) - 400 мл
* Паприка солодка (мелена) - 2-3 ст. л.
* Перець чилі (мелений, за смаком)
* Часник - 3-4 зуб.
* оливкова Олія - 3-4 ст. л.
* Сіль за смаком)
Приготування:
Курячу грудинку нарізати брусками, обсмажити в оливковій олії 2-3 хвилини.
Додати паприку і смажити ще 2-3 хвилини.
Цукіні натерти на крупній тертці, додати до курячого м'яса, залити сметаною, додати роздавлений часник, сіль, перець чилі, тушкувати хвилин десять.
Можна подати як підливу до гарніру (наприклад, рис, кускус), а можна просто так, з коржем.
Фото і рецепт: Венерик