Кулінарія

Елементарна, дуже швидка, не шкідлива і смачна закуска. На порозі гості? Збираєтеся на пікнік? Потрібно урізноманітнити стіл? Ось - ідеальний варіант. Ситний і пікантний соус до хрустким овочів. Вам сподобається!
Інгредієнти:
* консервована біла квасоля (боби) у власному соку - 1 банка;
* часник - 2 зубчики;
* цибуля - 1 шт;
* оливкова олія - 2 ст.л.;
* базилік сушений - щіпка;
* сіль, перець;
* овочі для подачі (болгарський перець, стебла селери).
дрібно Ріжемо часник і чверть-кільцями цибулю.
Обсмажуємо порізану цибулю і часник пару хвилин на оливковій олії до м'якості. Додаємо до них щіпку сушеного базиліка.
Потім кладемо в сковорідку квасолю разом з половиною рідини з банки. Трохи солимо й поперчимо. Прогріваємо всі разом, помішуючи, ще три хвилини.
Відправляємо вміст сковорідки в блендер і перемелюють до однорідності.
Перекладаємо в миску. Соус готовий!
Подаємо з будь-якими хрусткими овочами - з болгарським перцем, можна зі стеблами селери або морквою. Головне - нарізати всі овочі однаковими тонкими смужками, щоб було зручно вмочати в соус.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
На 4 порції:
500 г макаронів, наприклад, пенне або черепашок
1 маленький качан цвітної капусти, порізаний на суцвіття
1 ст. л. оливкової олії
1 маленька цибулина, дрібно порізана
2 зубчики часнику, дрібно порізаних
2 червоних гострих перцю чилі, дрібно порізаних
2 помідори, дрібно порізаних
Інструкції:
1. У великій каструлі з підсоленою водою макарони відварити за інструкціями на упаковці, додавши цвітну капусту разом з маленькими ніжними зеленими листочками на останні 5 хвилин.
2. Тим часом розігріти олію в сковороді і обсмажити цибулю, часник і чилі протягом 3-4 хвилин до м'якості.
Додати помідори і готувати кілька хвилин до м'якості. Додати ополоник води, в якій варяться макарони, потім приправити сіллю і перцем.
3. Злити макарони і капусту не дуже ретельно, щоб цвітна капуста зберегла трохи вологи. Повернути в каструлю і перемішати з соусом. Розділити по тарілках і подавати.

Картопляні зрази - страва ситна та смачне. Начинка для них годиться сама різна. Зазвичай зрази готують з м'ясний або грибною начинкою, але є й ексклюзивні варіанти. Ось ми одним з таких рецептів і займемося. Розповімо, як приготувати картопляні зрази з начинкою з оселедця.
Спочатку підготуємо необхідні інгредієнти. Для приготування картопляних зраз з начинкою вам знадобляться звичайні продукти:
• Картопля - 1 кг.
• Філе однієї великої малосольною оселедця.
• Яйце - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик.
• Цибулина - 2 шт.
• Вершкове масло - 3 ст. ложки.
• Борошно - 2 ст. ложки.
• Олія для обсмажування зраз.
• Сіль (гіпертоніків просимо сіллю не захоплюватися).
Цих продуктів, які завжди є у запасливой господині в наявності, вам вистачить на приготування 6-ти порцій картопляних зраз з начинкою з оселедця. Отже, починайте. Час приготування 40 хвилин. Контролюйте.
Картопля чистимо і відварюємо до готовності. Воду зливаємо, залишивши на дні каструлі зовсім трохи-трохи. Картоплини розминаємо в пюре. Можна вручну, але краще використовувати відповідну побутову техніку. У картопляне пюре додати яйце, сіль, 2 ст. ложки вершкового масла і все ретельно перемішуємо.
Дрібно січемо філе оселедця, попередньо видаливши всі інші дрібні кістки. Чистимо ріпчасту цибулю і часник. Останній подрібнюємо, а цибулю нарізати дрібними кубиками. Овочі ці обсмажуємо протягом 5-ти хвилин в решті розігрітому вершковому маслі. Начинку цієї дати застигнути, а потім перемішати з оселедцем.
Потім скатуємо кульки з картопляного пюре розміром з дитячий cam і формуємо з них коржики. На середину кожної кладемо приготовлену начинку і сполучаємо краю, надавши зразам форму пиріжка. Обвалюємо в борошні й обсмажуємо в олії з кожної сторони до утворення рум'яної скоринки.
Ну ось рецепт приготування картопляних зраз з начинкою з оселедця випробуваний. Для повтору і запис його не потрібна. Все дуже просто, ну і смачно, чого вже там.
Користуючись нагодою, розповім, як правильно почистити і обробити оселедець:
• Спочатку видаляємо хвіст і голову.
• Робимо поздовжній розріз від голови до хвоста по черевця і виймаємо всі нутрощі. Молоку і ікру відокремлюємо - вони їстівні. Бажано після цієї операції промити рибу холодною водою.
• Потім треба зробити надріз вздовж хребта оселедця, підчепити з боку голови край шкірки і, потягнувши в бік хвоста, зняти її з тушки, спочатку з однієї сторони, а потім з іншої.
• Ділимо оселедець на дві філейні половини. Для цього великим пальцем руки проводимо з деяким зусиллям уздовж надрізаного хребта.
• Залишилось видалити сам хребет і залишилися в м'ясі дрібні кістки.
Якщо оселедець дуже солона, покладіть філе в миску і залийте молоком на 2-3 години. Потім молоко злийте, а філе ополосните.Как правильно подати оселедець до столу
Наріжте її акуратними невеликими шматочками, приблизно 1-1,5 см шириною, і викладіть їх на тарілку, прикрасивши зеленою цибулею або кільцями ріпчастої.
До столу оселедець можна подати порційно. Для цього нарізаємо чорний хліб тонкими скибками, чаркою вирізаємо гуртки, злегка збризкуємо їх рослинним маслом, і на кожен викладаємо по шматочку оселедця, прикрашаючи зеленню.
Є ще один варіант подачі: на кружках відвареного в мундирі картоплі. В цьому випадку між оселедцем і картоплею бажано побудувати пару кілець червоного салатної цибулі.
Приємного апетиту!
Автор статті: Олександр Платов

Інгредієнти:
300 г білокачанної капусти,
5 ст. ложок томатної пасти,
1 цибулина,
3 скибочки житнього хліба,
рослинна олія,
сіль, перець за смаком.
Приготування:
Капусту нашинкувати.
У сковороду налити трохи масла і викласти капусту. Додати дрібно нашинковану цибулю і готувати на середньому вогні 12-15 хвилин, помішуючи.
Додати томатну пасту і 100 г води. Посолити і поперчити.
Тушкувати під кришкою ще 10 хвилин на повільному вогні.
Скибки житнього хліба порізати невеликими квадратиками і викласти у форму для запікання. Підсушити в гарячій духовці і остудити.
Подавати капусник в глибоких мисках або супницах. Посипавши перед самою подачею сухарями і прикрасивши гілочки петрушки.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
морква - 500г;
рослинна олія - 2-4 ст.л.;
картопля - 300г;
чорнослив без кісточок) - 200г;
ізюм - 100;
цукор, кориця, сіль - за смаком;
вода.
Приготування:
Моркву нарізати тонкими смужками. Картоплю нарізати кубиками.
Помістити моркву в сотейник, посолити за смаком, додати рослинну олію, трохи води і поставити на вогонь.
Коли вода закипить, збавити вогонь, а потім гасити цимес під кришкою до м ’ якості. Періодично помішувати.
Додати до моркви картопля, влити трохи води і готувати на маленькому вогні до м ’ якості картоплі.
Додати родзинки і чорнослив, посипати цукром і варити під кришкою ще хвилин 15. Цимес готовий.
Його можна подати як основне блюдо або як гарнір до м'яса.
Фото і рецепт: Олена Покровська