Кулінарія

Під смішною назвою ховається не що інше, як галушки, родом з Італії. Там їх готують із сиру, хліба, рису, але з картоплі найпопулярніші. Приготувавши ньокі, їх можна заморозити, тому має сенс готувати із запасом.
Ньокі будуть відмінною заміною макаронів. До них підійде будь-який соус, який підійшов би до пасті. Секрет у тому, щоб галушки були легкими і ніжними, а соус насиченим і яскравим, зі свіжих помідорів, наприклад.
Інгредієнти:
1200 г картоплі
300 г борошна
2 яйця
сіль
2 середніх помідори
половина ріпчатої цибулі
1 зубчік часнику
25 г вершкового масла
невеликий пучок петрушки
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Картоплю для ньокі можна зварити, але я люблю його запікати. Це допомагає позбавитися від зайвої вологи і смак більш насичений. Не очищаючи, помийте та витріть насухо кожну картоплину.
Запікайте в розігрітій до 200°C духовці 30-40 хвилин, в залежності від розміру картоплин. Потім вийміть з духовки і остудіть. Очистити запечена картопля не складе праці, шкірка відшарувалася в процесі запікання.
Для того, щоб перетворити картоплю в тісто, його необхідно подрібнити. Це можна зробити товкачем для картопляного пюре, але я рекомендую спочатку натерти картоплю на крупній тертці.
Це все здається великою і складною роботою, але насправді все дуже швидко. Результат буде коштувати того, і, можливо, незабаром у вас з'явиться бажання приготувати це знову. Але місити тісто вже не доведеться, адже ви заморозили частина ньокі з минулого разу!
Отже, змішайте картопля з щедрою дрібкою солі і яйцями у великій мисці або каструлі. Слідом вмішайте борошно. Як тільки суміш стане більш або менш єдина, покладіть її на присипану борошном робочу поверхню.
Вимішуйте тісто 5-7 хвилин, доки воно не стане однорідною і еластичним. Відриваючи потроху, скрутіть з тіста ковбаски і наріжте їх на галушки найбільш близького вашому серцю розміру.
При бажанні, можна злегка натиснути на кожну галушку зворотною стороною вилки, щоб вийшла ребриста поверхня. Не тільки виглядає симпатично, але і добре «затримує» на собі соус.
Закип'ятіть воду у великій каструлі і посоліть. Відваріть ньокі, поки вони не спливуть. Потім, обсушіть на серветці.
На цьому етапі їх можна заморозити, щоб потім просто розігріти з в киплячій воді. У такому випадку, після варіння остудіть ньокі в холодній воді, потім обсушіть.
Якщо ви готуєте ньокі зараз, розтопіть трохи вершкового масла на середньому вогні на сковороді. Шумівкою перемістіть галушки з киплячої води в шипляче масло.
Готуйте 1-2 хвилини, потім додайте дрібно посічені цибулю і часник. Ще через 3-4 хвилини додайте довільним чином порубану помідор. Посоліть, поперчіть, готуйте ще 3 хвилини і подавайте, додавши зелені, при бажанні.
Я закликаю вас спробувати ньокі, це цікаво, весело і смачно. Вони чудово підуть з м'ясним соусом, або з вершковим з грибами.
Нехай макарони постоять поки на полиці. Замініть їх у своїй свідомості на ньокі. Ви здивуєтеся, наскільки яскраво кожне блюдо заграє новими фарбами.
Фото і рецепт: Петро Голавский

СКЛАД:
2/3~3/4 склянки рослинної олії (150~170г),
великий пучок кропу,
1 невеликий зубчик часнику,
70г сиру,
щіпка солі, перець,
1 ст ложка каперсів або 1 ст. ложка лимонного соку
В блендер влити олію і покласти сир і зубчик чеснока.Взбить до гомогенного стану.
Додати в чашу блендера кріп, каперси або лимонний сік, сіль і перець.
Кількість солі залежить від початкової солоності сыра.Взбить все ще раз.
Подавати соус з гарячою картоплею.

Нам знадобиться:
картопля (великий) - 6 шт;
скумбрія (копчена) - 1 шт;
цибуля-порей - 2 шт;
масло вершкове - 70-80 г;
хрін ( готовий) - 2 ст. л.;
сік лимона - 2 ст. л.;
оливкова олія (щоб обмазати картопля);
сіль.
Приготування:
Картопля помити щіточкою під проточною водою. Обсушити паперовим рушником. Обмазати оливковою олією, посолити з усіх боків, загорнути у фольгу, і запекти в нагрітій духовці до 200 гр. 1 година 20 хвилин до готовності.
Копчену скумбрію почистити від шкіри, відокремити філе, видалити кісточки. Філе нарізати в поперек тонкими брусочками(приблизно 0,5 см шириною). Білу частину лука-порею тонко нарізати кільцями.
Коли картопля буде майже готовий, розтопити половину вершкового масла на сковороді, обсмажити цибулю-порей до м'якості, постійно помішуючи, приблизно, протягом 5-6 хвилин.
Додати хрін, шматочки скумбрії та лимонний сік. Перемішати, вимкнути газ.
Готовий картопля розрізати навпіл, але не до кінця. Розпушити вилкою, додати шматочок вершкового масла, збити до стану пюре, посолити. Наповнити картоплю начинкою, і подавати в гарячому вигляді.
Фото і рецепт: horo6aya

Інгредієнти:
морква - 3 шт.
молоко - 1 склянка
сир - 2 ст. ложки
крупа манна - 2 ст. ложки
яйця - 2 шт.
цукор - 1 ст. ложка
масло вершкове - 1 ст. ложка
сметана - 3 ст. ложки
Приготування:
Моркву натріть на тертці, залийте молоком, додайте масло, цукор і готуйте під кришкою 5-6 хвилин при повній потужності.
Додати манну крупу, збиті яйця, сир і перемішайте.
Отриману масу викладіть в змащену маслом форму, змастіть частиною сметани і запікайте при середньої потужності і включеному грилі до утворення рум'яної скоринки.
Приємного апетиту!

Є безліч рецептів приготування капусти по-грузински.В них є одне схожість - у всіх салатах капуста нарізується великими квадратами і до неї додається буряк.
Решта рецептурная частина відрізняється винятковою різноманітністю - в якихось рецептах додається морквина, в яких-то сольдерей, в яких-то зелень.
Іноді буряк ріжуть кружечками, іноді шаткують соломкою, іноді натирають на тертці. Та й підготовка буряка часто різна - де-то її кладуть сирої, а де-то попередньо відварюють.
Я на цій сторінці даю свій варіант приготування капусти по-грузинськи.
Капуста виходить хоч і хрусткою, але злегка м'якою зовні. Смак - кислуватий, з упором на сіль, а не на цукор. Колір красивий - бордовый.Количество солі і цукру можна змінювати за своїм смаком.
Я не люблю, щоб мариновані овочі мали солодкий присмак. Мені більше подобається солонуватий смак.
СКЛАД:
3кг капусти (1,5 качана d=17см), 1 середня буряк d=9~10см (300~350г), 2 великі моркви (400 г), 1 головку часнику (30г)
МАРИНАД:
л води, 3~5 лаврових листочків, 10~13 горошин чорного перцю, 5~8 горошин запашного перцю, 8~9 ст ложки солі (120~135г), 1~1,5 склянки цукру, 50г 70% оцту, при бажанні - червоний гострий перець
Качан капусти розрізати на 4 частини через качан.
Кочережки з усіх частин вирізати, а кожну частину розрізати ще раз уздовж.
Потім частини розрізати навпіл на великі квадрати.
Нарізану капусту розібрати за листочками.
Буряк і моркву очистити і натерти на крупній тертці.
Часник дрібно нарізати.
Змішати буряк, моркву і часник.
В 3-х літрові банки укладати шарами капусту і натерту суміш.
Після кожного капустяного ряду всі трампових товкачем або кулаком.
Верхнім і нижнім поруч повинна бути свекольно-морквяна суміш.
Маринад
В каструлю насипати сіль і цукор.
Покласти лаврове листя і крупно дроблене горошини перцю - чорного і духмяного.
При бажанні можна покласти гострий червоний перець - сухий, мелений або свіжий.
Залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Зняти каструлю з вогню і залишити на 10 хвилин, щоб розсіл трохи охолов.
Влити в розсіл оцет і вийшов гарячий маринад залити в банки.
Для двох трилітрових банок буде потрібно 3 літри маринаду.
Якщо використовувати іншу тару, то маринаду може знадобитися менше.
Якщо маринувати капусту в широкій ємності, то зверху на неї потрібно покласти тарілку і поставити невеликий вантаж, щоб капуста вся була покрита розсолом.
Лаврове листя викинути.
Після того, як капуста охолоне, її необхідно поставити в холодильник мінімум на 1 день.
Чим довше капуста буде маринуватися, тим смачніше вона стане.