Кулінарія

Інгредієнти:
* печінка куряча 600 г
* сіль, перець за смаком
* рослинна олія 1 ст. л.
* ріпчасту цибулю 1 шт.
* перець гострий 1 стручок
* сік 1 гранату
* кінза 1 пучок
* зерна граната
Приготування:
Шматочки печінки посолити і поперчити за смаком. Підсмажити печінку в рослинній олії до готовності.
Потім перекласти в порційні форми. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями і обсмажити на маслі, що залишилося.
Перець очистити від насіння, обшпарити і дрібно нарізати, викласти до цибулі. Влити сік граната і дати хвилини 2 потушиться, потім зняти з плити.
Кінзу нарізати і викласти в соус, перемішати. Залити соусом печінку, посипати зернами граната.
Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці - 10 хвилин. Готову печінку подати до столу.
Приємного апетиту!

М'ясо на передній нозі свині досить жорстке. Але це зовсім не означає, що воно менш привабливо. М'яса такого роду потрібно трохи більше любові, тепла і турботи, і результат буде набагато цікавіше звичних відбивних.
Я купив м'ясо з передньої ноги, без кістки. Я його «розкрив», оснастив, загорнув назад і поставив в духовку на 3 години. Вийшло щось особливе.
Інгредієнти:
2 кг свинини, м'ясо з передньої ноги, без кістки
300 г печериць
1 цибулина
2 зубчики часнику
3 скибочки білого хліба
невеликий пучок петрушки
1 ч. л. лимонної цедри
келих білого вина (води або бульйону)
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Для приготування начинки найзручніше використовувати блендер. Якщо його немає, просто дрібно порубайте всі інгредієнти. Рецепт начинки можна застосувати і до інших видів м'яса і птиці.
Замочіть білий хліб в молоці. Подрібніть гриби, цибуля, часник, петрушку, цедру і віджату м'якоть хліба. Посоліть і щедро поперчіть.
Покладіть начинку в суху сковороду на середньому вогні та готуйте, помішуючи, щоб выпарилась рідина. Потім відставте охолоджуватися.
Надрезав не до кінця шматок м'яса посередині уздовж, розкрийте його подібно книзі. Потім повторіть цю операцію з двома получившимися половинами, починаючи надріз від середини шматка. У вас вийде плоский шматок свинини.
Намажте м'ясо шаром начинки і загорніть його в рулет, щоб воно набуло форми, близької до первісної. При бажанні, можна скріпити шматок кулінарної ниткою.
Посоліть і поперчіть м'ясо зовні. Помістіть в глибокий посуд для запікання. Збризніть м'ясо оливковою олією і влийте келих вина в посуд для запікання. Замість вина може бути вода або бульйон.
м'ясо в розігрітій до 180°C духовці, 3 години. Протягом останньої години готування м ’ ясо можна поливати соками, що утворилися при запіканні. Разом з вином вони утворюють насичений соус, яким можна полити м'ясо при подачі.
Коли м'ясо буде готове, його можна буде їсти ложкою, а не вилкою з ножем. Начинка повністю віддасть свій смак свинині і збереже її соковитою. Результат варто довгого часу приготування, це факт.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Інгредієнти:
яловичина 250-300 г
свинина 250-300 г
хліб білий 2-3 шматочки
вершки або молоко (вода)
ріпчасту цибулю 1 шт.
яйце 1 шт.
сіль, перець
панірувальні сухарі
смужки бекону
Спосіб приготування:
Яловичину і свинину пропустити через м'ясорубку. Хліб замочити в молоці, вершках або воді, віджати і пропустити через м'ясорубку.
Ріпчасту цибулю пропустити через м'ясорубку. Вбити в масу яйце. Посолити і поперчити за смаком, перемішати.
Сформувати з фаршу котлети. Кожну злегка обваляти в панірувальних сухарях. Загорнути котлету в бекон.
Обсмажити котлети на сковороді або запекти в духовій шафі. Викласти котлети на блюдо і подати до столу.
Приємного апетиту.

Насамперед хочу зазначити, що це страву можна приготувати в звичайній сковороді. Вок лише додає всього процесу відчуття екзотики. Це всього-навсього глибока чавунна сковорода родом з Китаю.
Страва також не має нічого спільного з китайської кухнею, це лише варіація на тему, з підручними інгредієнтами. Секрет успішного приготування у вокє - дуже гаряча сковорода і постійне перемішування продуктів.
Інгредієнти:
300 г яловичої вирізки
1 стебло селери
1 морква
2 червоних цибулини
1 шматок свіжого кореня імбиру
3 зубчики часнику
жменю листя шпинату
2 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. томатного пюре
сік половини лимона
1 ст. л. меду
рослинна олія
кунжутне масло
Нехай вас не бентежить список інгредієнтів. Він може бути таким, яким ви його хочете бачити. Кунжутне масло не дуже популярне, але його можна легко придбати в магазинах індійських спецій.
Воно дуже ароматно і кілька крапель перед подачею додадуть страви відчуття автентичності. Список овочів може вами змінюватись.
Для того, щоб все пройшло успішно, важливо заздалегідь підготувати всі інгредієнти. Продукти у вокє готуються швидко і потребують постійної уваги.
Поставте сковороду або вок на сильний вогонь, тим часом наріжте м ’ ясо на тонкі смужки, таким же чином обробіть цибуля, морква, імбир і селеру, часник дрібно порубайте.
Розігрійте у вокє кілька столових ложок масла. Швидко обсмажте яловичину, потім вийміть і відкладіть в сторону.
Додайте в вок цибулю і імбир. Потім, додайте селеру і моркву. Обсмажуйте 30 секунд, потім додайте соєвий соус, лимонний сік, мед і томатне пюре (можна використовувати свіжий помідор).
Додайте 100 мл киплячої води і поверніть м'ясо в вок. Готуйте 5 хвилин, поки соус не загусне.
За хвилину до зняття з вогню, додайте шпинат. Подавайте з рисом або локшиною.
Фото і рецепт: Петро Голавский

Це взагалі чудовий варіант для вечері! Легка і одночасно ситна. Якщо гості - теж чудово! Швидко, просто і дуже смачно. Всі задоволені. Замість курки можна використовувати фарш або креветки, вийде більш мексиканський відтінок.
Інгредієнти:
куряче філе - 2 шт (1 грудка);
лаваш вірменський - 1 упаковка (можна піти);
білий винний оцет - 2 ст.л.;
цибуля - 1 шт;
оливкова олія;
огірки - 2 шт;
помідори черрі - 7 шт;
за кілька гілочок кропу і петрушки;
листя салату;
сік лимона - 1ст.л.
Для приправи:
насіння коріандру - 1 ч.л.;
запашний перець - 5 горошин;
чорний перець - 7 горошин;
паприка - 2 ч.л.;
орегано - 1 ч.л.;
кайєнський перець (або будь-який інший чилі) - 1/4 ч.л.;
сіль - 2ч.л.
Для соусу дзадзики:
йогурт (грецький або звичайний) - 500 мл;
часник - 2-3 зубчики;
огірок - 1 шт;
гарне оливкова олія EV - 2 ст.л.;
сіль, мелений чорний перець.
Моєму куряче філе, огірки і помідори. Салат у мене митий.
Ріжемо філе смужками шириною 2 см, товщиною 2 мм.
В ступці розтираємо насіння коріандру (я його не дуже люблю, тому поклала пів чайної ложки).
Потім там же розтираємо чорний і духмяний перець.
Висипаємо туди всі інші сухі спеції і перемішуємо.
Курку кладемо в миску і висипаємо туди ж вміст ступки.
Нарізати цибулю довільним чином (він нам потрібен тільки для маринування), додаємо винний оцет і все добре перемішуємо.
Далі можна закрити миску кришкою і прибрати курку на ніч у холодильник.
У мене такої можливості не було, тому ось вам маленька хитрість - кладемо куру в пакет, зав'язуємо і залишаємо при кімнатній температурі. Через годину можна смажити.
Поки займемося соусом дзадзики. Чистимо часник. Виливаємо в миску йогурт, витискаємо туди часник і трьом на дрібній терці огірок (якщо ви не впевнені в його якості або у нього груба шкірка, то її краще зняти). Солимо й перчимо, перемішуємо.
Виливаємо туди оливкову олію і ще раз добре перемешиваем.Убираем його в холодильник до моменту, коли замаринується наша курка.
Наріжемо огірки соломкой.Помидорки півкружальцями. Також дрібно порубаємо кріп і петрушку. Перемішаємо всі овочі і тожеотправим в холодильник до соусу.
На даному етапі сожно порізати цибулю туди ж найкраще червоний), я цього разу обійшлося без нього.
Коли прийде час, смажимо курку (партіями, щоб вона не почала гаситися) на добре розігрітій сковорідці в невеликій кількості олії.
Вона смажиться дуже швидко, буквально за хвилині з кожної сторони. По мірі готовності перекладаємо її в миску і накриваємо кришкою, щоб не остигала.
Лаваш ріжемо ножицями на порції. Гріємо його в мікрохвильовій печі минуту.Листья салату рвемо руками (якщо вони цілі) і збризкуємо соком лимона (я купила упаковку митого, рваного салату і бризкала прямо в пакет) і руками перемішати.
Кладемо шматок лаваша на тарілку, в центр викладаємо гірку салатних листя. Далі викладаємо ст.л. овочевої суміші.
Далі кілька шматочків курячого філе. Поливаємо соусом (пара ст. ложки) і загортаємо акуратним кульочком.
Якщо ви робите у піті, то її можна просто розрізати і порожній краман заповнити начинками. У мене вийшло 8 шаверм.
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна