Кулінарія

Великий піст передбачає в першу чергу духовну роботу над собою, але і про хліб насущний назовсім забувати не варто. І коли перед нами постають такі серйозні обмеження, як у Великий піст, урізноманітнити свій стіл стає ще складніше, а на перший план виходять спеції, приправи і травки - саме вони можуть хоч якось прикрасити прісний смак зимових овочів.
Ці “стейк” з баклажана і пюре з селери складуть повноцінний пісний обід або вечеря, який дасть вашому організму необхідні вітаміни - ну і буде смачний, зрозуміло.
2 порції
“стейка” з баклажана:
1 великий баклажан
пара скибочок черствого хліба
кілька гілочок петрушки
рослинна олія
сіль
чорний перець
для пюре з селери:
500 р. кореня селери
1-2 черешки селери
1 зубчік часнику
1 лавровий лист
50 мл оливкової олії
сіль
1/4 ч.л. мускатного горіха
1/4 ч.л. зіри
1/4 ч.л. білого перцю
для зеленої сальси:
1 огірок
1 помідор
1 зубчік часнику
кілька гілочок петрушки і базиліка
1/2 ст.л. каперсів
1/2 невеликого перчика чилі
1 ст.л. лимонного соку
2 ст.л. оливкової олії
сіль
чорний перець
Пюре з селери
Очистіть корінь селери і наріжте його кубиками. Перекладіть в каструлю, додайте нарізаний черешкову селера, очищений зубчик часнику і лавровий лист, залийте водою і, довівши до кипіння, варити близько 20 хвилин до м'якості селери. Злийте воду, вийміть лавровий лист і пробийте вміст каструлі занурювальним блендером до однорідності.
Протріть пюре через сито, приправте сіллю, мускатним горіхом, меленої зірою й білим перцем, після чого, потроху додаючи оливкова олія, збийте пюре віночком - це додасть йому кремову вершковість, причому без жодних вершків. Оливкова олія можна замінити іншим рослинним, але неодмінно смачним, адже воно відіграє чи не визначальну роль у формуванні смаку пюре.
“Стейк” з баклажана із зеленою сальсою
Наріжте баклажан косими скибочками товщиною близько 1 см., присолите і відкладіть в сторону. Подрібніть сухий хліб (я зазвичай використовую багет, з нього виходять ідеальні панірувальні сухарі - і те, що при випічці багета не використовується молоко, в даному випадку теж важливо) разом з петрушкою.
Промийте баклажани під струменем води, обсушіть серветкою, приправте кожну скибочку сіллю й перцем і з обох сторін змастіть маслом, після чого без фанатизму запаніруйте в сухарях. Випікайте баклажани в духовці при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин, перевернувши по ходу приготування.
Для сальси натріть на середній тертці огірок без шкірки та помідор (шкірка сама залишиться у вас в руках, і зубчик часнику - на дрібній. Додайте подрібнені зелень, каперси і чилі, влийте лимонний сік, масло, приправте і гарненько перемішайте.
Подавайте з гарячим пюре, як слід сдобрив баклажани сальсою.
Фото і рецепт: Олексій Онєгін

Інгредієнти:
картопля - 800 гр.
яйце - 1 шт.
гриби - 500 гр.
цибуля ріпчаста - 1 головка
олія рослинна - 4 ст. ложки
сухарі панірувальні - 200 гр.
морква - 1 шт.
зелень кропу рубана - 2 ст. ложки
перець чорний мелений
сіль
яйця варені - 2 шт.
Приготування:
Гриби наріжте кубиками, обсмажте на олії. Посоліть і поперчіть на смак. Цибулю порубаєте, обсмажте на олії, додайте нарізану кубиками моркву, смажте 5 хвилин.
Варені яйця порубайте і перемішайте з зеленню, грибами, цибулею та морквою. Картоплю відваріть і гарячим розімніть товкачем або подрібніть блендером.
До картоплі додайте яйце і добре перемішайте, щоб вийшла м'яка маса. Розділіть картопляну масу на 16 шматочків і сформуйте з них коржики.
В центр кожної коржі викладіть грибну начинку. Краю коржів з'єднайте, закриваючи начинку і надайте зразам форму цеглинки.
Запаніруйте зрази в сухарях і обсмажте на олії до утворення рум'яної скоринки.
Приємного апетиту!

Про існування квасолеві котлеток особисто я вперше дізналася в кінці 80-х, у період перебудови, коли через відсутність м'яса в магазинах трудящим доводилося експериментувати з іншими джерелами протеїну, менш звичними. У той час я й подумати не могла, що квасолеві котлетки можуть бути такими смачними і різними.
Інгредієнти:
1.5 склянки звареної чорної квасолі або 1 банка консервованої, промитої від солі під проточною водою
½ порізаного свіжого болгарського перцю (або ½ склянки замороженого)
½ лука порізаного
3 зубчики часнику, порізаної
1 яйце або 2 білка яєць (жовтки можна використовувати для приготування домашнього шампуню)
1 ст.л. порошку перцю чилі
1 ст.л. меленого кмину (куміна)
1ч.л. гострого соусу
1/2 ст. розмеленого в блендері геркулеса або мелених сухарів (переважно цільно зернових)
Приготування:
1. Нагріти духовку (жарова шафа) до 190 градусів (375 F). Злегка деко змастити олією.
2. У великій мисці розім'яти з допомогою картопляної мялки або вилкою зварену (або консервовану) квасолю до пастообразного стану.
2. У кухонному комбайні подрібнити цибуля, часник, перець. Викласти в миску з квасолею.
3. У невеликої ємності змішати яйце (або білки), спеції і соус.
4. Додати яєчну суміш у фасолевую масу. Змішати з меленим сухарями. Вимішувати до тих пір, поки маса почне добре лепіться. Сформувати 4 круглих котлети-бюргера.
5. Покласти на деко і запікати в жарочній шафі близько 10 хвилин. Перевернути котлетки на іншу сторону і піч ще 10 хвилин.

Інгредієнти:
гарбуз - 1 кг
крупа манна - 80 гр.
молоко - 500 мл
яйця - 9 шт.
масло вершкове - 120 гр.
сир тертий - 60 гр.
родзинки без кісточок - 60 гр.
цукор - 1 ст. ложка
сіль
Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, залити молоком і варіть до готовності. У готову гарбуз всипте манну крупу і, помішуючи, варити 10-15 хвилин.
Масу протріть через сито. У кашу додайте родзинки, жовтки, розтерті з сіллю і цукром, перемішайте. Білки збийте в стійку піну і введіть їх в остиглу масу.
Приготовлену викладіть масу в змащені маслом і посипати борошном форми, посипте тертим сиром, збризніть маслом і запікайте при 180 З 20 хвилин.
При подачі запіканку викладіть з форм і прикрасьте зеленню.
Приємного апетиту!

Вам знадобиться
борошно пшеничне - 200г;
вода тепла - близько 250мл;
цукор - 1-2 ч.л.;
сухі дріжджі - 1 ч.л.;
сіль - за смаком;
морква - 1 шт. (середнього розміру); олія для смаження
Борошно просіяти, змішати з цукром, сіллю і сухими дріжджами. У теплу воду, постійно помішуючи, додати борошняну суміш. Тісто накрити серветкою і поставити в тепле місце для підйому (на це піде приблизно 1 годину).
Морква промити, очистити і натерти на дрібній терці. Після того, як тісто підніметься, додавати до нього терту моркву.
Нагріти сковороду, влити олію і викладати столовою ложкою тісто. Оладки обсмажити в маслі з обох боків до світло коричневого кольору.
Важливо, щоб оладки встигли пропектися. Готові оладки розкласти на паперові серветки, щоб вбрався надлишок олії. Готові оладки можна посипати цукровою пудрою або дрібним цукром.