Кулінарія

Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 6
Опис: Уявляю сьогодні Вам чергове страви угорської кухні, по праву вважається однією з кращих у світі.
Це м'ясне блюдо, але досить легкий, з додаванням відомих нам всім інгредієнтів. При цьому смак у нього виходить зовсім незвичайний. Це м'ясо можна приготувати також на будь-яке свято, і здивувати своїх гостей... ні, не м'ясним рулетом... але незвичайним смаком.
Інгредієнти
* м'ясний Фарш - 0,5 кг
* Яйце куряче - 1 шт
* Сметана - 200 г
* Жир (свинячий) - 1 ч. л.
* Огірок (маринований) - 2 шт
* Яблуко (велике) - 1 шт
* Булка (черства) - 1 шт
* Кріп - 1 ст. л.
* Петрушка - 1 ст. л.
* Майоран - 0,5 ч. л.
* Перець солодкий червоний - 1 ч. л.
* Перець духмяний
* Хрін (корінь) - 1 ст. л.
* Кетчуп - 1 ст. л.
* Цедра лимона - 0,5 шт
* Сіль за смаком)
* Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт
Приготування
Замочуємо у воді білу булочку.
дрібно Січемо зелень - петрушку та кріп.
Потім - цибуля, і змішуємо з вже нарізаною зеленню.
У фарш (я взяла свинячий) додаємо віджату булку, яйце, паприку.
В останню чергу, щоб не пустили сік, нарізаємо дрібними кубиками огірки і яблуко.
м'ясну суміш додаємо зелену суміш, майоран, цедру лимона, сіль і мелений чорний духмяний перець.
З'єднуємо обидві суміші, без сметани, і ретельно перемішуємо до однорідної маси.
Викладаємо масу в змазану жиром форму, надаємо руками потрібну форму цеглинки або рулету, закриваємо кришкою і тушкуємо в духовці 40-50 хвилин.
Тепер готуємо соус. Відкриваємо духовку, дістаємо двома прихватками нашу ємність з м'ясом, ставимо на стіл, кришку не знімаємо, а трохи зсуває і зливаємо що утворився в поцессе гасіння сік.
Притримуємо кришку, щоб м ’ ясо не "з'їхав" і не поламав. Додаємо сметану, хто любить пожирніше - можна побільше, хто подиетичнее - то розбавляємо сметана+вода, якщо мало соку.
Розмішуємо гарненько і доводимо до кипіння.
При подачі акуратно викладаємо м'ясо на блюдо й поливаємо приготованим соусом. В холодному вигляді воно мені теж сподобалося.
Цю страву можна приготувати і в святкові дні також, вона ситна, але не важкий, і при цьому дуже-дуже смачне.
Моя угорська родина тільки примовляла: "фином ... фином ... знайден фином!..." - що означає "дуже смачно. А що може бути для господині приємніше?
Автор: Ljubov Kutits-Larcsenko

Інгредієнти:
300 г м ’ якоті свинини,
400 г свіжих шампіньйонів (або заморожування),
1 цибулина,
1 морква,
рослинна олія,
чорний мелений перець за смаком,
1 пучок зелень кропу,
сіль за смаком.
Приготування:
На розігрітій сковороді з маслом обсмажити шматочки м'яса з дрібно нашинкованою цибулею.
Додати моркву нарізану соломкою. Обсмажувати 3-5 хвилин.
Додати 1/2 склянки води і тушкувати на середньому вогні під кришкою 10-15 хвилин, до моменту, коли м'ясо стане м'яким.
Додати гриби і тушкувати ще 5-7 хвилин. Посолити і поперчити.
Викласти на тарілку і посипати дрібно нашаткувати кропом.
На гарнір можна подати гречку або картопляне пюре.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
(на 4 порції) 4 філе курячої грудки (по 150 г)
2 ст. л. рослинного масла
1 кг зеленої спаржі
300 г моркви
1 ст. л. вершкового масла
4 гілочки петрушки
сіль, мелений чорний перець
Спосіб приготування:
Філе близько 20 хвилин обсмажити з обох сторін в олії на сковороді. Спаржу вимити, очистити у нижньої третини від шкірки і зрізати грубі кінці.
Стебла близько 12 хвилин відварювати в підсоленій воді. Морква вимити, очистити від шкірки і розрізати вздовж на тонкі скибочки.
Близько 3 хвилин бланширувати в підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати їй стекти. М'ясо птиці посолити, поперчити і викласти із сковороди.
У залишився від смаження жир додати вершкове масло і обкачати в ньому морква. Петрушку вимити, нарізати і додати в сковороду.
Подати зі спаржею та курячою грудинкою.

Про складності рецепта можна судити з його назви.
М'ясо виходить м'яким, не волокнистим, з тонким ароматом фруктів та ягід.
останнім часом я захопилася робити таке м'ясо.
Воно добре пропікається, залишаючись досить соковитим, не пригорає і просочується ароматами супутніх продуктів.
Мені дуже сподобалося додавати до м'яса апельсини, мандарини, грейпфрути (шкірку, але не м'якоть), ананас, груші і звичайно ж яблука.
Дуже непогано поєднується з м'ясом сливи, вишні і журавлина. Тільки від температури вони стають пюреподібними і погано захищають від підгоряння.
А ось капуста і сирої цибулю дали не дуже приємний специфічний присмак.
Всі ці додатки потрібні не тільки як ароматизатори, але і як прокладка між дном форми і м'ясом. З-за їх присутності м'ясо не підгоряє знизу і не вбирає в себе вытопившееся сало.
Ще хочу зауважити, що чим простіше рецепт, тим довше, складніше і нудніші, ніж опис до нього.
Інгредієнти:
шматок свинини, сіль, перець
ДОБАВКИ:
- 1~3 яблука
- 1 айва
- 1~2 апельсини
- 2~3 мандарина
- 1/4~1/3 ананасу (свіжого або консервованого)
- 2~3 груші
- 2~3 помідори
- сливи
- вишні
- журавлина
- шкірка від грейпфрута
М'ясо необхідно взяти з невеликим шаром сала або з його повною відсутністю.
Найкращими шматками для запікання є окіст, лопатка, корейка.Если м'ясо оточує товстий шар жиру, то його краще зрізати, залишивши тільки 0,5см.
Так як м'ясо запікається в закритому просторі, сало не підсмажується, а вариться на пару і не всім сподобається смак такого вареного сала. Але якщо сало подобається в будь-якому вигляді, то його не можна зрізати.
М'ясо з усіх боків посолити і поперчити.
На столі розстелити фольгу в два складання.
На фольгу укласти шар з перерахованих у складі добавок (можна один продукт, а можна і поєднання з двох-трьох продуктів).
Великі фрукти (яблука, груші, апельсини, мандарини, ананаси) нарізати дольками. Насіння з яблук і груш можна не витягувати.
На цей шар викласти м'ясо і загорнути у фольгу так, щоб не було отворів.
Покласти кульок з м'ясом на деко і поставити в духовку спікатися при температурі t=200~220C.
Час, необхідне для запікання, визначається за формулою:на кожні 500г м'яса потрібно 25~30 хвилин плюс ще 30 хвилин.
Наприклад, шматок свинини вагою в 1 кг потрібно до повної прожаренности запікати близько 1,5 години, 2кг - 2,5 години, 3кг - 3,5 години.
Формула дійсна для молодого тварини. Якщо тварина старе, той час запікання збільшується.
Коли м'ясо буде готове, духовку відкрити, верх фольги відігнути, звільняючи м'ясо.
На всяк випадок зробити в м'ясі прокол - з проколу повинна йти прозора рідина або рідини не буде зовсім.
Якщо рідина рожева, то м'ясо знову загорнути і допекти ще приблизно 20 хвилин.
Після того, як фольга нагорі буде розкрита, додати вогонь в духовці до t=250C і допекти м'ясо до зарумянивания - 7~10 хвилин.
Дістати деко з м'ясом з духовки, фольгу знову закрити і дати м'яса постояти 15~20 хвилин. За цей час м'ясо отмякнет і соки всередині м'яса перерозподіляться більш рівномірно.
Після цього м'ясо можна різати і подавати на стіл.
Якщо подача відкладається, то перекласти шматок м'яса на блюдо, щоб воно не вбирала вытопившийся жир, і щільно закрити зверху - краще переверненої емальованого мискою. Чи можна накрити фольгою, а зверху покласти кухонне рушник.
Овочі або фрукти, укладені під м'ясо, зазвичай викидаються разом з фольгою і витопленим салом, але при бажанні їх можна з'їсти.

Для відварених курячих рулетів добре б заздалегідь приготувати овочевий бульйон з додаванням пряних трав. Готують до варіння і запіканню курячі рулетики практично однаково: з курячої тушки видаляють всі кісточки, м'ясо на шкірі злегка відбивають
Інгредієнти: курка - 1 шт. (близько 2 кг); сіль, мелений чорний перець - за смаком; щавель (свіжий) - 1 пучок; яйце (варене) - 4-5 шт.; часник - 3 зубчіка; лавровий лист - 1 шт.
Приготувати курку. Для цього випатрану і промиту курку покласти на обробну дошку грудкою вниз. Від шийки зробити поздовжній глибокий розріз і за допомогою ножа акуратно підрізати м'ясо з кісток, не пошкодивши при цьому шкіру і філе.
Поступово відокремити від м'яса хребет, кіль, ребра, повністю підняти скелет, обрізавши сухожилля, видалити його. Видалити кістки і сухожилля з ніжок і крилець. Для цього тонким вузьким ножем підрізати кісточку від м'яса, підрізати всі сухожилля і ’ які хрящики, потім зняти м'ясну оболонку з кістки.
Курочку розпластати на дошці, на яку розстелили плівку. Накрити другим шматком плівки і добре відбити філе через плівку. У готовому вигляді філе має рівномірно лежати на шкірі. Посипати сіллю, меленим чорним перцем.
Щавель промити і обсушити на рушник. Зняти з м'яса верхню плівку і розкласти по поверхні щавель.
На щавель рядком викласти варені яйця.
Підтягти нижню плівку і скрутити тушку рулетом (уздовж або поперек тушки, як буде зручніше). Перекласти рулет на фольгу, обернути в кілька шарів, краю скріпити, щоб врешті-решт у вас вийшло щось схоже велику цукерку.
Укласти рулет в каструлю і залити холодною водою. Воду підсолити, покласти кілька лаврових листочків і зубчики часнику. Поставити в заздалегідь розігріту до 200 с духовку приблизно на 1-1 .2 години або варити на плиті.
Залишити рулет охолонути у формі, потім прибрати в холодильник (знову ж у формі) на кілька годин. Дістати рулет з форми, зняти фольгу і нарізати скибочками.
Автор: Олена Покровська