Кулінарія

Опис: Напевно, я вже сто разів говорила, що французька кухня без соусу - це НЕ французька кухня. Соуси подають до всього: на аперитив, до закусок, до головних страв і навіть на десерт!
Пропоную вам один з популярних у Франції соусів - соус з гірчиці. Його подають з білим м'ясом, а також з овочами... так з вашої душі завгодно! Заходьте!
Інгредієнти:
Гірчиця (на ваш смак) - 1-2 ч. л.
Цибуля-шалот (можна замінити на звичайний ріпчасту цибулю) - 1 шт
Оцет (винний або 1 ч.л. столового) - 1 ст. л.
Сметана (з гіркою) - 3 ст. л.
Сіль за смаком)
чорний Перець (за смаком)
Масло вершкове - 20 г
Молоко (за необхідності)
Цукор (щіпка, якщо трохи сметана кислит)
Рецепт:
Цибуля-шалот або невеликий ріпчасту цибулю нарізати не дуже крупно.
в сковороді Розтопити вершкове масло, додати цибулю і обсмажити до м'якості.
Влити оцет і додати гірчицю. Кількість гірчиці залежить від вашого смаку. Якщо хочете виражений смак гірчиці, то додати 2 ч.л. Я зробила з 2-ма видами гірчиці: додала 1 ч.л. звичайної гірчиці і 1 ч.л. гірчиці із зернами.
Потім додати сметану. Перемішати. Якщо соус здається вам надто густим, то додайте трохи молока. Посолити, поперчити.
Спробуйте на смак: якщо соус здається з легкою кислинкою, то можна додати трохи цукру.
Нагрівати на сковороді пару-трійку хвилин.
Фото і рецепт: larik_malasha

Інгредієнти:
* картопля - 2 кг;
* яйця - 3 шт;
* форель (сьомга, лосось) слабкою солі - 200 гр;
* сметана - 4 ст.л.;
* хрін столовий - 1,5 ст.л.
* зелена цибуля - 2 "кущика";
* кріп - 3-4 гілочки;
* бекон - 150 гр;
* цибуля - 1 шт;
* сіль, мелений червоний гострий перець, паприка;
* сметана.
Чистимо картоплю і трьом її на дрібній тертці. Я багато разів лінувалася і подрібнювала картоплю в кухонному комбайні. Начебто теж на терці... але!
Зовсім інший смак! Повірте! Тому не лінуємося і трьом на тертці. (Між іншим, 2 кг картоплі я натерла за 10 хвилин).
Через сито віджимаємо картоплю у велику миску (велика тільки тому, щоб сито зручно лежав).
Віджатий картопля перекладаємо в іншу велику миску, а з цієї акуратно зливаємо сік, на дні залишиться білий крохмальний осадок.Это крохмаль. Його перекладаємо ложкою до віджатою картоплі.
Я отжимала картопля порціями, інакше важко. Весь обсяг натертої картоплі я поділила на три частини. Ця процедура рятує нас від необхідності додавати борошно.
Потім до картоплі і крохмалю додаємо яйця, солимо й добре перемішуємо.
у мене в результаті, не дивлячись на всі мої старання, картопля все одно дала сік. Пропоную не лякатися - просто перед кожним викладанням оладок на сковорідку, добре перемішайте масу з соком.
Викладаємо на добре розігріту пательню з рослинним маслом ложкою масу, формуючи плоскі оладки. Смажимо з двох сторін на середньому вогні. Коли краю зазолотятся, як на фото, можна перевертати.
Поки вся ця краса смажиться, займемося мусом. Ріжемо великими шматками рибу (у мене було філе на шкірі, відповідно зрізуємо спочатку акуратно гострим ножем м'ясо з шкіри).
Кладемо в блендер, туди ж сметану і хрін і пробиваємо протягом 2-3 хвилин до однорідної маси.
Вийде ось такий от повітряний мус - краса!
Перекладемо його в миску, поріжемо туди зелену цибулю. Відокремлюємо листочки кропу від стеблин й ріжемо їх дрібно в мус.
Перемішуємо - готово!
Займемося закускою з бекона.Снимаем скоринку та складаємо смужки бекону стопкою один на одного.
Ріжемо вузькими смужками.
Очищену цибулину ріжемо навпіл, кожну половину уздовж на 3-4 частини і потім поперек на вузькі смужки.
Смажимо бекон на сухій сковороді.
Готовий бекон викладаємо на паперовий рушник.
На ту ж сковорідку у залишився після бекону сік кидаємо цибулю, посипаємо паприкою і свіжомеленим гострим червоним перцем, смажимо до золотистого кольору. Якщо беконного жиру буде мало, додайте рослинної олії.
У мисці перемішуємо бекон з цибулею. Всі.
Готові деруни складаємо в миску і тримаємо під кришкою, поки смажаться інші, щоб не охолонули.
Подаємо на стіл миску з дерунами, наші "заправки" - мус з форелі і бекон з цибулею, сметану.
Їмо з тим, що подобається. Я можу тазик з'їсти.
Приємного апетиту!
NB! Можна додати в тісто" тертий на дрібній тертці цибулю. Мені подобається чистий смак картоплі.
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти:
1 середній баклажан,
1 великий помідор,
70 г бринзи,
2 ст. ложки оливкової олії,
сіль, перець за смаком.
Приготування:
Баклажан вимити і видалити хвостик. Нарізати кільцями і посолити. Дати постояти 20 хвилин.
Кружечки баклажана викласти на деко, поперчити і збризнути олією. Запекти в духовці 15 хвилин при температурі 180-200 ° С. Дістати і остудити.
Помідор порізати кружечками, сир скибочками. Форму трохи змастити маслом і викласти по черзі кружечки запечених баклажанів, помідорів і сиру.
Збризнути маслом і знову помістити в духовку на 15 хвилин.
Викласти на тарілку і прикрасити зеленню.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
часник - 6 зубчиків;
петрушка - 1 великий пучок;
базилік - 1 великий пучок;
білий винний оцет - 2 ст.л.;
оливкова олія - 70 мл;
білий хліб - 3 скибочки (великі);
сіль - 1/2 ч.л.
Приготування:
Часник обчистити. Петрушку і базилік промити під холодною проточною водою і розкласти на рушник, щоб зелень повністю висохла. У зелені відокремити листя від стебел (стебла нам не потрібні).
чашу процесора помістити зубчики часнику, зелень, сіль. Подрібнити. Тепер поступово, потроху додавати оливкова олія, щоб соус придбав однорідної консистенції. Влити білий винний оцет.
Білий хліб розкришити, покласти в чашу процесора і подрібнити. Соус готовий. Соус універсальний, підходить і до м'яса і риби. Можна просто намазати на хліб - теж смачно.
Фото і рецепт: Олена Покровська

Інгредієнти:
6 бульб картоплі середнього розміру
2 ст. л. борошна пшеничного
7-8 ст. л. свинячого сала або олію
сметана
1 яйце
ріпчасту цибулю 1 шт.
сіль за смаком
для гарніру:
філе оселедця 1 шт.
сьомга с/с, 2 шматки
цибуля-порей 50 г
сік 1/4 лимона
оливкова олія
перець
Спосіб приготування:
Картоплю очистити, промити і сирої натерти на терці. Ріпчасту цибулю також натерти на терці. В масу вбити яйце. Додати борошно. Посолити, поперчити і все перемішати.
Викладати масу ложкою на сильно розігріту сковороду, в розтоплений жир, і обсмажувати оладки з обох боків до утворення золотистої скориночки.
Для гарніру оселедець і сьомгу нарізати дрібним кубиком (можна використовувати тільки оселедець). Цибуля-порей дрібно нарізати. У мисці з'єднати цибулю з рибою, заправити соком лимона.
Влити оливкова олія. Масу поперчити і перемішати, дати постояти в холоді деякий час. Деруни подавати гарячими зі сметаною і гарніром.
Приємного апетиту.