Що можна приготувати з яловичої грудинки? У нас її в основному варять або гасять - інші методи приготування начебто не дозволяють розм'якшити цей досить жорсткий скоротити. А між тим в Техасі про це нічого не знають, і запечена яловича грудинка є одним з бажаних гостей на будь-який BBQ party.
Зрозуміло, якість закордонної яловичини зовсім інше - але цілком пристойне блюдо з грудинки можна приготувати і з нашого м'яса, на кухні звичайної міської квартири. Секрет простий - довгий запікання при низькій температурі.
Запечена грудинка
4 порції
1,6 кг яловичої грудинки на кістки
2 цибулини
4-6 зубчиків часнику
2 ст.л. вустерского соусу
сушений чилі (при бажанні)
кілька гілочок чебрецю
сіль
чорний перець
Для найкращого результату слід брати цільний шматок грудинки, але якщо її вже нарубали - нічого страшного, складемо шматки разом. Промийте м'ясо, видаліть зайві плівки, обсушіть і як слід натерти сіллю та перцем.
На листі або у форму для запікання постеліть фольгу в кілька шарів (скільки - залежить від розмірів вашого шматка) і покладіть на неї грудинку м'ясом догори так, щоб не порвати фольгу кістками.
Щедро полийте м'ясо вустерским соусом (це необов'язково, так що якщо вустер у вашому холодильнику не водиться - пропустіть цей крок; з іншого боку, соус підсилює аромат м'яса), при бажанні приправте гострим перцем, а зверху побросайте цибулю, нарізану пір'ям або півкільцями, роздавлені зубчики часнику і гілочки чебрецю.
Можете влити трохи червоного вина або темного пива, потім щільно “упакуйте” конверт з грудинкою.
Ми вже готували яловичину при низькій температурі - наприклад, коли запікали тонкий край, але грудинка - справа інше: тут і температура буде потрібно менше, і побільше часу. Так що ставте м'ясо в духовку, розігріту до 120 градусів, і забудьте про нього годин на вісім (ні, це не помилка) - або до тих пір, поки м'ясо не почне відставати від кісток і розпадатися на волокна.
судіть Самі: ось соковитий цибулю, ось соковите м'ясо, ось щільно запечатаний конверт з фольгою, який не дасть вологи випаруватися - а в підсумку м'ясо не пече, а практично гаситься, і не висихає (хоча якщо є сумніви - все ж перевірте).
Коли м'ясо буде готове, дайте йому відпочити 15 хвилин, а потім наріжте і подавайте до столу, полив соками, які скупчилися на дні форми і неабияк загусли.
