Кулінарія

Назва, найімовірніше, через те, що «по-диявольському гостро». Так, до складу соусу входять і гірчиця, і хрін, і червоний пекучий перець, чорний перець і часник, але в результаті виходить не просто прямолінійна вогнедишна гострота, все набагато складніше і тонше.
Почасти тому, що входять до складу вершків, частково через те, що інгредієнти вносять не тільки гостроту, але і смак і аромат, і насолода. Так і гостроту ви цілком можете регулювати за власним розсудом. Кожен інгредієнт соусу чудово поєднується зі свининою, але разом вони створюють щось абсолютно фантастичне. Мені дуже сподобалося, сподіваюся, що сподобається і вам. Спробуйте!
P.S. Рецепт випросила у шеф-кухаря одного ресторану.
СКЛАД:
Для рецепту вам знадобиться:
Свиняча вирізка вагою близько 400 г
Гірчиця - 1 столова ложка
Тертий хрін у баночці (готовий) - 1 столова ложка
Кайєнський перець мелений - ¼ чайної ложки
Курячий бульйон - 120 мл
Вершки жирністю 33 % і вище - 2 столові ложки
Вершкове масло - 1 столова ложка
Часник - 1 - 2 зубчики
Чорний мелений перець
Сіль
олію та масло для обсмажування
ПРИГОТУВАННЯ:
Зніміть зі свинячої вирізки плівка.
Змастіть олією і щедро поперчіть.
Перев'яжіть тонкий кінець вирізки, щоб вона була більш-менш рівномірним по товщині.
Накрийте м'ясо плівкою і залишити на 20 - 30 хвилин мариноваться.Разогрейте в сковорідці олію і вершкове масло. Як варіант можна використовувати тільки рослинне масло без додавання вершкового.
Враховуйте, що вершкове масло не витримує високих температур і легко горить, тому слідкуйте за ступенем нагрівання, не перекалите!
М'ясо посоліть і обсмажити з усіх боків до скоринки.
Поставте сковорідку з м'ясом в розігріту до 180 С духовку приблизно на 20 хвилин до внутрішньої температури 65 - 70 С.
Внутрішня температура м'яса визначається за допомогою спеціального термометра, який часто входить в комплектацію духовки. Дуже корисна річ!
Але якщо такого немає, орієнтуйтеся за часом.
Відкладіть м'ясо на тарілку, накрийте фольгою і залиште хвилин на 10 - 15 відпочити.
У сковорідку влийте бульйон курячий, поставте на вогонь і, допомагаючи лопаткою, відскребіть все, що пригоріло до дна під час обсмажування м'яса.
Додати гірчицю, хрін, червоний мелений перець.
Додайте вершки, розмішайте і при помірному кипінні доведіть до легкого загустіння.
Зніміть сковороду з вогню і завершіть соус додаванням столової ложки вершкового масла.
При бажанні готовий соус процідіть.
Додайте пропущений через прес часник. При необхідності досоліть.
Наріжте вирізку на порційні шматки, полийте соусом і приємного вам апетиту!

Інгредієнти:
булгур (наприклад, булгур "Ярмарок Платинум\ попередньо вимивши його, перемішати.
Приправити ложечкою паприки, перемішати і залишити на маленькому вогні ще на пару хвилин. Збільшити нагрівання.
Покласти в каструлю рубленого м'яса і перемішувати, розбиваючи великі шматочки м'яса. Як тільки фарш чуть-чуть схопитися, втратить червоний колір, можна додавати булгур.
Перемішати вміст каструлі, влити бульйон (або кип'ячену воду), приправити сіллю і довести до кипіння.
Як тільки бульйон закипить, зменшити вогонь і готувати плов під кришкою до готовності крупи (10-15 хвилин).
Готовий плов розкласти по тарілках і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Автор: Олена Покровська

Для приготування страви Вам знадобиться:
свинячі реберця - 1 кг; зелену цибулю (шнітт-цибуля) - 1 маленький пучок (6г); м'ята - 1 маленький пучок (4г); коріандр (насіння) - 2 ч.л. (2г); лимон (цедра) - 1 шт.; сіль - 2 ч.л.
Лимон вимити, витерти насухо і натерти цедру на дрібній тертці. Цибуля, м'яту вимити і обсушити на паперових серветок. Обірвати з гілок м'яти листочки, стебла викинути. Уся зелень дрібно посікти.
розтерти В ступці насіння коріандру до дрібної крихти. Додати в ступку м'яту, цибуля, цедру, сіль і перетерти маточкою до утворення однорідної кашки.
Реберця розрізати на частини - по 1-2 кісточки. Додати пряну суміш, перемішати, закрити миску плівкою і поставити в холодильник на 2 години.
Розігріти духовку до 190С. На деко поставити аркуш фольги, намастити його рослинним маслом. Розкласти реберця, залишаючи між ними відстань 3-4 см. Запікати в духовці приблизно 40 хвилин.
Готовність перевіряють ножем: якщо з розрізу тече прозорий сік, значить реберця готові.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
500-600 г філе свинини
олія
2-3 зуб. часнику
сіль
перець
зелень (кріп, кінза, петрушка)
? скл. води
нагріти олію, покласти нарізане на порційні шматки м'ясо.
Посолити, поперчити, додати нарізану зелень і воду. Накрити кришкою і поставити на вогонь на 25-30 хвилин.
готове м'ясо додати видавлений часник, дати настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин.

Смаження на сковороді - самий примітивний спосіб приготування чого-або на домашній кухні. Коли майже всі ми з деяким напругою справляємося з кількома процесами на кухні одночасно, мало хто відступить перед однією єдиною сковородою на плиті.
Яку частину курячої тушки взяти для смаження - виключно ваш вибір. Можна взяти грудку тим, хто піклується про кількість калорій. Стегно або всю гомілку, з кісткою або без, для любителів темного м'яса. Якщо нагодувати потрібно групу людей, то можна смажити на сковороді цілу курку або курчати. Кабачки доповнюють солодкість курки, а м'ята по-весняного освіжає.
4 курячі стегна
2 кабачки або цукіні
2 солідних зубчики часнику
невеликий пучок м'яти
сік ¼ лимона
25 г вершкового масла
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Для цього рецепту я вибрав курячі стегна, це моя улюблена частина тушки. Темне м'ясо набагато ніжніше білого, смак більш яскравий. Купіть упаковку стегенець вже без кістки, або видаліть її самостійно.
Для цього переверніть стегно шкірою вниз і за допомогою надрізів ножем відскребіть м'ясо з кістки. Потім подденьте її ножем паралельно обробній дошці і зніміть остаточно з стегна. Знявши кістка, ми прискорили час приготування вдвічі.
Накрийте стегенце харчовою плівкою і відбийте плоскою стороною ножа. М'ясо стане ніжніше і рівномірно приготується. Повторіть з іншими бедрышками, потім посоліть і поперчіть їх з обох сторін.
Розігрійте кілька столових ложок оливкової олії на сковороді на сильному вогні. Помістіть стегенця в сковороду шкірою вниз, відразу ж зменшіть вогонь до середнього.
У нас з'явилося 5 хвилин, щоб кабачки нарізати в довільному порядку, але краще подрібніше, аби швидше приготувалися. Часник роздушіть плоскою стороною ножа, очистіть і дрібно порубайте.
Підніміть край курячого стейка, щоб перевірити наявність скоринки. Якщо шкіра підрум ’ янилася, перевертайте стегенця і смажте ще 5 хвилин до готовності.
Перед самим кінцем киньте всковороду шматочок вершкового масла і за допомогою ложки полийте їм стегенця, вони підрум'яняться ще більше і придбають неймовірний смак. Відкладіть м'ясо на тарілку в бік. М'ясо відпочине і соки, що скупчилися в центрі шматка, розподіляться по всій площі.
Злийте зайвий жир з сковороди і поверніть її на вогонь. Влийте ложку оливкової олії і всипте кабачки. Смажте 3 хвилини на сильному вогні, до легкого рум'янцю.
У цей час дрібно порубайте м'яту. Всипте часник, смажте ще пару хвилин. Слідкуйте, щоб часник не подгорал. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і додайте м ’ яту. Перемішайте.
Подавайте курячі стегна гордо восседающими на гарніру і хвалящимися своєї рум'яної скоринкою.