Кулінарія

Продовжую «хворіти» грецької кухнею, в якій одним зі страв, котрі підкорюють як простотою приготування, нехитрим складом інгредієнтів, так і тим, що підходить до різного столу: святкового, рибному, м'ясної, овочевому - є скордалья.
Ну, от, наприклад:
Скордалья з хлібом
Відкривши у воді черствий хліб (250 г) і гарненько вичавіть його, додаємо до нього розтертий часник (2 - 3 зубчіка) з сіллю (краще в ступці, але при цейтноті можна і в блендері або часниковому пресі), оливкова олія (греки часто вимірюють його кількість в чашках, на цей раз досить півчашки, тобто грамів 70 - 100), 2 ст. ложки бальзамічного оцту, мелений перець - за смаком, і перемішуємо в міксері на низькій швидкості.
Це, зрозуміло, не що інше, як соус, причому - на любителя, який родом з Адроса. Його можна і трохи ускладнити, наприклад, додавши горіхи.
Скордалья з хлібом і горіхами
Размолов прийнятним способом часник (4 - 5 зубчиків), 1 - 1,5 склянки волоських горіхів і сіль, додаємо 3 шматки розмочених і віджатого хлібної м'якушки, знову перемішуємо ручним або механічним способом, вливаємо 1/3 - 1,5 склянки оливкової олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку і гарненько вимішуємо. За бажанням можна додати сухі трави: кріп, петрушку, орегано.
А тепер - майже те ж саме, але з додаванням давно і коханої мною картоплі.
Хлебно-картопляна скордалья
З трьох шматків хліба зрізуємо скоринки, замочуємо у воді і гарненько віджимаємо. Додаємо по півсклянки картопляного пюре і тертого мигдалю, 7 роздавлених зубчиків часнику і перемішуємо до отримання однорідної маси, в яку вливаємо дуже тонкою цівкою склянку оливкової олії і півсклянки лимонного соку. Заправляємо морською сіллю за смаком, звичайно ж.
Не можу не підкреслити ще раз, що, як не дивно, швидкість і інтенсивність додавання олії відчутно впливає на смак кінцевого продукту, так що діяти слід акуратно і неквапливо, тоді все вийде в найкращому вигляді.
Нарешті, страву можна готувати зовсім без хліба.
Картопляна скордалья
П'ять очищених картоплин варимо (в кінці процесу - присаливаем). Часник (5 зубчиків) розтираємо з сіллю, вливаємо в нього 1 ст. ложку виноградного (або яблучного, на худий кінець) оцту і мелений перець в тій кількості, яка заманеться. Змішавши з картоплею, розминаємо до однорідної консистенції, додаємо приблизно 100 г оливкової олії і ще 2 - 3 ст. ложки оцту. На острові Закінф це страва подається як у вигляді гарячої закуски, так і гарнір до гарячих страв.
Варіанти приготування картопляної скордальи допускають заміну оцту лимонним соком, варіння картоплі в мундирі з подальшим поштучним очищенням і завантаженням у часник кожної картоплини відразу ж після цього. У будь-якому випадку це буде картопляне пюре, приправлене часником, оцтом і оливковою олією, що додасть йому оригінальний смак.
* * *Ну, що ж, як видно з наведених рецептів, скордалья може виступати як соусом, так і гарячої закускою або гарніром. Загалом, чого завгодно і як завгодно, головне - щоб припало до смаку.
Автор: Валентина Пономарьова
Фото: Otokimus, Shutterstock.com

Обацда - сирна намазка, яку традиційно подають в баварських биргартенах в якості закуски до знаменитого на весь світ пива. Зараз її найчастіше готують з камамберу, а раніше, судячи з усього, брали якийсь місцевий сир, адже у Німеччині їх робити вміють.
Така заміна нам усім тільки на руку - можна приготувати обацду будинку, не надто замислюючись про автентичності, і вдумливо, ґрунтовно насолодитися цієї калорійної сирної радістю, намазуючи її на чорний хліб або бретцель в обов'язковому супроводі баварського пива.
2 порції
100 р. камамберу або іншого подібного сиру
50 г вершкового масла
2 ст.л. пива
1/4 ч.л. кмину
1 ч.л. солодкої та/або гострої паприки
сіль
чорний перець
1 цибулина червоної цибулі або шалоту
кілька пір'я зеленого або шнітт-лука
Зріжте скориночку з сиру камамбер (якщо вона не дуже щільна, можна її залишити) і в мисці розімніть його вилкою разом з трохи пом ’ якшеним маслом.
Додайте спеції, пару ложок гарного пива (можна більше, якщо вам до вподоби більш рідка консистенція) і як слід розмішайте.
В ідеалі варто залишити обацду на кілька годин у холодильнику - настоятися, а потім подати, прикрасивши кільцями цибулі і дрібно нарізаною зеленою, з темним житнім хлібом, бретцелями і пивом.

Дуже цікава і пікантна закуска. Прекрасно підійде до провину! А ще тут все корисне. Не полінуйтеся і вона прикрасить ваш стіл. Скажу по секрету - печені перці можна купити у консервованому вигляді, але ж краще зробити самим, адже правда?
Інгредієнти:
червоний болгарський перець (жовтий теж можна) - 3 шт;
молодий козячий сир - упаковка (180 гр);
чебрець - 4 гілочки;
часник - 2 зубчики;
бальзамічний оцет - 1 ст.л.;
оливкова олія - 1 ст.л.
сіль, перець.
Моєму перці і чебрець.
Накалываем їх з усіх боків вилкою.
Змащуємо оливковою олією (не багато, інакше буде чадити!) і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 20-25 (можна разочок перевернути), поки шкірка не почорніє.
Тим часом у часнику виймемо серцевину (у ній знаходиться все саме зле), і наріжемо пластинками.
У мисочку викладаємо козячий сир.
Наливаємо туди ж оливкова олія, засипаємо листики шавлії, перчимо і присаливаем.
Перці винимаем з духовки і кладемо в каструлю, герметично накриваємо кришкою й даємо постояти ще хвилин 15 (можна в пакет, замість каструлі).
Після цієї процедури ми дуже легко знімемо шкіру.
Знімаємо шкірку, очищаємо від насіння і нарізати перець смужками.
Кладемо в миску, заливаємо бальзамічним оцтом і посипаємо часником. Перемішуємо й даємо постояти 20 хвилин, щоб все як слід просочилося.
Якщо робите на святковий стіл, зробіть напередодні, нехай ніч стоять, тільки сир робіть перед подачею, він повинен бути свіжим.
Зверху гірочкою викладаємо начинку з сиру та подаємо!
Приємного апетиту!
Фото і рецепт: Ольга Злобіна

Інгредієнти на дві порції:
жасминовий рис 1 склянку
кальмари 2 шт.
креветки 12 шт.
гарбузовий сік 1/2 склянки
вершкове масло 50 г
сіль, перець
спаржа 1/2 пучка
печериці 150 г
ріпчасту цибулю 1 шт.
часник 1 зубчік
Спосіб приготування:
Кальмари очистити. Закип'ятити Воду і відварювати кальмари з креветками кілька хвилин (2-3) до м'якості, потім витягти і остудити. Зварити Рис, воду злити. У готовий рис вилити гарбузовий сік.
Додати вершкове масло. Посолити, поперчити і перемішати. Спаржу нарізати шматочками. Печериці нарізати скибочками і злегка обсмажити в рослинній олії.
Ріпчасту цибулю нарізати і викласти до грибів, продовжувати смажити. Додати в сковороду спаржу. Часник дрібно нарізати і викласти до інших інгредієнтів.
Кальмари нарізати кільцями, викласти на сковороду і прогріти разом з овочами та грибами. Рис викласти на тарілку, зверху викласти кальмари з овочами.
Прикрасити страву креветками і подати до столу.
Приємного апетиту!

На смак кольрабі нагадує качан звичайної білокачанної капусти, але більш ніжну, кремовий. Капусту можна приготувати різними способами. Сьогодні я її нафаршировала. Для начинки взяла суміш моркви, цибулі, кольрабі і сире яйце. Вийшло смачно.
Інгредієнти:
кольрабі - 2 шт.;
морква - 1 шт.;
ріпчаста цибуля - 1 шт.;
яйце - 1 шт.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
вершкове масло - 50г;
сир - 2 скибочки.
Кольрабі вимити, овощечисткой зрізати шкірку, ножем відрізати голову.
Вирізати серцевину капусти, залишивши стінки і дно товщиною близько 7-10 мм. Отримані порожнисті кочережки бланширувати в підсоленій воді приблизно 7-10 хвилин.
Морква вимити, очистити і нарізати маленькими кубиками. Цибулю дрібно посікти.
В глибокій сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому лук. Потім додати моркву. Готувати, помішуючи, на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
Перекласти в сковороду серцевину кольрабі і готувати до м'якості. Приправити сіллю і меленим чорним перцем.
Яйце трохи розмішати виделкою і влити в сковороду овочами. Швидко розмішати і зняти сковороду з плити.
Нафарширувати кольрабі, поставити в жароміцну форму. Влити в форму біля 1 склянку води. Запікати в попередньо прогрітій до 180 С духовці до м'якості.
За кілька хвилин до готовності кольрабі, поверх кожної кочережки покласти по скибочки сиру.
Автор: Олена Покровська