Кулінарія

Як відомо, в Італії (і в світі існує величезна безліч рецептів страв пасти. Різні соуси, різні види пасти, незмінним залишається лише пристрасть, з якої будь-який італієць буде готувати.
За допомогою свіжого м'яса, сезонних овочів і краплі уяви можна збагатити пасту і на столі з'явиться барвисте, порядок та смачна страва. Страва буде ситніше, якщо використовувати яєчну пасту, начебто лінгуіні або папарделле.
звичайно Краще приготувати фарш самостійно, але якщо у вас немає часу, хороший купівельної згодиться. Я опишу, як я робив фарш.
Паста з м'ясними фрикадельками
300 г яловичини (краще з жирком)
2 скибочки бекону
1 червона цибулина
1 морква середнього розміру
1 зубчік часнику
5-6 помідорів або банку томатів у власному соку
1 упаковка лінгуіні або папарделле
1 пучок петрушки
50 г пармезану
3 ст. л. оливкової олії
сіль і мелений чорний перець
Пропустіть яловичину, половину цибулини, половину петрушки і бекон через м'ясорубку. Бажано, щоб фарш вийшов грубий, тобто слід використовувати насадку з великими отворами. Дуже добре посоліть і поперчіть фарш.
Інтенсивно перемішайте. Якщо у вас з'являються ідеї, сміливіше використовуйте інші види м'яса і приправ для фаршу. Готуйте його з телятини, або курки. У цьому вся принадність страв з пасти: до неї можна придумати все, що завгодно.
Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії на сковороді. Закип ’ ятіть воду у великій каструлі і посоліть. Сформуйте з фаршу фрикадельки і обсмажте їх до золотистої скориночки 5 хвилин.
Потім додайте подрібнені морква, часник і другу половину цибулини. В цей же час поставте варитися пасту. Обсмажуйте ще 5 хвилин, до м'якості овочів, потім введіть нарізані кубиками помідори або банку томатів у власному соку. Я не турбую себе зайвий раз тим, щоб знімати шкірку і виймати насіння помідорів. У випадку з консервованими це ще зручніше.
Коли паста звариться, а це відбудеться приблизно через 7 хвилин, відкиньте на друшляк, зберігши частина води, в якій вона варилася. Додайте пасту до соусу, додайте кілька столових ложок води і добре перемішайте. Подавайте, посипавши дрібно посіченої петрушки та тертим пармезаном.
Авторський сайт кулінарний Spicyblog.ru - Петро Голавский

Інгредієнти:
1 великий качан брокколі (або упаковку свіжозамороженої)
2 ст.л. з гіркою насіння кунжуту
4-5 зубчиків часнику (нарізати тонкими скибочками)
шматочок свіжого кореня імбиру (можна замінити сухим)
3 ст.л. соєвого соусу
сік лимона
оливкова олія
1. Брокколі відваріть на пару або у воді близько 4-5 хвилин.
2. На сухій сковороді обсмажте до золотистого кольору кунжут.
Перекладіть в тарілку. Додайте В сковороду оливкова олія (3 ст.л.) і обсмажте часник так, щоб він став хрустким. Зніміть часникові чіпси зі сковороди.
3. Готуємо заправку для брокколі. В тугіше сковороду додайте соєвий соус, 1/2 ч.л. оливкової олії, сік лимона і перемішайте. Натріть імбир, вичавіть сік і додайте його в заправку.
4. В духовці (в рукаві для запікання) приготуйте курку.
Подавайте брокколі з куркою, полив заправкою і посипавши часниковими чіпсами і кунжутом.
Автор: Олена Соколова

Я переконаний в тому, що краса полягає в простоті. Чесно кажучи, страва, описане нижче, було приготовано не з метою публікації рецепту. Все, що було необхідно, це щільний сніданок.
Але на виході вийшло щось настільки проста, смачна і енергійне, що я не втримався. Я готую вирізку самим найпростішим способом, до неї подаю свіжий літній салат з помідорів і червоної цибулі і прикрашаю вареним яйцем, щоб зберегти ранкове настрій.
Рецепт розрахований на одного жадібного людини.
Смажена свиняча вирізка
200 г свинячої вирізки
1 помідор Бичаче серце (або два сливовидных)
¼ червоної цибулини
1 цибулина зеленого лука
1 яйце
сік половини лимона (або 1 ч.л. винного оцту)
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Рясно посоліть і поперчіть шматок свинячої вирізки. Він може бути у вигляді медальйона, у такому разі спосіб приготування описано тут. Я ж мав на руках невеликий шматок вирізки продовгуватої циліндричної форми.
Добре розігрійте сковороду на середньому вогні. Разом з цим поставте на сильний вогонь каструлю з водою і яйцем. Додайте дві ложки оливкової олії, потім м'ясо. Воно повинне почати шипіти, якщо цього не сталося, виймайте назад.
Обсмажуйте з усіх боків близько 10-12 хвилин, в залежності від розміру. Приблизно стільки ж часу займе приготування яйця. Після того як вода закипить, варіть яйце 4 або 7 хвилин, некруто і круто відповідно.
Поки м'ясо смажиться, наріжте червоний лук як можна тонше і помістіть на дно миски. Посоліть і влийте сік лимона (або оцет). Злегка перемішайте і розімніть цибулю. Кислота прибере гостроту лука і різкий запах, який з ранку нам абсолютно не потрібний.
Ні суворої необхідності робити цю процедуру. Якщо ви любите цибулю, або вам попався неймовірно на смак м'який і солодкий червоний лук, то просто тонко нарізати цибулю і відправте в миску.
Наріжте довільним чином помідор і зелену цибулю. Додайте в миску, супроводжуючи столовою ложкою оливкової олії і щепотками солі і перцю.
Подавайте м'ясо з салатом з помідорів і яйцем, не забувши приправити останнє сіллю і перцем.
Автор: Петро Голавский

Влітку я часто готую кутаби - частково тому, що зелені влітку завжди багато, почасти через спеку, яка має виключно до таких не занадто важким страв. Рецепт кутабів з зеленню я вже викладав - але в тому рецепті мене, чесно кажучи, бентежило тісто, надто воно виходило прісним і щільним. Тому уявляю новий, вдосконалений варіант кутабів, тісто для яких - ніжне і тонке, майже прозоре - мені подобається набагато більше. І якщо кутаби з зеленню вже були, то нехай у цей раз будуть кутаби з м'ясом.
12 кутабів
для тіста:
4 ст. борошна
1 яйце
2 ст.л. сметани
1/4 ст. теплої води
1/4 ч.л. солі
1/4 ч.л. цукру
для начинки:
200 р. баранини або яловичини*
1 середня цибулина
2 зубчики часнику
сіль
чорний перець
зіра
рослинна олія
Почнемо з приготування тіста. Просійте борошно в миску, зробіть у ній “колодязь”, і додайте в нього збите яйце, сметану, сіль і цукор.
Перемішайте все це вилкою, додайте половину води і почніть місити тісто, при необхідності потроху додаючи воду, що залишилася, але у будь-якому випадку не більше 1/4 склянки: тісто повинне бути гладким і еластичним, але крутим.
Загорніть тісто в харчову плівку і дайте спокій на півгодини – година.
Порубайте м'ясо у фарш, додайте дрібно нарізану цибулину і подрібнений часник, приправте сіллю, перцем, щіпкою розтертої зіри і як слід перемішайте.
Після вистійки тіста розкачати його в палять, розріжте на 12 рівних частин і укрийте все тієї ж плівкою або рушником, поки готуєте кутаби.
Розкачайте кожну з 12 частин тесту в тонкий круглий млинець, викладіть на половину млинця 1 столову ложку з гіркою начинки, розподіливши її по поверхні тіста, укрийте другою половиною і защипайте, попередньо випустивши повітря і при необхідності обрізавши надлишки тесту.
Смажити кутаби краще прямо зараз, щоб вони не лежали занадто довго і тісто не встигло розмокнути з-за начинки. Поставте сковороду на середній вогонь, додайте буквально краплю масла, щоб змастити дно сковороди, і смажте кутаби спочатку з однієї сторони, а потім з іншої - до тих пір, поки кутаби не стануть рум'яними, як млинці: того часу, який піде на обжарку двох кутабів, з лишком вистачить, щоб збудувати ще два, так що справа піде швидко.
Готові кутаби укладайте на тарілку, кинувши зверху шматочок вершкового масла; подавайте зі сметаною або томатним соусом. Зрозуміло, цей же рецепт тесту можна використовувати і для кутабів з зеленню або зеленню і сиром.
* Крім свіжого м'яса, можна взяти вже готове - скажімо, залишки запеченого м'яса або шашлику. У цьому випадку кутаби виступають як метод утилізації того, що англійською називають leftovers, а завдяки недовгою термообробці можна не боятися, що начинка виявиться занадто сухий.
Автор: Олексій Онєгін

Інгредієнти: свинина (котлети на кісточці) - 4 шт.; моцарела - 1 велику кульку (близько 50г); для соусу: мед - 1 ст.л.; соєвий соус - 2 ст.л.; часник - 1 зубчик.
Для маринаду змішати в невеликій мисці соєвий соус з медом і дрібно нарізаним часником. Кожен шматок м'яса добре відбити рукояткою ножа.
Перекласти м'ясо в миску, залити маринадом, струсити миску, щоб кожен шматочок виявився покритий медова-соєвим складом. Накрити миску плівкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години.
Розігріти пательню (краще використовувати сковороду-гриль). На гарячу сковороду покласти м'ясо і смажити з двох боків до готовності.
Моцареллу нарізати пластинами товщиною 2-3 мм. На деко покласти шматочки м'яса, зверху покласти скибочки моцарелли і поставити в духовку під гриль. Як тільки сир розплавиться, перекласти м'ясо на тарілку і подати столу (краще з овочевим салатом).
Автор: Олена Покровська