М'ясо на передній нозі свині досить жорстке. Але це зовсім не означає, що воно менш привабливо. М'яса такого роду потрібно трохи більше любові, тепла і турботи, і результат буде набагато цікавіше звичних відбивних.
Я купив м'ясо з передньої ноги, без кістки. Я його «розкрив», оснастив, загорнув назад і поставив в духовку на 3 години. Вийшло щось особливе.
Інгредієнти:
2 кг свинини, м'ясо з передньої ноги, без кістки
300 г печериць
1 цибулина
2 зубчики часнику
3 скибочки білого хліба
невеликий пучок петрушки
1 ч. л. лимонної цедри
келих білого вина (води або бульйону)
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Для приготування начинки найзручніше використовувати блендер. Якщо його немає, просто дрібно порубайте всі інгредієнти. Рецепт начинки можна застосувати і до інших видів м'яса і птиці.
Замочіть білий хліб в молоці. Подрібніть гриби, цибуля, часник, петрушку, цедру і віджату м'якоть хліба. Посоліть і щедро поперчіть.
Покладіть начинку в суху сковороду на середньому вогні та готуйте, помішуючи, щоб выпарилась рідина. Потім відставте охолоджуватися.
Надрезав не до кінця шматок м'яса посередині уздовж, розкрийте його подібно книзі. Потім повторіть цю операцію з двома получившимися половинами, починаючи надріз від середини шматка. У вас вийде плоский шматок свинини.
Намажте м'ясо шаром начинки і загорніть його в рулет, щоб воно набуло форми, близької до первісної. При бажанні, можна скріпити шматок кулінарної ниткою.
Посоліть і поперчіть м'ясо зовні. Помістіть в глибокий посуд для запікання. Збризніть м'ясо оливковою олією і влийте келих вина в посуд для запікання. Замість вина може бути вода або бульйон.
м'ясо в розігрітій до 180°C духовці, 3 години. Протягом останньої години готування м ’ ясо можна поливати соками, що утворилися при запіканні. Разом з вином вони утворюють насичений соус, яким можна полити м'ясо при подачі.
Коли м'ясо буде готове, його можна буде їсти ложкою, а не вилкою з ножем. Начинка повністю віддасть свій смак свинині і збереже її соковитою. Результат варто довгого часу приготування, це факт.
Фото і рецепт: Петро Голавский
