Кулінарія

Інгредієнти
для тіста: пшеничне борошно - 150г; житнє борошно - 80г; вершкове масло - 100г; сіль - 1/2 ч.л., яйце - 1 шт.; холодна вода - 1-2 ст.л.;
для заливки: сметана (20% жирність) - 200 мл; яйце - 2 шт.; сіль - 1 ч.л.; сир - 50г; для начинки: шпинат - 100г; куряче філе - 300г; ріпчаста цибуля - 1 шт.; мускатний горіх - 1/4 ч.л.; сіль - 1/2 ч.л.; рослинна олія для смаження.
Охолоджене масло нарізати маленькими кубиками, покласти в миску з борошном. Борошно попередньо змішати з сіллю. Руками (або в процесорі) перетерти масло з борошном в крихту. Додати яйце, воду і вимісити тісто.
Скачати тісто в кулю, обернути плівкою і поставити в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Поки тісто в холодильнику, приготувати начинку. Шпинат помити в холодній воді і обсушити на рушник. Відрізати у листя шпинату черешки. Листя порубати (ширина 1-2 см). Цибулю дрібно посікти. Куряче філе нарізати кубиками 1х1 см.
На сковороді розігріти олію, додати цибулю. Обсмажити до золотистого кольору. Покласти до цибулі шпинат, помішуючи, готувати до м'якості листя. Додати куряче філе і швидко обсмажити. М'ясо тільки зовні має змінити колір, залишаючись в рожевим. Приправити начинку мускатним горіхом і сіллю.
Для заливки в сметану додати яйця, дрібно натертого сиру і сіль.
Розкачати на плівці тісто. Пласт тіста вийде товщиною приблизно 5 мм. Вирізати з тіста кола діаметра, відповідного форм для випічки.
У мене форми діаметром 10 см + 2 см бортики. Тому кола вирізала діаметром 12 см. Покласти тісто в змащені маслом форми, наколоти вилкою і поставити в прогріту до 180С духовку на 5 хвилин.
Наповнити форми начинкою.
Залити заправкою. Запікати при 180С приблизно 20 хвилин. Вийшло 7 міні-кішів, які можна є гарячими і холодними. Смачно.
Автор: Олена Покровська

Рекомендую приготувати страву. Воно не надто складно у виконанні, але на смак відмінне.
Грудки м'які, не волокнисті, просочені преароматным запахом суміші часнику і гірчиці. На смак горіхова прошарок островато-солона, дуже смачна. Чоловік назвав це блюдо "сациві навиворіт".
СКЛАД
1 куряча грудка (700~800г), 30г волоських горіхів, 1 маленький зубчік часнику, 1 ст. ложка гірчиці, 1 ст. ложка сметани, 3/4 ч ложки солі, перець, рослинна олія для смаження
Горіхова паста
Горіхи розмолоти в кавомолці або пропустити через мясорубку.Зубчик часнику продавити через прес.
Змішати горіхи, часник, сметану, 0,5 чайної ложки солі і трохи меленого чорного перцю.
Оброблення курячої грудки
З курячої грудки зняти шкіру і вирізати кістку.
Повинні вийти два філе.
Обидва філе повернути вниз тією стороною, на якій була шкіра.
Відігнути мале філе, не відрізаючи його від великого.
На великому філе зробити розріз, паралельний площині столу, починаючи від місця з'єднання з малим філе. До кінця не дорезать.
Відігнути надрізаний пласт.
На обидва філе намазати горіхову пасту.
Загнути краю філе в початкове положення.
Сколоти краю зубочистками.
Злегка посолити і поперчити з усіх боків.
У сковороді на великому вогні розігріти олію.
Обсмажувати філе з двох сторін до рум'яної скоринки - приблизно по 2~3 хвилини кожну сторону.
Сковороду забрати з вогню, щоб припинилося шипіння.
Влити 3~5 столових ложок гарячої води. Закрити сковороду щільною кришкою і поставити на самий маленький вогонь.
Кришка повинна щільно прилягати до сковороді, щоб не випускати випаровуються воду.
інакше воду доведеться постійно підливати і курка буде не гаситися, а варитися.
Через 10 хвилин куряче філе перевернути на іншу сторону і тушкувати ще 10 хвилин.
За цей час вода повинна практично повністю випаруватися, залишивши на дні сковороди густу масу консистенції соусу.
Готові філе нарізати на шматочки і відразу подати на стіл.

Продовжую освоювати узбецьку кухню. Зараз спеціально вибираю рецепти з продуктів, доступних у нас навесні. Жаркоп - страва схоже та співзвучне нашому печені.
Інгредієнти на 6 персон
* яловичина (м'ясо з тазостегнової частини) - 800 г;
* картопля - 1,5 кг;
* морква - 300 г;
* цибуля ріпчаста - 200 г;
* томатна паста - 3 столові ложки;
* рослинна олія - 100 г;
* яловичий бульйон або воду - 2 л;
* сіль - 1 столова ложка;
* перець чорний і червоний мелений - 0,5 чайної ложки.
Підготовка продуктів
Зварити кістковий бульйон з яловичих кісток. Оскільки бульйон готується довго, то я намагаюся заготовлювати його в домашніх умовах. Поставив на плиту каструлю з кістками і водою, дочекався кипіння, зняти піну, закинув овочі, налагодив температуру і забув до певного часу.
Все-таки приготування бульйону в казані на відкритому вогні забирає досить корисного часу, що вимагає постійного знаходження в процесі через підкладання дров.
М'якоть яловичини вимити, обсушити серветками, нарізати на шматочки по 20-30 г.
Овочі помити і почистити. Моркву і цибулю нарізати кільцями. Картопля розділити на чверті та залишити в воді.
розпечений на вогні казан налийте олію. У розігріте масло опустіть невелику цибулину або морквину і дочекайтеся її підсмажування або легкого обвуглювання. Так овоч візьме з масла гіркуватість і збагатить його своїм смаком.
Видаліть обвуглений овоч і акуратно по стінці казана опустити шматочки яловичини. М'ясо почне обсмажуватися і пустить сік. Заважайте м'ясо шумівкою.
Як тільки шматочки рівномірно підрум'яняться і придбають золотисту скориночку, а рідина (масло і сік) стане темно-червоній, додайте нарізану цибулю.
Постарайтеся так перевернути з допомогою шумівки вміст казана, щоб цибуля виявився внизу і швидше почав обсмажуватися в маслі. Через 3-4 хвилини відправте в казан морква.
Потім додайте томатну пасту і продовжуйте пасерувати 5-7 хвилин. Посоліть і додайте спеції. Налийте в казан бульйон або воду при відсутності бульйону) і доведіть до кипіння.
Тепер можна закладати картопля, робити вогонь тихіше, щоб лише підтримувалося кипіння.
Накрийте казан кришкою та готуйте близько години. Як тільки м'ясо стане м'яким - страва готова. Мені подобається консистенція густого першого страви. Можливо, хтось захоче ще більш густу їжу. Тоді додайте менше бульйону.
Готове печеня розкладіть по глибоким тарілках або касам, приправте порізаної зеленню кропу і кінзи.
наприкінці літа, коду буде доступно більше овочів, покажу ще один варіант цієї страви.

Інгредієнти:
400 г курячого філе,
1 яйце,
1 ст. ложка борошна або панірувальних сухарів,
70 г твердого сиру,
1 пучок зелені петрушки,
1 пучок зелені кропу,
рослинна олія,
сіль за смаком,
мелений чорний перець,
5-6 картоплин,
70 г вершкового масла,
щіпка меленої паприки.
Приготування:
Куряче філе порізати невеликими кубиками.
Змішати в мисці м'ясо, яйце і тертий сир.
Додати борошно або сухарі. Послить і поперчити. Додати дрібно нашинковану зелень. Добре перемішати.
Викладати невеликими порціями в сковороду з рослинним маслом.
Обсмажити до золотистої скориночки з двох сторін.
Картоплю почистити і відварити. Посолити. Додати вершкове масло і добре потовкти.
Викласти на блюдо картоплю і посипати паприкою, додати кілька котлеток і прикрасити зеленню і овочами.
Приємного апетиту!

Цей террін я приготував до святкового столу, концепція якого була витримана в стилі кухні Ельзасу, хоча ельзаського в ньому хіба що форма, зміст ж - фантазія чистої води. На відміну від класичного сільського терина це досить легкий, майже дієтичне блюдо, хоча, звичайно, вам ніхто не завадить “весь” його беконом або копченостями. Подавати ж цей террін найкраще холодним, з соусом на основі майонезу (наприклад, з естрагоном) або просто з горчицей.Террин з курки.
10 порцій
5-6 тонких і широких скибочок сиров'ялені шинки, хамона, прошутто та т.д.1 кг. курячого фарша2 зубчики чесноканесколько в'ялених помидоровнебольшой пучок петрушки3 ст.л. бекону, нарізаного дрібним кубиком (при бажанні)гостра паприкамускатный орехсольчерный перець
chicken terrine Терін з курки.
Вистеліть дно і бортики прямокутної форми шматочками шинки, виклавши їх злегка внахлест і залишивши те, що не ввійшов у форму, звисати за її краях. Додайте у фарш подрібнену зелень і часник дрібно нарізані помідори (можна замінити болгарським перцем, причому не в'яленими, а цілком себе свіжим), приправте сіллю, перцем, щіпка мускатного горіха і паприки, і як слід перемішайте. Можна додати до фаршу нарізаний дрібним кубиком жирний бекон - це зробить террін більш соковитим.
Щільно укладіть фарш у форму, розрівняйте зверху і накрийте бовтався шинкою. Укрийте форму фольгою та готуйте 40 хвилин при 180 градусах на водяній бані, потім фольгу зніміть та готуйте ще 20 хвилин. Дайте террину повністю охолонути в духовці, після чого приберіть його в холодильник: на цьому етапі часто рекомендують придавити террін вантажем, але в моєму випадку це не знадобилося. Залиште террін на холоді до ранку або хоча б на три-чотири години, після чого акуратно вийміть його з форми і нарізати скибками. Подавайте холодним.
Автор: Олексій Онєгін