Продовжую «хворіти» грецької кухнею, в якій одним зі страв, котрі підкорюють як простотою приготування, нехитрим складом інгредієнтів, так і тим, що підходить до різного столу: святкового, рибному, м'ясної, овочевому - є скордалья.
Ну, от, наприклад:
Скордалья з хлібом
Відкривши у воді черствий хліб (250 г) і гарненько вичавіть його, додаємо до нього розтертий часник (2 - 3 зубчіка) з сіллю (краще в ступці, але при цейтноті можна і в блендері або часниковому пресі), оливкова олія (греки часто вимірюють його кількість в чашках, на цей раз досить півчашки, тобто грамів 70 - 100), 2 ст. ложки бальзамічного оцту, мелений перець - за смаком, і перемішуємо в міксері на низькій швидкості.
Це, зрозуміло, не що інше, як соус, причому - на любителя, який родом з Адроса. Його можна і трохи ускладнити, наприклад, додавши горіхи.
Скордалья з хлібом і горіхами
Размолов прийнятним способом часник (4 - 5 зубчиків), 1 - 1,5 склянки волоських горіхів і сіль, додаємо 3 шматки розмочених і віджатого хлібної м'якушки, знову перемішуємо ручним або механічним способом, вливаємо 1/3 - 1,5 склянки оливкової олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку і гарненько вимішуємо. За бажанням можна додати сухі трави: кріп, петрушку, орегано.
А тепер - майже те ж саме, але з додаванням давно і коханої мною картоплі.
Хлебно-картопляна скордалья
З трьох шматків хліба зрізуємо скоринки, замочуємо у воді і гарненько віджимаємо. Додаємо по півсклянки картопляного пюре і тертого мигдалю, 7 роздавлених зубчиків часнику і перемішуємо до отримання однорідної маси, в яку вливаємо дуже тонкою цівкою склянку оливкової олії і півсклянки лимонного соку. Заправляємо морською сіллю за смаком, звичайно ж.
Не можу не підкреслити ще раз, що, як не дивно, швидкість і інтенсивність додавання олії відчутно впливає на смак кінцевого продукту, так що діяти слід акуратно і неквапливо, тоді все вийде в найкращому вигляді.
Нарешті, страву можна готувати зовсім без хліба.
Картопляна скордалья
П'ять очищених картоплин варимо (в кінці процесу - присаливаем). Часник (5 зубчиків) розтираємо з сіллю, вливаємо в нього 1 ст. ложку виноградного (або яблучного, на худий кінець) оцту і мелений перець в тій кількості, яка заманеться. Змішавши з картоплею, розминаємо до однорідної консистенції, додаємо приблизно 100 г оливкової олії і ще 2 - 3 ст. ложки оцту. На острові Закінф це страва подається як у вигляді гарячої закуски, так і гарнір до гарячих страв.
Варіанти приготування картопляної скордальи допускають заміну оцту лимонним соком, варіння картоплі в мундирі з подальшим поштучним очищенням і завантаженням у часник кожної картоплини відразу ж після цього. У будь-якому випадку це буде картопляне пюре, приправлене часником, оцтом і оливковою олією, що додасть йому оригінальний смак.
* * *Ну, що ж, як видно з наведених рецептів, скордалья може виступати як соусом, так і гарячої закускою або гарніром. Загалом, чого завгодно і як завгодно, головне - щоб припало до смаку.
Автор: Валентина Пономарьова
Фото: Otokimus, Shutterstock.com
