Кулінарія

Інгредієнти:
200 г кольорових макаронів (спіральки),
300 г курячого філе,
1 цибулина,
1 морква,
100 г свіжого горошку,
рослинна олія,
сіль, перець.
Приготування:
В окремій каструлі закип ’ ятіть воду. Посоліть і відваріть макарони до готовності.
Злийте воду, додайте 1 ст. ложку рослинної олії і залиште під кришкою.
Дрібно нашинковану цибулю і порізаного кубиками м'ясо обсмажуйте на рослинній олії 5-7 хвилин.
Додайте трохи води і закриєш ті кришкою. Тушкуйте ще 5 хвилин.
Додати горошок і порізану кільцями морква. Посоліть і поперчіть. Готуйте на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
Коли горошок стане м'яким, додайте макарони, добре перемішайте.
Накрийте кришкою і дайте постояти 5-10 хвилин. Викладіть на тарілки і прикрасьте гілочки зелені.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
На 4 порції
* 1 маленький качан салату айсберг
* 1 радіччо
* 1 маленька диня
* 200 г темного і світлого винограду
* 2 ст. л. олії волоського горіха
* 3-4 ст. л. лимонного соку
* 2 ст. л. свіжого сметани
* сіль
* чорний перець грубого помелу
* 500 г філе грудки індички
* 20 г вершкового масла
* 2-3 гілочки свіжого лимонного чебрецю
* 30 г очищених волоських горіхів
На порцію: 400 ккал, білки 34 г, жири 21 г, вуглеводи 18 р
Час приготування: 35 хвилин
Приготування:
1. Очистіть качани айсберга і радіччо, помийте, струсіть воду. Наріжте на шматочки і викладіть на тарілки. Диню розріжте навпіл, вийміть насіння великою ложкою. За допомогою спеціального пристосування наріжте м ’ якуш дині кульками.
2. Виноград помийте, розріжте ягоди навпіл і вийняти кісточки. Кульки дині та виноград викладіть на листя салату. Для заправки візьміть олія волоського горіха, 2-3 столові ложки лимонного соку, сметану, сіль і перець, збийте віночком в мисці.
3. Філе індички наріжте тонкими смужками. На сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте філе з усіх боків до готовності, поки не зарум'яняться.
4. Посоліть, поперчіть і збризніть столовою ложкою лимонного соку.
5. Лимонний чебрець помийте, листочки обірвіть з стеблин, покладіть до індички і перемішайте. Заправку збийте ще раз і полийте нею салат, зверху викладіть шматочки індички. Прикрасьте волоськими горіхами. Відразу подавайте на стіл.
Поліна Соболєва

Чи замислювалися ви про те, що гамбургер може бути не тільки фаст-фудом, але і справжнім делікатесом? Ні, я кажу зараз не про бургерах з мармурової яловичиною, омарами і фуа-гра, про яких періодично пишуть у статтях з серії “найдорожчі страви в світі”.
Кращий в світі гамбургер повинен бути звичайним - ароматна булочка, соковитий стейк з рубаного м'яса, свіжі овочі і соус, який все це гармонійно доповнює.
4 гамбургера
4 булочки для гамбургерів
600 р. фаршу з баранини
50 р. курдюка
2 середніх цибулини
2-4 зубчики часнику
1 ч.л. зіри
1 ч.л. коріандру
2 гвоздички
1/2 ч.л. меленої солодкої паприки
1/2 ч.л. меленої гострої паприки
1 ч.л. сухого орегано
1 ч.л. винного оцту
2 середніх помідори
2 середніх огірка
2 ялтинських цибулини
невеликий пучок кінзи
оливкова олія
для соусу:
1 ст. йогурту
3-4 зубчики часнику
кілька гілочок м'яти
лимонний сік
сіль
чорний перець
Дрібно наріжте цибулю і часник, курдюка наріжте невеликими кубиками, прожарте зіру, коріандр, гвоздичку і чорний перець на сухій сковороді, а потім роздушіть в ступці разом з сіллю.
З'єднайте фарш з цибулею, часником, курдюком і спеціями, додайте винний оцет, паприку і орегано, і як слід вимісіть.
Сформуйте котлети товщиною 1,5-2 см. - чим товще вони будуть, тим більш соковитим вийде готовий бургер. Приберіть котлети в холодильник хоча б на півгодини.
Для соусу роздушіть в кашку часнику і листя м'яти, додайте йогурт і лимонний сік, як слід перемішайте і приправити за смаком.
Огірки наріжте тонкими скибочками, помідори кружечками, а солодкий ялтинський цибулю наріжте кільцями. Булочки для гамбургерів розріжте вздовж і обсмажте на грилі до легких підпалин.
Якщо ви готуєте під відкритим небом - просто зажарте котлети на грилі, в домашніх умовах обсмажте кожну котлету на сковороді-гриль по 2 хвилини з кожного боку, після чого готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 8 хвилин.
Поки котлети доходять до готовності, саме час зібрати наш гамбургер.
На нижню половину булочки покладіть скибочки огірка злегка внахлест, приправте і збризніть оливковою олією. На ложі з огірків викладіть помідори і цибулю, знову приправте і збризніть маслом.
Коли котлети будуть готові - покладіть їх зверху і акуратно полийте соусом. Кілька листків кінзи завершать композицію - накривайте її другою половиною булочки та їжте, з червоним вином і великим задоволенням, яке вам гарантовано.

Для приготування страви Вам знадобиться:
куряча грудка - 1 шт.;
сир брі - 60г;
для паніровки:
яйце - 1 шт.;
борошно - 3 ст.л.;
панірувальні сухарі - 5 ст.л.;
сіль, мелений чорний перець - за смаком;
олія для смаження
Курячу грудинку відокремити від кісток, розрізати вздовж на 2 рівні частини. Кожну половинку розрізати на 2 пласт. Покласти шар між двома аркушами плівки і оббити рукояткою ножа.
Шматочок м'яса повинен вийти не товщі 5-6 мм, при цьому намагайтеся не продірявити його, щоб при смаженні з цих дірок не витік сир.
Сир нарізати на брі 4 однакових шматочка (скориночку з сиру краще зрізати).
Шматочок сиру покласти на край скибочки курячої грудки і скрутити з допомогою плівки: піднімаючи край плівки, скручувати шматочок рулетик.
Борошно змішати з сіллю і перцем. Запанірувати рулетик спочатку в борошні. Потім опустити в яйце. І гарненько обваляти в панірувальних сухарях.
Обсмажити на розігрітій олії з усіх боків до утворення скориночки.
Під час смаження регулюйте підігрів плити - спочатку нагрійте до максимуму, потім зменшіть до середнього рівня.
Олена Покровська

Перший секрет цих котлет - свіжі гриби. Які знайдуться! У мене - шампіньйончики.
Дрібно нарізати велику цибулину, часник, гриби і... квашену капусту (це другий секрет!).
Інгредієнти:
* м'ясний Фарш (змішаний) - 600 г
* Цибуля білий - 1 шт
* Часник - 2 зуб.
* Гриби (свіжі) - 150 г
* Масло вершкове - 100 г
* Булка (суха, в оригіналі -2 вчорашніх брецеля) - 4 ломт.
* Молоко - 100 мл
* Капуста білокачанна (квашена) - 3 ч. л.
* Гірчиця - 1 ч. л.
* Хрін (тертий) - 1 ч. л.
* Майоран - 1 ч. л.
* Спеції (перець, сіль, каррі (за бажанням))
* Петрушка (рубана зелень) - 3 ч. л.
* Яйце куряче - 3 шт
Приготування
Перший секрет цих котлет - свіжі гриби. Які знайдуться! У мене - шампіньйончики.
Дрібно нарізати велику цибулину, часник, гриби і... квашену капусту (це другий секрет!).
На розігріту сковороду покласти шматочки вершкового масла (приблизно 80 грам) і злегка обсмажити в ньому лук, часник і гриби. Дати охолонути.
За рецептом належало збити 3 яйця і "замочити" у них раскрошеную на шматочки булку (від мене: я додала і молоко, оскільки булка в яйцях стала колом! Виношу зауваження шеф-кухар).
Фарш можна брати і пожирніше. У мене суміш яловичини і свинини. Додати у фарш дрібно порізану квашену капусту і розмочену булку.
Додати ложку гірчиці, тертого хрону, майоран, сіль, перець. За рецептом належить додати ложку каррі, але мені ця "нотка" не сподобалася. Більше додавати каррі не буду.
Додати до фаршу охололи обсмажені гриби з цибулею. Дрібно нарізану петрушку. Все добре перемішати.
Сформувати невеличкі котлетки і обсмажити на розігрітій сковороді на суміші вершкового і рослинної олії.
Guten Appetit!
Гриби надають котлет соковитість, а капуста "хрусткості".
Автор: molohovez