Кулінарія

Для приготування страви Вам знадобиться:
макарони - 250г;
яловичина (край) - близько 300г;
ріпчаста цибуля - 1 шт.;
солодкий перець - 1 шт.;
бульйон (м) - біля 1 склянки;
сіль, мелений чорний перець - за смаком;
рослинна олія - за смаком
Закип'ятити воду, посолити, влити 1-2 ст.л. оливкової олії. Додати макарони і відварити до напівготовності. Відкинути на друшляк, промити, якщо в цьому є необхідність.
Цибулю обчистити, дрібно посікти. Перець промити, змастити маслом і викласти в духовку під гриль (250С). Запікати близько 30-40 хвилин, час від часу перевертаючи, щоб шкірка перцю обвуглилася рівномірно. Гарячий перець перекласти в пакет.
Як тільки перець охолоне, зняти з них шкірку, розрізати вздовж, очистити від плодоніжок і насіння. Підготовлений таким чином перець нарізати смужками. Шматок яловичини розрізати вздовж на кілька шарів, після чого кожен шар нарізати брусками.
У сковороді розігріти кілька столових ложок масла і обсмажити на ньому лук до прозорості. Додати до цибулі яловичину, злегка обсмажити разом з цибулею.
Додати до м'яса смужки печеного перцю, приправити сіллю, меленим чорним перцем і влити бульйон.
Дати бульйону закипіти, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою до готовності м'яса. Коли соус буде готовий, додати в сковороду макарони і все перемішати.
Автор: Олена Покровська

СКЛАД:
Свинячий мова - 5 штук
Свинячі вуха - 6 штук
Перець горошком - 5 - 7 штук
Лавровий лист - 3 - 4 штуки
Сіль
Желатин - 1.5 - 2 норма по інструкції до желатину, кількість залежно від обсягу (для заливки зазвичай досить 200 мл бульйону)
Форма для кексів
ПРИГОТУВАННЯ:
Мова і вуха добре вимийте, залийте холодною водою і залиште при кімнатній температурі годин на 5 - 8. Періодично воду міняйте (2 - 3 рази буде цілком достатньо або по мірі фарбування).
Перед варінням залийте свіжу порцію води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте покипіти буквально 1 - 2 хвилинки, воду злийте і залийте свіжу.
Особисто я цим обмежую, але є думка, що воду потрібно міняти двічі - тричі тобто ще 1 - 2 рази довести до кипіння - злити-залити свіжу, а тільки потім вже варити до готовності, і все це для того, щоб позбутися від специфічного присмаку бульйону.
Перед початком кипіння зніміть піну, посоліть, відрегулюйте підігрів таким чином, щоб кипіння було мінімальним тобто ледве помітним, щоб вода не вирувало, не пузырилась, а тільки злегка колыхалась.Через час додайте перець горошком і варіть до готовності мови.
Готовність мови визначається так же, як і готовність картоплі при варінні - має досить легко протыкаться кінчиком ножа. Дуже бажано мова не переварити, оскільки переварений мова значно втрачає в смаку.
Скільки варити? Близько 2 годин, але це тільки для орієнтиру, насправді може вистачити і 1.5, а може знадобиться та 2.5. Загалом, періодично підходите і перевіряйте ножиком або вилочкой.Примерно за 15 – 20 хвилин до готовності додати лавровий лист.
Відразу ж після закінчення варіння, не чекаючи, поки прохолоне дістаньте мови з бульйону, окатите холодною водою, щоб не обпалити руки, і почистіть.
Я зазвичай очищений мова відправляю знову в бульйон і даю повністю охолонути, а вже тільки потім разделываю, але за браком часу можна обробляти і відразу.
У мене оброблення мови полягає в тому, що деякі з них я ріжу поперек на 2 - 3 частини, щоб більш щільно і рівніше лягли в форму.
Якщо при натисканні рукою мова легко розпрямляється, не режу.Уши повністю очищаю тобто знімаю все аж до хряща, але можна і не очищати.
Всі зняте розбираю, відокремлюючи шматочки м'яса і жиру, які буду використовувати для приготування шинки, решта викидаю.
Для заливки шинки знадобиться міцний желатиновий розчин, приблизно 150 - 200 мл, а то й того менше. Готуйте його згідно з інструкцією до желатину, але беріть 1.5, а то і 2 норму сухого желатину, щоб шинка надійно склеилась і не розвалилася при нарізці.
Готувати желатиновий розчин можна на бульйоні з-під мови, на воді, або на будь-якому іншому бульйоні.
Формувати шинку можна в будь-якій зручній формі. На цей раз у мене форма для кексів. Для початку форму потрібно викласти харчовою плівкою, потім викласти свинячими вухами. Розкладайте вуха так, щоб вони частково звисали з форми.
Підготовлений мова викладіть у форму. При укладанні прослаивайте розібраними шматочками м'яса і жиру. Можна приправити перцем, часником, спеціями залежно від вашого смаку. Для кращого склеювання перед укладанням у форму кожен шматочок мови змочуйте в желатиновом розчині.
Залийте желатиновий розчин з таким розрахунком, щоб рідина тільки-тільки здалася на поверхні. Після заливки дайте постояти 10 - 15 хвилин, щоб розчин рівномірно розподілилися по всьому об'єму і при необхідності додайте ще трохи бульона.Закройте звисаючими кінцями вух.
Потім загорніть кінці плівки, вичавіть повітря, ущільніть шинку руками, поставте зверху вантаж вагою в 1,5 - 2 кг і поставте у холодильник на ніч тобто на 5 - 8 годин.br/>А далі зніміть вантаж, дістаньте шинку з форми, наріжте і насолоджуйтесь! Приємного вам апетиту!

Інгредієнти:
* свинячі ребра 0,5 кг
* сіль, перець
* свіжі гілочки розмарину
для маринаду:
* оливкова олія 2 ст. л.
* мед 1 ст. л.
* імбир тертий 1 ч. л.
* соєвий соус 1-2 ч. л.
* перець або перцевий соус на смак
* сік 1/2 лимона
Спосіб приготування:
Ребра промити, обсушити, злегка посолити. Викласти в миску, додати зелень розмарину. Для маринаду змішати мед і оливкове масло.
Додати подрібнений імбир. Влити соєвий соус. Додати перець або перцевий соус. Вилити сік лимона. Залити маринадом ребра.
Все як слід перемішати і залишити маринуватися години на 3. Викласти ребра на блюдо (можна застелити пергаментом).
Поставити страву з реберцями в розігріту до 200 градусів духовку . Випікати 25-30 хвилин до готовності (дивіться, щоб не пересушились!).
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
* шматочок імбиру (ок. 10 г)
* 1,5 ст. ложки меленого чорного перцю
* 100 мл апельсинового соку
* 1 ст. л. оливкової олії
* 5 ст. л. сухого хересу
* 2 ст. л. соєвого соусу
* 3 ст. ложки устричного соусу
* 1 ч. ложки крохмалю
* чебрець
* 1 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю (або суміші перців)
* 600 г яловичої вирізки на кістки
* 1 ст. ложка рослинної олії
Спосіб приготування:
1,5 ст. ложки меленого чорного перцю злегка підсмажити на сухій сковороді. Викласти лаврушку. Влити апельсиновий сік і масло. Додати херес, видалити лавровий лист. Імбир очистити і дуже дрібно нарізати.
Додати імбир. Влити соєвий і устричний соуси. При постійному помішуванні довести до кипіння. Додати крохмаль і трохи води. Уварювати соус до загусання. Якщо соус вийшов з грудочками, протерти його крізь сито. Соус охолодити і заправити соком лимона.
М'ясо вимити, обсушити, посипати чебрецем. Потім посолити, поперчити, дати хвилин 10 полежати. Гриль змастити маслом. Обсмажувати м'ясо на грилі 25-30 хв (під час приготування часто перевертати).
Зняти з вогню і залишити на 5 хв, накривши алюмінієвою фольгою. Посипати м'ясо морською сіллю і подати з сінгапурським соусом.

Інгредієнти:
1 кг філе грудки ідеї
2 ст.л. рослинного масла
0,5 л овочевого бульйону
60 г кедрових горішків
3 цибулини
1 варена морква
1 варене яйце
250 мл сухого білого вина
100 г апельсинового джему
щіпка цукру
сіль, перець
Приготування:
Горішки обсмажити на сковороді без масла, подрібнити. Цибулю, моркву і яйце чистити, дрібно посікти і змішати з горіхами, додати спеції, перемішати.
М'ясо вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем. Розрізати м'ясо пластинами, викласти на них горіхову начинку, згорнути в рулетики.
Отримані рулетики запікати в духовці протягом 1 години при температурі 150-170С. За 15 хв. до готовності вийняти рулетики з духовки, змастити апельсиновим джемом і поставити назад.
У сотейнику розігріти олію, додати овочевий бульйон, вино і спеції, довести соус до кипіння.
Готові рулетики подавати з соусом і відварними овочами.