Кулінарія

Інгредієнти:
300 г м ’ якоті свинини,
400 г свіжих шампіньйонів (або заморожування),
1 цибулина,
1 морква,
рослинна олія,
чорний мелений перець за смаком,
1 пучок зелень кропу,
сіль за смаком.
Приготування:
На розігрітій сковороді з маслом обсмажити шматочки м'яса з дрібно нашинкованою цибулею.
Додати моркву нарізану соломкою. Обсмажувати 3-5 хвилин.
Додати 1/2 склянки води і тушкувати на середньому вогні під кришкою 10-15 хвилин, до моменту, коли м'ясо стане м'яким.
Додати гриби і тушкувати ще 5-7 хвилин. Посолити і поперчити.
Викласти на тарілку і посипати дрібно нашаткувати кропом.
На гарнір можна подати гречку або картопляне пюре.
Приємного апетиту!

Інгредієнти:
свинячі ребра - 4 кг (3 смужки, на фото не помістилися);
перець чилі - 3 шт (у мене 2 були дуже маленькі, тому 4 шт);
розмарин - пучок (у мене було 7 гілочок, видно на фото);
паприка, гострий червоний перець, сіль.
Смужки (блоки) ребер моєму, також моєму перц чилі і розмарин.
Ріжемо на порційні шматки (у кожному кісточка), ножем прорізаючи не уздовж самої кістки, а посередині прошарку м'яса, щоб на шматочках було рівну кількість смачного. Солимо. Я прямо з дошки беру шматок в руки і з усіх боків посипаю сіллю. Кладемо в миску.
Посипаємо паприкою (багато! Кілька столових ложок) і гострим перцем (чуть-чуть). Ріжемо туди ж перець чилі шматочками прямо з кісточками (якщо хочете менш гостро, видаліть насіння). У гілочки розмарину відриваємо листочки і кидаємо до м'яса.
ретельно Перемішуємо руками, щоб всі шматочки рівномірно вкрилися спеціями. Накриваємо кришкою й у холодильник, краще на ніч.
Викладаємо на решітку, попередньо очищаючи пальцями розмарин і чилі, інакше вони почнуть горіти.
Смажимо до готовності.
Приємного апетиту.
Фото і рецепт Ольга Злобіна.

Про складності рецепта можна судити з його назви.
М'ясо виходить м'яким, не волокнистим, з тонким ароматом фруктів та ягід.
останнім часом я захопилася робити таке м'ясо.
Воно добре пропікається, залишаючись досить соковитим, не пригорає і просочується ароматами супутніх продуктів.
Мені дуже сподобалося додавати до м'яса апельсини, мандарини, грейпфрути (шкірку, але не м'якоть), ананас, груші і звичайно ж яблука.
Дуже непогано поєднується з м'ясом сливи, вишні і журавлина. Тільки від температури вони стають пюреподібними і погано захищають від підгоряння.
А ось капуста і сирої цибулю дали не дуже приємний специфічний присмак.
Всі ці додатки потрібні не тільки як ароматизатори, але і як прокладка між дном форми і м'ясом. З-за їх присутності м'ясо не підгоряє знизу і не вбирає в себе вытопившееся сало.
Ще хочу зауважити, що чим простіше рецепт, тим довше, складніше і нудніші, ніж опис до нього.
Інгредієнти:
шматок свинини, сіль, перець
ДОБАВКИ:
- 1~3 яблука
- 1 айва
- 1~2 апельсини
- 2~3 мандарина
- 1/4~1/3 ананасу (свіжого або консервованого)
- 2~3 груші
- 2~3 помідори
- сливи
- вишні
- журавлина
- шкірка від грейпфрута
М'ясо необхідно взяти з невеликим шаром сала або з його повною відсутністю.
Найкращими шматками для запікання є окіст, лопатка, корейка.Если м'ясо оточує товстий шар жиру, то його краще зрізати, залишивши тільки 0,5см.
Так як м'ясо запікається в закритому просторі, сало не підсмажується, а вариться на пару і не всім сподобається смак такого вареного сала. Але якщо сало подобається в будь-якому вигляді, то його не можна зрізати.
М'ясо з усіх боків посолити і поперчити.
На столі розстелити фольгу в два складання.
На фольгу укласти шар з перерахованих у складі добавок (можна один продукт, а можна і поєднання з двох-трьох продуктів).
Великі фрукти (яблука, груші, апельсини, мандарини, ананаси) нарізати дольками. Насіння з яблук і груш можна не витягувати.
На цей шар викласти м'ясо і загорнути у фольгу так, щоб не було отворів.
Покласти кульок з м'ясом на деко і поставити в духовку спікатися при температурі t=200~220C.
Час, необхідне для запікання, визначається за формулою:на кожні 500г м'яса потрібно 25~30 хвилин плюс ще 30 хвилин.
Наприклад, шматок свинини вагою в 1 кг потрібно до повної прожаренности запікати близько 1,5 години, 2кг - 2,5 години, 3кг - 3,5 години.
Формула дійсна для молодого тварини. Якщо тварина старе, той час запікання збільшується.
Коли м'ясо буде готове, духовку відкрити, верх фольги відігнути, звільняючи м'ясо.
На всяк випадок зробити в м'ясі прокол - з проколу повинна йти прозора рідина або рідини не буде зовсім.
Якщо рідина рожева, то м'ясо знову загорнути і допекти ще приблизно 20 хвилин.
Після того, як фольга нагорі буде розкрита, додати вогонь в духовці до t=250C і допекти м'ясо до зарумянивания - 7~10 хвилин.
Дістати деко з м'ясом з духовки, фольгу знову закрити і дати м'яса постояти 15~20 хвилин. За цей час м'ясо отмякнет і соки всередині м'яса перерозподіляться більш рівномірно.
Після цього м'ясо можна різати і подавати на стіл.
Якщо подача відкладається, то перекласти шматок м'яса на блюдо, щоб воно не вбирала вытопившийся жир, і щільно закрити зверху - краще переверненої емальованого мискою. Чи можна накрити фольгою, а зверху покласти кухонне рушник.
Овочі або фрукти, укладені під м'ясо, зазвичай викидаються разом з фольгою і витопленим салом, але при бажанні їх можна з'їсти.

Для відварених курячих рулетів добре б заздалегідь приготувати овочевий бульйон з додаванням пряних трав. Готують до варіння і запіканню курячі рулетики практично однаково: з курячої тушки видаляють всі кісточки, м'ясо на шкірі злегка відбивають
Інгредієнти: курка - 1 шт. (близько 2 кг); сіль, мелений чорний перець - за смаком; щавель (свіжий) - 1 пучок; яйце (варене) - 4-5 шт.; часник - 3 зубчіка; лавровий лист - 1 шт.
Приготувати курку. Для цього випатрану і промиту курку покласти на обробну дошку грудкою вниз. Від шийки зробити поздовжній глибокий розріз і за допомогою ножа акуратно підрізати м'ясо з кісток, не пошкодивши при цьому шкіру і філе.
Поступово відокремити від м'яса хребет, кіль, ребра, повністю підняти скелет, обрізавши сухожилля, видалити його. Видалити кістки і сухожилля з ніжок і крилець. Для цього тонким вузьким ножем підрізати кісточку від м'яса, підрізати всі сухожилля і ’ які хрящики, потім зняти м'ясну оболонку з кістки.
Курочку розпластати на дошці, на яку розстелили плівку. Накрити другим шматком плівки і добре відбити філе через плівку. У готовому вигляді філе має рівномірно лежати на шкірі. Посипати сіллю, меленим чорним перцем.
Щавель промити і обсушити на рушник. Зняти з м'яса верхню плівку і розкласти по поверхні щавель.
На щавель рядком викласти варені яйця.
Підтягти нижню плівку і скрутити тушку рулетом (уздовж або поперек тушки, як буде зручніше). Перекласти рулет на фольгу, обернути в кілька шарів, краю скріпити, щоб врешті-решт у вас вийшло щось схоже велику цукерку.
Укласти рулет в каструлю і залити холодною водою. Воду підсолити, покласти кілька лаврових листочків і зубчики часнику. Поставити в заздалегідь розігріту до 200 с духовку приблизно на 1-1 .2 години або варити на плиті.
Залишити рулет охолонути у формі, потім прибрати в холодильник (знову ж у формі) на кілька годин. Дістати рулет з форми, зняти фольгу і нарізати скибочками.
Автор: Олена Покровська

Час приготування: 80 хвилин
Кількість порцій: 6
Опис: Уявляю сьогодні Вам чергове страви угорської кухні, по праву вважається однією з кращих у світі.
Це м'ясне блюдо, але досить легкий, з додаванням відомих нам всім інгредієнтів. При цьому смак у нього виходить зовсім незвичайний. Це м'ясо можна приготувати також на будь-яке свято, і здивувати своїх гостей... ні, не м'ясним рулетом... але незвичайним смаком.
Інгредієнти
* м'ясний Фарш - 0,5 кг
* Яйце куряче - 1 шт
* Сметана - 200 г
* Жир (свинячий) - 1 ч. л.
* Огірок (маринований) - 2 шт
* Яблуко (велике) - 1 шт
* Булка (черства) - 1 шт
* Кріп - 1 ст. л.
* Петрушка - 1 ст. л.
* Майоран - 0,5 ч. л.
* Перець солодкий червоний - 1 ч. л.
* Перець духмяний
* Хрін (корінь) - 1 ст. л.
* Кетчуп - 1 ст. л.
* Цедра лимона - 0,5 шт
* Сіль за смаком)
* Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт
Приготування
Замочуємо у воді білу булочку.
дрібно Січемо зелень - петрушку та кріп.
Потім - цибуля, і змішуємо з вже нарізаною зеленню.
У фарш (я взяла свинячий) додаємо віджату булку, яйце, паприку.
В останню чергу, щоб не пустили сік, нарізаємо дрібними кубиками огірки і яблуко.
м'ясну суміш додаємо зелену суміш, майоран, цедру лимона, сіль і мелений чорний духмяний перець.
З'єднуємо обидві суміші, без сметани, і ретельно перемішуємо до однорідної маси.
Викладаємо масу в змазану жиром форму, надаємо руками потрібну форму цеглинки або рулету, закриваємо кришкою і тушкуємо в духовці 40-50 хвилин.
Тепер готуємо соус. Відкриваємо духовку, дістаємо двома прихватками нашу ємність з м'ясом, ставимо на стіл, кришку не знімаємо, а трохи зсуває і зливаємо що утворився в поцессе гасіння сік.
Притримуємо кришку, щоб м ’ ясо не "з'їхав" і не поламав. Додаємо сметану, хто любить пожирніше - можна побільше, хто подиетичнее - то розбавляємо сметана+вода, якщо мало соку.
Розмішуємо гарненько і доводимо до кипіння.
При подачі акуратно викладаємо м'ясо на блюдо й поливаємо приготованим соусом. В холодному вигляді воно мені теж сподобалося.
Цю страву можна приготувати і в святкові дні також, вона ситна, але не важкий, і при цьому дуже-дуже смачне.
Моя угорська родина тільки примовляла: "фином ... фином ... знайден фином!..." - що означає "дуже смачно. А що може бути для господині приємніше?
Автор: Ljubov Kutits-Larcsenko

Смаження на сковороді - самий примітивний спосіб приготування чого-або на домашній кухні. Коли майже всі ми з деяким напругою справляємося з кількома процесами на кухні одночасно, мало хто відступить перед однією єдиною сковородою на плиті.
Яку частину курячої тушки взяти для смаження - виключно ваш вибір. Можна взяти грудку тим, хто піклується про кількість калорій. Стегно або всю гомілку, з кісткою або без, для любителів темного м'яса. Якщо нагодувати потрібно групу людей, то можна смажити на сковороді цілу курку або курчати. Кабачки доповнюють солодкість курки, а м'ята по-весняного освіжає.
4 курячі стегна
2 кабачки або цукіні
2 солідних зубчики часнику
невеликий пучок м'яти
сік ¼ лимона
25 г вершкового масла
оливкова олія
сіль і мелений чорний перець
Для цього рецепту я вибрав курячі стегна, це моя улюблена частина тушки. Темне м'ясо набагато ніжніше білого, смак більш яскравий. Купіть упаковку стегенець вже без кістки, або видаліть її самостійно.
Для цього переверніть стегно шкірою вниз і за допомогою надрізів ножем відскребіть м'ясо з кістки. Потім подденьте її ножем паралельно обробній дошці і зніміть остаточно з стегна. Знявши кістка, ми прискорили час приготування вдвічі.
Накрийте стегенце харчовою плівкою і відбийте плоскою стороною ножа. М'ясо стане ніжніше і рівномірно приготується. Повторіть з іншими бедрышками, потім посоліть і поперчіть їх з обох сторін.
Розігрійте кілька столових ложок оливкової олії на сковороді на сильному вогні. Помістіть стегенця в сковороду шкірою вниз, відразу ж зменшіть вогонь до середнього.
У нас з'явилося 5 хвилин, щоб кабачки нарізати в довільному порядку, але краще подрібніше, аби швидше приготувалися. Часник роздушіть плоскою стороною ножа, очистіть і дрібно порубайте.
Підніміть край курячого стейка, щоб перевірити наявність скоринки. Якщо шкіра підрум ’ янилася, перевертайте стегенця і смажте ще 5 хвилин до готовності.
Перед самим кінцем киньте всковороду шматочок вершкового масла і за допомогою ложки полийте їм стегенця, вони підрум'яняться ще більше і придбають неймовірний смак. Відкладіть м'ясо на тарілку в бік. М'ясо відпочине і соки, що скупчилися в центрі шматка, розподіляться по всій площі.
Злийте зайвий жир з сковороди і поверніть її на вогонь. Влийте ложку оливкової олії і всипте кабачки. Смажте 3 хвилини на сильному вогні, до легкого рум'янцю.
У цей час дрібно порубайте м'яту. Всипте часник, смажте ще пару хвилин. Слідкуйте, щоб часник не подгорал. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і додайте м ’ яту. Перемішайте.
Подавайте курячі стегна гордо восседающими на гарніру і хвалящимися своєї рум'яної скоринкою.

Інгредієнти:
булгур (наприклад, булгур "Ярмарок Платинум\ попередньо вимивши його, перемішати.
Приправити ложечкою паприки, перемішати і залишити на маленькому вогні ще на пару хвилин. Збільшити нагрівання.
Покласти в каструлю рубленого м'яса і перемішувати, розбиваючи великі шматочки м'яса. Як тільки фарш чуть-чуть схопитися, втратить червоний колір, можна додавати булгур.
Перемішати вміст каструлі, влити бульйон (або кип'ячену воду), приправити сіллю і довести до кипіння.
Як тільки бульйон закипить, зменшити вогонь і готувати плов під кришкою до готовності крупи (10-15 хвилин).
Готовий плов розкласти по тарілках і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Автор: Олена Покровська

Для приготування страви Вам знадобиться:
свинячі реберця - 1 кг; зелену цибулю (шнітт-цибуля) - 1 маленький пучок (6г); м'ята - 1 маленький пучок (4г); коріандр (насіння) - 2 ч.л. (2г); лимон (цедра) - 1 шт.; сіль - 2 ч.л.
Лимон вимити, витерти насухо і натерти цедру на дрібній тертці. Цибуля, м'яту вимити і обсушити на паперових серветок. Обірвати з гілок м'яти листочки, стебла викинути. Уся зелень дрібно посікти.
розтерти В ступці насіння коріандру до дрібної крихти. Додати в ступку м'яту, цибуля, цедру, сіль і перетерти маточкою до утворення однорідної кашки.
Реберця розрізати на частини - по 1-2 кісточки. Додати пряну суміш, перемішати, закрити миску плівкою і поставити в холодильник на 2 години.
Розігріти духовку до 190С. На деко поставити аркуш фольги, намастити його рослинним маслом. Розкласти реберця, залишаючи між ними відстань 3-4 см. Запікати в духовці приблизно 40 хвилин.
Готовність перевіряють ножем: якщо з розрізу тече прозорий сік, значить реберця готові.
Автор: Олена Покровська

Інгредієнти:
500-600 г філе свинини
олія
2-3 зуб. часнику
сіль
перець
зелень (кріп, кінза, петрушка)
? скл. води
нагріти олію, покласти нарізане на порційні шматки м'ясо.
Посолити, поперчити, додати нарізану зелень і воду. Накрити кришкою і поставити на вогонь на 25-30 хвилин.
готове м'ясо додати видавлений часник, дати настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин.

Банош - дуже відоме страви закарпатської кухні. Існує безліч варіацій його приготування та подачі. На цей раз я пропоную приготувати банош на розведеної сметані (саме в такому варіанті він найчастіше і готується в Закарпатті) і подати з обсмаженої свининою та бринзою. Рецепт узятий мною не з книжок, а, можна так сказати, отримано з перших рук. Так готує банош одна моя знайома, яка родом з тих місць. Страва проста, оооочень калорійне, але смачне! Спробуйте!
СКЛАД:
На 2 - 3 порції вам знадобиться:
шийка Свиняча або грудинка - близько 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Свинячий жир для обсмажування - 3 - 4 столові ложки
Бринза - 30 - 40 г або за смаком
Для маринаду:
Цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулька
Часник - 2 - 3 зубчіка
Томатна паста - 2 - 3 столові ложки
Чорний мелений, запашний перець
Для каші:
Кукурудзяна крупа - 1 склянка
Сметана (я брала 20%) - 1 склянка (можна взяти 1.5 склянки сметани і 1 склянку води, а молоко не додавати)
Вода - 1 склянка
Молоко - 0.5 склянки
Сіль, цукор (приблизно 1 чайна ложка)
ПРИГОТУВАННЯ:
Як мінімум за 3 - 4 години до приготування баноша замаринуйте м'ясо (можна залишити в маринаді на ніч).
Для маринаду натріть цибульку на дрібній терці, видавіть туди ж кілька зубчиків часнику, додайте томатну пасту, поперчіть. Перемішайте до однорідності.
Додайте холодну кип'ячену воду з таким розрахунком, щоб по густоті маринад нагадував кетчуп.
Наріжте свинину на шматочки завтовшки приблизно в 1,5 сантиметра, намастить маринадом, складіть у мисочку, закрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 - 4 години, а можна і на ніч, маринуватися.
У каструлі змішайте склянка сметани, склянку води і 0.5 склянки молока (можна взяти 1.5 склянки сметани і 1 склянку води без додавання молока), посоліть, додайте чайну ложечку цукру.
Поставте на повільний вогонь і при акуратному нагріванні доведіть сметанну суміш до ширяння (практично до кипіння).
Малими порціями, постійно помішуючи, додайте в сметанну суміш кукурудзяну крупу. Додавайте крупу приблизно так само, як ви додаєте манку при варінні манної каші.
При постійному помішуванні варіть банош до тих пір, поки він не почне вільно відділятися від дна і стінок посуду, не зіб ’ ється в єдиний ком. Зазвичай на це йде близько 30 хвилин.
Закрити каструлю кришкою і поставте в розігріту до 100С духовку, щоб крупа дійшла до повної готовності. Я зазвичай ставлю каструлю в духовку і відразу ж вимикаю нагрівання. Залиште банош в духовці до подачі на стіл.
М'ясо поріжте на соломку. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або дрібним кубиком.
Раскалите на сковорідці свинячий жир і обсмажуйте м'ясо до утворення скориночки. Дуже бажано, щоб м'ясо дійсно смажилося, а не тушкувалося у власному соку.
Для цього викладайте м'ясо на дуже розігрітий жир (але не перекалите! враховуйте, що на шматочках м'яса залишився маринад, який може при високій температурі почати горіти), обсмажуйте при постійному перемішуванні і не перевантажуйте сковорідку.
Якщо розміри вашої сковорідки не дозволяють обсмажити м'ясо в один прийом, обсмажуйте порціями.
Коли весь м'ясний сік, що виділився випарується, і сковорідка буде практично сухий, додайте нарізану цибулю. Обсмажуйте до рум ’ яності м'яса і зажаренности лука.
Дістаньте з духовки банош, викладіть на тарілку, зверху обсмажену свинину (не забудьте полити що залишилися після смаження жирком!) і шматочки бринзи.
Приємного вам апетиту!